Работа написана по теме и вовремя.
Информация о работе
Подробнее о работе
Учебно-методический комплекс по дисциплине «организация общественного питания»
- 110 страниц
- 2013 год
- 452 просмотра
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
В процессе исторического развития, общественное питание развивалось с давних времён. Правильная организация работы предприятия общественного питания способствует рациональному использованию общественного труда и повышению его производительности, экономии материальных ресурсов, повышению качества обслуживания. Научно технический прогресс в отрасли направлен на комплексную механизацию и автоматизацию производственных процессов, использование новейшей техники и на этой основе на максимальную интенсификацию технологических процессов приготовления и отпуска пищи. Общественное питание играет важную роль в развитии экономики. В последние десятилетия наблюдается огромный рост предприятий общественного питания. Применение новой техники и технологии возможно при переходе на индустриальные, промышленные методы обработки сырья и приготовления пищи. Неотъемлемой частью научно технического прогресса в отрасли является внедрение прогрессивных форм обслуживания, расширение перечня предлагаемых предприятиями общественного питания услуг, совершенствование научной организации труда и управления, эффективное использование техники, а также создание новых технологий. В настоящее время между предприятиями общественного питания существует жесткая конкуренция. Выдержать ее могут лишь предприятия с хорошо налаженной организацией производства, предлагающие новые виды услуг и обслуживания потребителей.
Актуальностью данной темы является то, что на данный момент существует большое количество предприятий общественного питания, с различными направлениями, которым требуется внесение новых изменений для оказания услуг питания. Создание учебно-методического комплекса по этой теме в будущем будет очень помогать студентам разбираться в организации общественного питания.
Цель работы: разработать комплекс учебно-методических материалов по дисциплине « Организация общественного питания»
Задачи:
1. Обзор информационных источников ( требования к комплексу, анализ программ, требования ФГОСТ);
2. разработать учебно-методические материалы: лекционные, практические, материалы к контролю знаний, а так же методические рекомендации по организации проведения занятий;
3. Разработать бизнес-план фирмы, по организации общественного питания.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение………………………………………………………………………..….5
Раздел 1. Разработка учебно-методического материала курса
«Организация общественного питания»………………………………………...5
1. 1 Требования к УМКД………………………………………………….7
1. 2 Учебная программа курса «Организация питания»…………………8
1. 3 Планы-конспекты лекций………………………………………...….10
1. 4 Планы-конспекты практических работ…………………………….55
1. 5 Итоговый контроль знаний…………………………………………58
1. 6 Методические рекомендации по организации и
проведению занятий……………………………………………………….…….59
Раздел 2. Технологические аспекты организации
общественного питания………………………………………………………....60
2. 1 История возникновения предприятий общественного
питания………………………………………………………………….…60
2. 2 Современная классификация организации питания………………72
2. 3Обзор современного оборудования…………………………………78
Раздел 3. Бизнес-план предприятия « Столовая Студент»……………………83
3. 1 Резюме……………………………………………………………......84
3. 2 Оценка рынка и анализ конкурентного окружения…………….....85
3. 3 Оценка финансового развития бизнеса…………………………….94
3. 4 Оценка критериев эффективности…………………..…………….101
Заключение……………………………………………………………………...108
Список использованной литературы…...……………………………………..109
Дипломная работа: Учебно-методический комплекс по дисциплине «организация общественного питания»
Написана в 2013 году, на 110 страниц
1. Аграновский, Е. Д. , Дмитриев, Б. В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / Е. Д. Аграновский, Б. В. Дмитриев. – М. : Экономика, 1982. – 144 с.
2. Арустамов, З. А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации / З. А. Арустамов, Ванукевич, А. С. , Т. Худайшукуров. — М. : Экономика, 1982. – 208 с.
3. Байкалова, А. И. Бизнес-планирование: учебное пособие / А. И. Байкалова. – Томск: ТГУ, 2004. – 53 с.
4. Богулёва, В. А. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебник / В.А. Богулёва. – Ростов-на-Дону : « Феникс», 2002. – 241 с.
5. Богушева, В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учебное пособие / В. И. Богушева. – 5-е изд. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2004. – 416 с.
6. Бусыгин, А. В. Предпринимательство: учебник для вузов / А. В. Бусыгин. – М., 1999 – С. 48 – 53 с.
7. Бутейкис, Н. Г. Кулинария и организация приготовления пищи/ Н. Г. Бутейкис. – М.: Экономика 1989. – 190 с.
8. Введенский, А. П. , Велик, М. Д. Реконструкция предприятий общественного питания и торговли / А.. П. Введенский, М. Д. Велик. – М. : Экономика, 1989. – 128 с.
9. Горемыкин, В. А. Бизнес – план: методика разработки 25 реальных образцов бизнес – плана / А. В. Горемыкин. – М. : Ось, 2007. – 592 с.
10. Идрисов, Ф. Ф. Принятие инвестиционных решений: современный подход / Ф. Ф. Идрисов. – Томск. : Издательство ТГПУ, 2009. – 88 с.
11. Карсекин, В. И. , Бердичевский, В. Х. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания / В. И. Карсекин, В. Х. Бердичевский. – Киев : Вища школа. Головное изд-во, 1983. – 208 с.
12. Каталог торгово-технологического оборудования и средств механизации для предприятий общественного питания. – М. : Центросоюз, 1992. – 143 с.
13. Кирпичников, В. П., Леенсон, Г. X. Справочник механика: Общественное питание / В. П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. – М. :Экономика, 1990. —382 с.
14. Колесникова, Е. В. Составление бизнес проекта в курсе «Менеджмент общественного питания» / Колесникова Е. В. , Кубарев Е. Н. – Томск : ТГПУ, 2002. – 69 с.
15. Кондратьев, К. П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие. – Улан-Удэ. : Изд. ВСГТУ, 2007. – 108 с.
16. Кучер, Л. С. , Шкуратова, Л. М. Организация обслуживания общественного питания : учебник / Л. С. Кучер, Л. М. Шкуратова. – М. : Изд. Дом «Деловая Литература», 2002. – 544 с.
17. Липатов, Н. Н. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / Н. Н. Липатов, М. И. Ботов, М. Ю Муратов. – М. : Колос, 1994. – 431с.
18. Мидуков, В. З. Выпускные квалификационные работы на технологическом отделении факультета экономики и предпринимательства : методическое пособие / В. З. Мидуков, Е. В. Колесникова. – Томск : ТГПУ, 2004. – 44 с.
19. Никуленкова, Т. Т., Маргелов, В. Н. Проектирование предприятий общественного питания / Т. Т. Никуленкова, В. Н. Маргелов. – М. : Экономика, 1987. —175 с.
20. Организация работы предприятий общественного питания. — М. : Экономика, 1990. —254 с.
21. Проектирование предприятий общественного питания. – М. : Колос, 2000. – 216 с. : ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
22. Радченко, Л. А.. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. – Ростов-на-Дону : Феникс, 2005. – 109 с.
23. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М. : Экономика, 1982. – 717 с.
24. Справочник руководителя предприятия общественного питания. - М. : Экономика, 1986. – 461 с.
25. Справочник технолога общественного питания. – М. : Экономика, 1984. – 463 с.
26. Строительные нормы и правила. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М. : ЦИТП, 1989. – 40 с.
27. Технология производства продукции общественного питания / В. С. Баранов, А. И. Мглинец, Л. М. Алешина [и др.]. – М. : Экономика, 1986. – 400 с.
28. Уренев, В. П. Предприятия общественного питания / В. П. Уренев. – М. : Стройиздат, 1986. – 176 с.
29. Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Усов В. В. – М. : Академия, 2003. – 416 с.
30. Щербакова, Е. И., Корнилова, О. В. История русской кухни: учебное пособие / Е. И. Щербакова, О. В. Корнилова / под ред. А. Д. Тошева. – Челябинск : ЮУрГУ, 2010. – Часть 1. – 64 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
