«Совершенствование системы мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса»

Актуальность темы исследования. Мотивация сотрудников занимает одно из центральных мест в управлении персоналом, поскольку она выступает непосредственной причиной их поведения. Руководители всегда сознавали, что в современном менеджменте все большее значение приобретают мотивационные аспекты. Путь к эффективному управлению человеком лежит через понимание его мотивации. Для этого нужно знать, как возникают или вызываются те или иные мотивы, как и какими способами мотивы могут быть приведены в действие, как осуществляется мотивирование людей.
Суть мотивации сотрудников в современном менеджменте состоит в познании и реализации путей их личных интересов, предоставлении им возможностей реализовать себя в процессе достижения целей организации.
Между тем, определенной картины о соотношении отдельных аспектов мотивационной сферы сотрудников сегодня и наиболее эффективных методов управления ими ни теория менеджмента, ни практика управления персоналом не дает. Тот фактор, который сегодня мотивирует конкретного человека к интенсивному труду, завтра может быть не эффективен для этого человека.
Никто точно не может сказать, как детально действует механизм мотивации, какой силы должен быть мотивирующий фактор, когда он сработает и почему. Руководитель организации должен сам выбирать каким образом стимулировать каждого работника для достижения целей организации. Если этот выбор сделан удачно, то руководитель получает возможность координировать усилия многих людей и сообща реализовывать потенциальные возможности группы людей на благо процветания фирмы и общества в целом.
Исследования методов и направлений применения механизма мотивации труда в формирующейся рыночной среде представляет собой одну из наиболее важных и сложных задач.
Актуальность темы дипломного проекта определяется тем, что эффективная мотивация персонала является одним из наиболее существенных факторов конкурентоспособности современных организаций. В то же время аспекты построения механизмов мотивации, нуждаются в дальнейшей разработке.
Целью дипломного проекта является изучение теоретических основ и разработка мероприятий по совершенствованию системы мотивации на примере ресторана «Твин Пикс».
Реализация поставленной цели потребовала решения следующих задач:
изучить содержание понятия «система мотивации» труда в современной организации и основные теории мотивации;
проанализировать деятельность ресторана «Твин Пикс», провести исследование системы мотивации работников и выявить её недостатки;
разработать мероприятия по совершенствованию системы мотивации персонала в ресторане «Твин Пикс» и рассчитать их социально-экономическую эффективность.
Объектом исследования является система мотивации персонала ресторана «Твин Пикс». Предмет исследования - пути совершенствования системы мотивации в ресторане «Твин Пикс».
Практическая значимость работы заключается в том, что полученные результаты исследования направлены на повышение эффективности выбора мотивирующих факторов в системе управления предприятием ресторанного бизнеса. Выводы и положения проведенного исследования могут найти применение в организациях данной отраслевой принадлежности для улучшения системы мотивации персонала с учётом уже применяемых механизмов мотивации.
Новизна исследования представлена следующими положениями: изучена значимость формирования системы мотивации как неотъемлемого элемента эффективного управления современным предприятием ресторанного бизнеса; проведена оценка эффективности и рисков проекта и предложены два сценария изменения финансово-экономических показателей деятельности организации в связи с кризисной экономической обстановкой в России.

Содержание

Введение 3

1. Теоретические основы мотивации в системе управления персоналом 5
1.1 Теории мотивации 5
1.2 Процесс мотивации и стимулирования 12
1.3 Методы мотивации персонала 21

2. Анализ и совершенствование системы мотивации 35
на примере ресторана «Твин Пикс» 35
2.1. Общая характеристика и организационная структура ресторана 35
«Твин Пикс» 35
2.2. Оценка системы мотивации и стимулирования персонала в ресторане «Твин Пикс» 42
2.3. Предложения по совершенствованию системы повышения мотивации персонала ресторана «Твин Пикс» 59

Заключение 75
Список использованных источников и литературы 78
Приложения 82

В данной выпускной квалификационной работе рассмотрена система мотивации персонала на предприятии ресторанного бизнеса на примере ресторана «Твин Пикс». В результате проведенного анализа были выявлены положительные и отрицательные моменты в действующей системе мотивации и стимулирования труда.
Для поддержания высокой эффективности в работе предприятия основным показателем является рост значения проблемы мотивации и стимулирования труда, в том числе, рост расходов, которые руководство предприятия готово понести на совершенствование системы мотивации и стимулирования труда. Зачастую, модель мотивации включает в себя три элемента:

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ И ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты
1. Гражданский кодекс РФ. Часть 1 от 30.11.1994 № 51-ФЗ // http: // www.consultant.ru / popular / gkrf1 /
2. Трудовой кодекс РФ // от 30.12.2001 №197-ФЗ // http: // www.consultant.ru / popular / tkrf /
Литература
3. Адамчук В.В. и др. Экономика труда / Учебник; В.В. Адамчук, Ю.П. Кокин, Р.А. Яковлев. Под ред. В.В. Адамчука. – М.: ЗАО Финстатинформ, 2014.
4. Алимова А. И. Технология мотивационного воздействия на субъекта труда / А. И. Алимова // Молодой ученый. – 2012. – №9. – С. 237-240.
5. Белкин В., Белкина Н. Внедряем новый механизм оценки и оплаты труда // Человек и труд.– 2012.– №1.
6. Борисова Е.А. Управление персоналом для современных руководителей. – СПб.: Питер, 2014. – 445 с.
7. Ватутина Н. Б. Власть и мотивация в управлении организацией. / Автореф. дис.... канд. экон. наук. Н.Б.Ватутина; [Рос. акад. гос. службы при Президенте Рос. Федерации]. – М.: 2011.
8. Верховин В.И. Мотивация труда работников в условиях современного производства. – М.: Дело, 2014.
9. Виханский О.С., Наумов А. И. Менеджмент / Учебник. – М.: Высшая школа, 2014.
10. Вологин М. А. Мотивация труда рабочих. / Учеб. пособие. М.А. Вологин, В.А. Горбунов. М–во общ. и проф. образования Рос. Федерации, Волог. гос. техн. ун–т. 2–е изд., перераб. и доп. – Вологда: ВоГТУ, 2013.
11. Гагаринская Г. П. Мотивация трудовой деятельности персонала на предприятиях. / М–во образования РФ, Гос. ун–т упр. – Самара: Самар. Дом печати, 2013.
12. Демченко Т. А. Мотивация трудовой деятельности в современных условиях: Пути повышения эффективности. – М.: МАКС Пресс, 2012.
13. Доронина И. В. Мотивация трудовой деятельности / Учеб. пособие. И.В. Доронина, М.А. Бичеев. Рос. акад. гос. службы при президенте Рос. Федерации, Сиб. акад. гос. службы. – Новосибирск: СибАГС, 2012.
14. Дудяшова В.П. Мотивация труда в менеджменте / Учебное пособие. – Кострома: издательство КГТУ, 2011.
15. Зиновьева И. Мотивация трудовой деятельности работников и ее совершенствование // Менеджмент сегодня. – 2014. – №6. – C.18–22.
16. Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент: современный опыт управления. – М.: Финансы и статистика, 2014.
17. Кибанов А.Я. Управление персоналом организации. – М.: Экономика, 2014.
18. Ладанов И. Д. Практический менеджмент / Под ред. Сергеюка П.И. – М.: Ника, 2011.
19. Линчевский Э. Э. Мотивация – основа деятельности / Учебное пособие. Э.Э. Линчевский. Балт. гос. техн. ун–т «Военмех». – СПб: БГТУ, 2013.
20. Лукичева Л.И. Управление персоналом организации. – М.: ОМЕГА–Л, 2014.
21. Макклелланд Д. Человеческая мотивация / Д. Макклелланд. – СПб.: Питер, 2012. – 672 с.
22. Малышев К.Б. Психология управления: Научно–методическое пособие для вузов. – М.: ПЕРСЭ, 2014.
23. Маслов Е.В. Управление персоналом предприятия / Учебное пособие. – М.: 2011.
24. Махорт Н. Проблема мотивации в трудовой деятельности // Управление персоналом. – 2015. – №7. – C.22–25.
25. Миронова А.В. Время денег, или когда встает вопрос материальной мотивации // Справочник по управлению персоналом. – 2012. – № 7. – С. 12–17.
26. Мордовин С.К. Управление человеческими ресурсами: 17–модульная программа для менеджеров «Управление развитием организации». Модуль 16. – М.: ИНФРА–М, 2014.
27. Мотивация трудовой деятельности / Учебное пособие. О.А. Касьяненко, М.Н. Мельникова, В.К. Потемкин и др. – СПб: Изд–во СПб ГУЭФ, 2013.
28. Основы управления персоналом / Учебник для вузов. Под ред. Б.М. Генкина. – М.: Высшая школа, 2012.
29. Погодина Г.В. Двойной эффект: управление персоналом в социальном и экономических эффектах // Справочник по управлению персоналом. – 2012. – № 12. – С. 66–71.
30. Рофе А.И. Экономика и социология труда / Учеб. Пособие. – М.: Изд–во МИК, 2010.
31. Самыгин С.И., Л.Д. Столяренко. Менеджмент персонала. – Ростов–на–Дону: Издательство Феникс, 2013.
32. Семенов С.П. Мотивационный анализ. – СПб.: Оазис, 2011. – 349 с.
33. Скопылатов И.А., Ефремов О.Ю. Управление персоналом. – СПб: Изд–во Смольного ун–та, 2010.
34. Скриптунова Е. Основные показатели эффективности предприятия. // Менеджмент сегодня. – 2015. – №3
35. Слабов С. С. Мотивация как инструмент осуществления властных отношений. / Автореф. дис.... канд. социол. наук. С.С.Слабов. Моск. гос. ун–т им. М.В. Ломоносова. Социол. фак. – М.: 2011.
36. Старобинский Э.Е. Как управлять персоналом. – М.: ЗАО Бизнес – школа Интел – синтез, 2011.
37. Стредвик Дж. Управление персоналом в малом бизнесе / Пер с англ. Под ред. В.А.Спивака. – СПб.: Издательский Дом «Нева», 2014.
38. Токарева Е. А. Повышение эффективности деятельности организации на основе совершенствования мотивации персонала в условиях рынка. – М.: Изд–во МГУП, 2015.
39. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии. / Учебник для вузов. Пер. с англ. под ред. Л.Г. Зайцева, М.И. Соколовой. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2011.
40. Уткин Э.А. Основы мотивационного менеджмента. – М.: Эксмос, 2014. – 351 с.
41. Хекхаузен Х. Мотивация и деятельность / Учеб. пособие. Хайнц Хекхаузен. Науч. ред. пер., д.психол.н., проф. Д.А. Леонтьев; д.психол.н., проф. Б.М. Величковский. 2–е изд. – СПб.: Питер; М.: Смысл, 2011.
42. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом. – М.: Юнити–Дана, 2014.
43. Чурниковский С.К., Книппер Н.Н., Амина К.Д. Менеджмент организаций. – М.: Финансы и статистика, 2013. – 395 с.
44. Шапиро С. А. Мотивация и стимулирование персонала. - М.: ГроссМедиа, 2011. - 224 с.
Интернет-ресурсы
45. Коноплева Г. И.. Мотивационный механизм управления персоналом [Электронный ресурс]. – Режим доступа // http://www.rae.ru/snt/?section=content&op=show_article&article_id=10002016
46. Мотивация персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа // http: // azps.ru / articles / personal.html
47. Мотивация персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://rcstudio.ru/Мотивация-персонала/
48. Наиболее эффективные методы мотивации персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа // http: // www.elitarium.ru / 2010 / 08 / 09 / metody_motivacii_personala.html
49. Наиболее эффективные методы мотивации персонала [Электронный ресурс]. – Режим доступа: //http://www.elitarium.ru/2010/08/09/metody_motivacii_personala.html
50. Секреты мотивации персонала в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://e.vkusov.net/it/item/103-секреты-мотивации-персонала-в-ресторанном-бизнесе