Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы
  • 104 страниц
  • 2014 год
  • 633 просмотра
  • 0 покупок
Автор работы

АнастасияТехнолог

Инженер-технолог общественного питания; Товаровед.

500 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Своим рождением город Коньяк обязан, по существу, римским поселениям на берегах реки Шаранта, на юго-западе Франции. Первые виноградники появились в долине Шаранты уже в последние два десятилетия III века нашей эры, во времена римского императора Пробия. Он дозволил проживавшим там галлам разводить виноградники и заниматься виноделием.
Двойная дистилляция (перегонка) вина получила развитие в конце XVI века, а сама перегонка была известна уже в античные времена арабам, которые получали с ее помощью духи, благовония и прочие косметические средства. 1641 год стал поворотным в истории французского виноделия. Здешние мастера изобрели перегонный аппарат (аламбик). Нестабильное шарантское вино стали перегонять в спирт. Выгода была двойная. Во-первых, полученный спирт легко переносил длительную транспортировку. Во-вторых, объем спирта был существенно меньше начального объема вина; следовательно, снижались размеры пошлин. Коньячный спирт и стал основным сырьем для производства коньяка.

Химический состав коньяка очень сложен. Из компонентов винного сусла только сахара при брожении иногда почти полностью превращается в спирт и углекислоту; остальные компоненты сусла в том или ином количестве сохраняется в вине.
Содержании спирта этилового (винного)-от 9 до 20 %. Он образуются за счет сбраживания сахара виноградного сусла, а также может добавляться при изготовлении крепких вин.
Азотистые вещества представлены в винах протеинами, пентанами, пептидами, аминокислотами, амидами и другими веществами. Количество общего азота в коньяках колеблется от 0,1 до 0,8 г/л. Азотистые вещества прямо или косвенно участвуют в образовании аромата, вкуса, цвета и во многом определяют его стабильность к помутнению.
Ароматические вещества принимают участие в создании аромата и букета вина. Они попадают в него из винограда в виде эфирных масел, образуются во время брожения, и во время долголетней выдержки образуется букет вина.
Минеральные вещества содержатся в винах в количестве от 1 до 10 г/л.
Ферменты играют определяющую роль во всех биохимических процессах, протекающих в вине.

Введение………………………………………………………………..3
1 Основная часть………………………………… ……………………6
1.1 Ассортимент и рецептура……………………… …………………6
1.2 Характеристика продукции………………………...........................9
1.3 Характеристика сырья……………………………………………...21
1.4 Структурная схема производства коньяка………………………..44
1.5 Экспертная оценка потребительских свойств коньяка…………..56
2 Экономическая часть…………………………………………………66
2.1 Сбытовая политика предприятия………………………………….66
2.2 Расчет затрат на производство продукции………………………..67

2.3 Расчет экономических показателей………………………………..69

3. Стандартизация, метрологическое обеспечение,
сертификация и контроль качества продукции……………………………………………………………….76

3.1 Стандартизация…………………………………………………….76

3.2 Метрологическое обеспечение…………………………………….78

3.3 Сертификация……………………………………………………….79

3.4 Контроль качества продукции……………………………………..92

4. Охрана окружающей среды………………………………………….93

Заключение……………………………………………………………. 100

Список использованной литературы………………………………… 102

1 Кишковский З.Н. Технология вина. – М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность»,2011. – 500 с.
2 Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. - Издательский центр «Март», Ростов-на-Дону, 2012. 205 с.
3 Трофимченко А.В. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Издательство «Экономика»,2008. – 375 с.
4 Гамидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Издательство «Альфа», Санкт-Петербург 2011. – 428 с.
5 Скурихин М. Справочник, химический состав пищевых продуктов, кн.1 «Агропроммиздар», 2012г. 224л.
6 Ковальская Л.П. «Технология пищевых производств» пол ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2008– 752с.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Своим рождением город Коньяк обязан, по существу, римским поселениям на берегах реки Шаранта, на юго-западе Франции. Первые виноградники появились в долине Шаранты уже в последние два десятилетия III века нашей эры, во времена римского императора Пробия. Он дозволил проживавшим там галлам разводить виноградники и заниматься виноделием.
Двойная дистилляция (перегонка) вина получила развитие в конце XVI века, а сама перегонка была известна уже в античные времена арабам, которые получали с ее помощью духи, благовония и прочие косметические средства. 1641 год стал поворотным в истории французского виноделия. Здешние мастера изобрели перегонный аппарат (аламбик). Нестабильное шарантское вино стали перегонять в спирт. Выгода была двойная. Во-первых, полученный спирт легко переносил длительную транспортировку. Во-вторых, объем спирта был существенно меньше начального объема вина; следовательно, снижались размеры пошлин. Коньячный спирт и стал основным сырьем для производства коньяка.

Химический состав коньяка очень сложен. Из компонентов винного сусла только сахара при брожении иногда почти полностью превращается в спирт и углекислоту; остальные компоненты сусла в том или ином количестве сохраняется в вине.
Содержании спирта этилового (винного)-от 9 до 20 %. Он образуются за счет сбраживания сахара виноградного сусла, а также может добавляться при изготовлении крепких вин.
Азотистые вещества представлены в винах протеинами, пентанами, пептидами, аминокислотами, амидами и другими веществами. Количество общего азота в коньяках колеблется от 0,1 до 0,8 г/л. Азотистые вещества прямо или косвенно участвуют в образовании аромата, вкуса, цвета и во многом определяют его стабильность к помутнению.
Ароматические вещества принимают участие в создании аромата и букета вина. Они попадают в него из винограда в виде эфирных масел, образуются во время брожения, и во время долголетней выдержки образуется букет вина.
Минеральные вещества содержатся в винах в количестве от 1 до 10 г/л.
Ферменты играют определяющую роль во всех биохимических процессах, протекающих в вине.

Введение………………………………………………………………..3
1 Основная часть………………………………… ……………………6
1.1 Ассортимент и рецептура……………………… …………………6
1.2 Характеристика продукции………………………...........................9
1.3 Характеристика сырья……………………………………………...21
1.4 Структурная схема производства коньяка………………………..44
1.5 Экспертная оценка потребительских свойств коньяка…………..56
2 Экономическая часть…………………………………………………66
2.1 Сбытовая политика предприятия………………………………….66
2.2 Расчет затрат на производство продукции………………………..67

2.3 Расчет экономических показателей………………………………..69

3. Стандартизация, метрологическое обеспечение,
сертификация и контроль качества продукции……………………………………………………………….76

3.1 Стандартизация…………………………………………………….76

3.2 Метрологическое обеспечение…………………………………….78

3.3 Сертификация……………………………………………………….79

3.4 Контроль качества продукции……………………………………..92

4. Охрана окружающей среды………………………………………….93

Заключение……………………………………………………………. 100

Список использованной литературы………………………………… 102

1 Кишковский З.Н. Технология вина. – М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность»,2011. – 500 с.
2 Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров. - Издательский центр «Март», Ростов-на-Дону, 2012. 205 с.
3 Трофимченко А.В. Справочник товароведа продовольственных товаров. - Издательство «Экономика»,2008. – 375 с.
4 Гамидулаев С.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - Издательство «Альфа», Санкт-Петербург 2011. – 428 с.
5 Скурихин М. Справочник, химический состав пищевых продуктов, кн.1 «Агропроммиздар», 2012г. 224л.
6 Ковальская Л.П. «Технология пищевых производств» пол ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 2008– 752с.

Купить эту работу

Коньяк

500 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 3000 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

27 июня 2014 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
АнастасияТехнолог
4.8
Инженер-технолог общественного питания; Товаровед.
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
500 ₽ Цена от 3000 ₽

5 Похожих работ

Дипломная работа

Чешский ресторан на 75 посадочных мест.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Дипломная работа

Проектирование фабрики заготовочной для снабжения школьных столовых г.Тюмени полуфабрикатами высокой степени готовности

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Дипломная работа

Проектирование специализированного бара 75 мест с немецкой национальной кухней. Функционированное блюдо.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Дипломная работа

Проект ресторана при гостинице на 80 мест в Санкт-Петербурге

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Дипломная работа

Проект ресторана при отеле на 200 мест, практикующийся на смешанной кухне.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽

Отзывы студентов

Отзыв Богдан Кичигин об авторе АнастасияТехнолог 2015-06-08
Дипломная работа

Спасибо огромное,все как всегда на отлично!!!))

Общая оценка 5
Отзыв Алексей Михайлов об авторе АнастасияТехнолог 2018-07-30
Дипломная работа

Отлично!

Общая оценка 5
Отзыв Ирина Николаева об авторе АнастасияТехнолог 2015-06-05
Дипломная работа

Сергей, огромное спасибо, было приятно работать с вами. Удачи Вам!!!

Общая оценка 5
Отзыв user28445 об авторе АнастасияТехнолог 2016-12-25
Дипломная работа

все хорошо

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Организация работы пиццерии на 30 мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Супы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

проект и организация работы ресторана на 78 мест для потребителей в г.Санкт-Петербург

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Организация работы столовой (оценка:отлично)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Диплом на тему - Батон нaрезной 0,4 безопaрным спосoбом прoизводства

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
500 ₽
Готовая работа

Совершенствование участка производства вареных колбасных изделий на ОАО «Парнас-М

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

усовершенствование технологии производства вареников с натуральным ягодным наполнителем-вишней на ПХК

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки, 116 страниц, плагиат почти 90 %.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
7000 ₽
Готовая работа

модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
10000 ₽
Готовая работа

Диетическая столовая на 50 мест в г. Самаре. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽