Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

задачи, структура и функции ветеринарно-санитарной лаборатории в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края

  • 70 страниц
  • 2016 год
  • 257 просмотров
  • 0 покупок
Автор работы

EkaterinaKonstantinovna

Большой опыт в написании работ, очень давно работаю на этом ресурсе, выполнила более 15000 заказов

2240 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Повышение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из социально-экономических задач, решение которой зависит от квалифицированного использования достижений научно-технического прогресса в сельскохозяйственной и перерабатывающих отраслях и научно обоснованных подходов к системе производства, хранения, контроля и реализации сырья и продукции животного и растительного происхождения.
В последние годы на рынки России поступает сельскохозяйственная продукция, как от отечественных производителей, так и из многих зарубежных стран. Качество и безопасность ее должны отвечать нашим национальным традициям, требованиям нормативных ветеринарных документов.
Постоянно совершенствуемые технологии переработки различного сельскохозяйственного сырья и расширение ассортимента реализуемых на рынках продовольственных товаров обуславливает усиление ведомственного и государственного контроля на всех этапах оборота подконтрольных ветслужбе продуктов.
Обеспечение стабильной эпизоотической ситуации в стране и гарантирование продовольственной безопасности населения зависит от успешного функционирования учреждений ветеринарной медицины. Повышение эффективности управления ветеринарными организациями является важной проблемой, является актуальной в научном и практическом аспектах. Возникновение многих внутренних проблем в деятельности предприятий ветеринарной медицины обусловлено влиянием ряда внешних факторов, таких как нестабильная политическая ситуация, противоречия макроэкономических процессов, несовершенство законодательства по вопросам ветеринарной медицины, ненадежность партнеров, недоверчивость клиентов, агрессивность конкурентов и прочее.
Современные достижения в науке и технике позволили внедрить в практику лабораторных исследований ряд новых приборов и химических реактивов, разработать новые методы контроля качества и безопасности сырья и продуктов как животного, так и растительного происхождения. Все это требует повышения уровня подготовки и квалификации ветеринарных специалистов как производственных лабораторий предприятий мясной, молочной, рыбной промышленности, так и государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных и оптовых рынках.
Цель нашей выпускной квалификационной работы является изучить задачи, структуру и функции ветеринарно-санитарной лаборатории в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Проанализировать нормативно-правовую документацию по лабораториям ВСЭ.
2. Провести анализ структуры и функций ветеринарно-санитарной лаборатории УВ по Родинскому району.





Введение 4
1. Обзор литературы 6
2. Собственная работа 17
2.1. Управление ветеринарии по Родинскому району Алтайского края 17
2.1.1 Нормативно-правовое обеспечение деятельности 17
2.1.2 Характеристика деятельности 18
2.1.3 Штат сотрудников 23
2.2. Ветеринарно-санитарная лаборатория в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края 24
2.2.1 Характеристика 24
2.2.2 Оснащенность оборудованием лаборатории по отделам 32
2.2.3 Проведение ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения 34
2.2.3.1 Особенности экспертизы мяса в ветеринарно-санитарной лаборатории 34
2.2.3.2 Особенности экспертизы яиц в ветеринарно-санитарной лаборатории 49
2.2.3.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в ветеринарно-санитарной лаборатории 52
2.2.3.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в ветеринарно-санитарной лаборатории 66
Заключение 69
Список использованных источников и литературы 70



Все постоянно действующие продовольственные рынки должны иметь лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы, которая является подразделением Государственной ветеринарной службы города или района. В штат лаборатории включаются ветеринарные специалисты, лаборанты и санитары, численность которых зависит от количества ежедневно проводимых экспертиз.
Финансирование и материально-техническое обеспечение лаборатории осуществляется из местного бюджета госветслужбы и средств, получаемых за платные ветеринарные услуги в установленном порядке.
Необходимым оборудованием, приборами, инструментами, химреактивами, красками, спецодеждой и мебелью лаборатория ветсанэкспертизы снабжается региональным госветучреждением. Помещения, электроэнергия, водоснабжение, телефонная связь и другие вспомогательные материалы лаборатории предоставляются администрацией рынка. Сотрудники лаборатории в своей работе независимы от администрации (владельца) рынка, торгующих лиц и покупателей. Они при выполнении своих служебных обязанностей находятся под защитой государства.
В своей деятельности специалисты лаборатории используют требования в части ветсанэкспертизы, Ветеринарного законодательства, закона «О ветеринарии», ГОСТов, Правил ветсанэкспертизы разных продуктов, Санитарных правил для продовольственных рынков, законов РФ «О качестве и безопасности продуктов» и «О защите прав потребителей», Правил торговли на рынках и других нормативных документов, а также Устава рынка и должностных обязанностей ветврачей, лаборантов и санитаров.

1. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа.
2. ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести.
3. ГОСТ 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 01.07.2001., переиздан 01.11.2003. - М.: изд-во стандартов, 2003.
4. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
5. ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества.
6. ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.
7. ГОСТ 7702-74. Мясо птицы. Методы бактериологического анализа.
8. Друкер П. Ф. Управление, нацеленное на результаты / П. Ф. Друкер; пер.
9. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14 мая 1993 года N 4979-I.
10. Иванов В.Л. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясопродуктов / В.Л. Иванов, В.Д. Маковецкий. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 454 с.
11. Коломиец В.М., Евглевский А.А., Провоторов В.Я. Антропозоонозы: Учебное пособие для студентов вузов по специальности «Ветеринария». – М.: КолосС, 2008. – С.325.
12. Лаптев, С.В. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов: учебное пособие / С.В. Лаптев, Н.И. Мезенцева. – Томск: Изд-во UFO-plus, 2008. – 147 с.
13. Основы теории управления: [Учеб. пособие; под ред. В. Н. Парахиной, Л. И. Ушвицкого]. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 560 с.
14. Постановление Правительства Российской Федерации «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.12.2000 № 987.
15. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и жиаотных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. Москва, 1996.
16. Рейни Х. Дж. Анализ и управление в государственных организациях; пер. с англ. - [Второй изд.]. - М.: ИНФРА-М, 2002. - XIV, 402 с.
17. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 31.12.2005 № 199-Ф-3.
18. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ.
19. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ «О техническом регулировании».
20. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2008
21. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молочного продукта и молочных продуктов. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
22. Шишков В. П. Большой энциклопедический словарь. Ветеринария. – М.: «Научное издательство большая Российская энциклопедия», 1998. – 527 с.
23. Яхнюк С.В. Производство молочнокислых продуктов. Пути улучшения их качества. / С.В. Яхнюк //. Молочное и мясное скотоводство. 2005. -№ 3. - С. 22 -24.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Повышение качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов является одной из социально-экономических задач, решение которой зависит от квалифицированного использования достижений научно-технического прогресса в сельскохозяйственной и перерабатывающих отраслях и научно обоснованных подходов к системе производства, хранения, контроля и реализации сырья и продукции животного и растительного происхождения.
В последние годы на рынки России поступает сельскохозяйственная продукция, как от отечественных производителей, так и из многих зарубежных стран. Качество и безопасность ее должны отвечать нашим национальным традициям, требованиям нормативных ветеринарных документов.
Постоянно совершенствуемые технологии переработки различного сельскохозяйственного сырья и расширение ассортимента реализуемых на рынках продовольственных товаров обуславливает усиление ведомственного и государственного контроля на всех этапах оборота подконтрольных ветслужбе продуктов.
Обеспечение стабильной эпизоотической ситуации в стране и гарантирование продовольственной безопасности населения зависит от успешного функционирования учреждений ветеринарной медицины. Повышение эффективности управления ветеринарными организациями является важной проблемой, является актуальной в научном и практическом аспектах. Возникновение многих внутренних проблем в деятельности предприятий ветеринарной медицины обусловлено влиянием ряда внешних факторов, таких как нестабильная политическая ситуация, противоречия макроэкономических процессов, несовершенство законодательства по вопросам ветеринарной медицины, ненадежность партнеров, недоверчивость клиентов, агрессивность конкурентов и прочее.
Современные достижения в науке и технике позволили внедрить в практику лабораторных исследований ряд новых приборов и химических реактивов, разработать новые методы контроля качества и безопасности сырья и продуктов как животного, так и растительного происхождения. Все это требует повышения уровня подготовки и квалификации ветеринарных специалистов как производственных лабораторий предприятий мясной, молочной, рыбной промышленности, так и государственных лабораторий ветеринарно-санитарной экспертизы на продовольственных и оптовых рынках.
Цель нашей выпускной квалификационной работы является изучить задачи, структуру и функции ветеринарно-санитарной лаборатории в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края.
Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:
1. Проанализировать нормативно-правовую документацию по лабораториям ВСЭ.
2. Провести анализ структуры и функций ветеринарно-санитарной лаборатории УВ по Родинскому району.





Введение 4
1. Обзор литературы 6
2. Собственная работа 17
2.1. Управление ветеринарии по Родинскому району Алтайского края 17
2.1.1 Нормативно-правовое обеспечение деятельности 17
2.1.2 Характеристика деятельности 18
2.1.3 Штат сотрудников 23
2.2. Ветеринарно-санитарная лаборатория в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края 24
2.2.1 Характеристика 24
2.2.2 Оснащенность оборудованием лаборатории по отделам 32
2.2.3 Проведение ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения 34
2.2.3.1 Особенности экспертизы мяса в ветеринарно-санитарной лаборатории 34
2.2.3.2 Особенности экспертизы яиц в ветеринарно-санитарной лаборатории 49
2.2.3.3 Особенности экспертизы молока и молочных продуктов в ветеринарно-санитарной лаборатории 52
2.2.3.4 Особенности экспертизы растительных продуктов в ветеринарно-санитарной лаборатории 66
Заключение 69
Список использованных источников и литературы 70



Все постоянно действующие продовольственные рынки должны иметь лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы, которая является подразделением Государственной ветеринарной службы города или района. В штат лаборатории включаются ветеринарные специалисты, лаборанты и санитары, численность которых зависит от количества ежедневно проводимых экспертиз.
Финансирование и материально-техническое обеспечение лаборатории осуществляется из местного бюджета госветслужбы и средств, получаемых за платные ветеринарные услуги в установленном порядке.
Необходимым оборудованием, приборами, инструментами, химреактивами, красками, спецодеждой и мебелью лаборатория ветсанэкспертизы снабжается региональным госветучреждением. Помещения, электроэнергия, водоснабжение, телефонная связь и другие вспомогательные материалы лаборатории предоставляются администрацией рынка. Сотрудники лаборатории в своей работе независимы от администрации (владельца) рынка, торгующих лиц и покупателей. Они при выполнении своих служебных обязанностей находятся под защитой государства.
В своей деятельности специалисты лаборатории используют требования в части ветсанэкспертизы, Ветеринарного законодательства, закона «О ветеринарии», ГОСТов, Правил ветсанэкспертизы разных продуктов, Санитарных правил для продовольственных рынков, законов РФ «О качестве и безопасности продуктов» и «О защите прав потребителей», Правил торговли на рынках и других нормативных документов, а также Устава рынка и должностных обязанностей ветврачей, лаборантов и санитаров.

1. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа.
2. ГОСТ 23392-78. Мясо. Методы химического и микробиологического анализа свежести.
3. ГОСТ 51705.1-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования. Введ. 01.07.2001., переиздан 01.11.2003. - М.: изд-во стандартов, 2003.
4. ГОСТ 7269-79. Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести.
5. ГОСТ 7702.0-74. Мясо птицы. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества.
6. ГОСТ 7702.1-74. Мясо птицы. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса.
7. ГОСТ 7702-74. Мясо птицы. Методы бактериологического анализа.
8. Друкер П. Ф. Управление, нацеленное на результаты / П. Ф. Друкер; пер.
9. Закон Российской Федерации «О ветеринарии» от 14 мая 1993 года N 4979-I.
10. Иванов В.Л. Производственно-технический контроль и методы оценки качества мяса, мясопродуктов / В.Л. Иванов, В.Д. Маковецкий. - М.: Пищевая промышленность, 1976. - 454 с.
11. Коломиец В.М., Евглевский А.А., Провоторов В.Я. Антропозоонозы: Учебное пособие для студентов вузов по специальности «Ветеринария». – М.: КолосС, 2008. – С.325.
12. Лаптев, С.В. Лабораторный практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе с основами технологии и стандартизации продуктов: учебное пособие / С.В. Лаптев, Н.И. Мезенцева. – Томск: Изд-во UFO-plus, 2008. – 147 с.
13. Основы теории управления: [Учеб. пособие; под ред. В. Н. Парахиной, Л. И. Ушвицкого]. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 560 с.
14. Постановление Правительства Российской Федерации «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов» от 21.12.2000 № 987.
15. Профилактика и борьба с заразными болезнями, общими для человека и жиаотных. Сборник санитарных и ветеринарных правил. Москва, 1996.
16. Рейни Х. Дж. Анализ и управление в государственных организациях; пер. с англ. - [Второй изд.]. - М.: ИНФРА-М, 2002. - XIV, 402 с.
17. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 31.12.2005 № 199-Ф-3.
18. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 года N 52-ФЗ.
19. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27 декабря 2002 года N 184-ФЗ «О техническом регулировании».
20. Чепурной И.П. «Идентификация и фальсификация продовольственных товаров» Москва: Дашков, 2008
21. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза молочного продукта и молочных продуктов. Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2001.
22. Шишков В. П. Большой энциклопедический словарь. Ветеринария. – М.: «Научное издательство большая Российская энциклопедия», 1998. – 527 с.
23. Яхнюк С.В. Производство молочнокислых продуктов. Пути улучшения их качества. / С.В. Яхнюк //. Молочное и мясное скотоводство. 2005. -№ 3. - С. 22 -24.

Купить эту работу

задачи, структура и функции ветеринарно-санитарной лаборатории в управлении ветеринарии по Родинскому району Алтайского края

2240 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 3000 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

17 августа 2017 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
EkaterinaKonstantinovna
4.5
Большой опыт в написании работ, очень давно работаю на этом ресурсе, выполнила более 15000 заказов
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
2240 ₽ Цена от 3000 ₽

5 Похожих работ

Дипломная работа

Флористическое оформления горшечными растениями офиса

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2400 ₽
Дипломная работа

Проводящая система сердца и ее нарушения при различных патологиях.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Дипломная работа

Физические, химические и биологические факторы, влияющие на грамотрицательные микроорганизмы 3-4 групп патогенности

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Дипломная работа

ФЛОРИСТИЧЕСКОЕ И СИНТАКСОНОМИЧЕСКОЕ РАЗНООБРАЗИЕ МАКРОФИТОВ ПОЙМЕННЫХ ОЗЕР Р. БЕЛОЙ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2500 ₽
Дипломная работа

БИОЛОГИЯ LINUM URALENSE И LINUM FLAVUM В ПРИРОДНЫХ МЕСТООБИТАНИЯХ НА ТЕРРИТОРИИ ПАМЯТНИКА ПРИРОДЫ «ШИХАН ТРАТАУ».

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽

Отзывы студентов

Отзыв Kadrin92 об авторе EkaterinaKonstantinovna 2014-06-22
Дипломная работа

Автор, прекрасно справился с работой (в такие короткие сроки)!!!

Общая оценка 5
Отзыв Nik0lka об авторе EkaterinaKonstantinovna 2018-06-21
Дипломная работа

Огромное спасибо! Все по теме, все что надо было указать все есть,работа сдана раньше срока. Неожиданно...Но сделать такую работу в такой короткий срок! Еще раз спасибо)

Общая оценка 5
Отзыв Екатерина об авторе EkaterinaKonstantinovna 2017-02-08
Дипломная работа

автор молодец

Общая оценка 5
Отзыв Екатерина Бабылкина об авторе EkaterinaKonstantinovna 2014-12-09
Дипломная работа

Отличный автор, отличная работа, творческий подход, легко общаться. Очень приятно было работать))

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Физические, химические и биологические факторы, влияющие на грамотрицательные микроорганизмы 3-4 групп патогенности

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ НИЗКОГОРНОЙ И ВЫСОКОГОРНОЙ ФОРМ РОДИОЛЫ ИРЕМЕЛЬСКОЙ В УСЛОВИЯХ КУЛЬТУРЫ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

ВЛИЯНИЕ СЕРОВОДОРОДА НА СОКРАТИТЕЛЬНУЮ АКТИВНОСТЬ МИОКАРДА ПРАВОГО ЖЕЛУДОЧКА КРЫСЫ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Проект технологической очистки семян зерновых культур в ОАО Племзавод

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Дипломная работа КОНТРОЛЬ ЗНАНИЙ НА УРОКАХ БИОЛОГИИ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
15000 ₽
Готовая работа

Влияние социально-экологических факторов на заболевание Сердечно-сосудистой системы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

Изучить способность размножения разных групп роз методом зеленого черенкования.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

Лесничество хреновское Бобровского района

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

Условно-патогенная микрофлора кишечника у детей до года и у лиц от года до 60 лет

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Изучение соматического кроссинговера и его проявлений в 11 классе на уроках биологии

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Влияние сроков и норм высева семян яровой пшеницы на урожайность в к/х «Камышенское

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Готовая работа

РУДЕРАЛЬНАЯ РАСТИТЕЛЬНОСТЬ ЗАЛЕЖЕЙ ОКРЕСТНОСТЕЙ П. НУГУШ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽