Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Экспертиза качества мучных кондитерских изделий (на примере сахарного печенья)

Номер заказа
116643
Создан
14 января 2014
Выполнен
8 января 1970
Стоимость работы
2400
Не получается сделать. Надо срочно сделать дипломную работу по товароведению. Есть буквально 7 дней. Тема работы «Экспертиза качества мучных кондитерских изделий (на примере сахарного печенья)».
Всего было
12 предложений
Заказчик выбрал автора
IDP
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу
Или вы можете купить эту работу...
IDP
Страниц: 64
Оригинальность: Неизвестно
2400
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ (ДИПЛОМНАЯ) РАБОТА

на тему: Экспертиза качества мучных кондитерских изделий (на примере
сахарного печенья)
Практическая значимость исследования состоит в том, что его выводы и рекомендации могут быть использованы специалистами объединения для совершенствования своей деятельности и получения большей прибыли.
Решение поставленных задач исследования обусловило следующую структуру данной работы: введение, три главы, выводы и рекомендации, заключение, библиографический список, приложения.
Первая глава включает в себя обзор литературы, где раскрыты квалификация и ассортимент печенья; факторы, формирующие качество сахарного печенья; пищевая ценность и дефекты изделия; требования к упаковке, маркировке и хранению сахарного печенья.
Во второй главе даны характеристика базы и объектов исследования, определены методы исследования.
Третья глава содержит результаты исследований. В ней отражено современное Показать все
Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7
1.1 Классификация и ассортимент печенья 7
1.2 Факторы, формирующие качество сахарного печенья 9
1.3 Пищевая ценность сахарного печенья 15
1.4 Дефекты сахарного печенья 16
1.5 Упаковка, маркировка и хранение сахарного печенья 17
ГЛАВА 2. ОБЪЕКТЫ, БАЗА И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЯ 21
2.1 Объекты и база исследования 21
2.2 Методы исследования 22
ГЛАВА 3. ЭКСПЕРЕМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ 24
3.1 Современное состояние российского рыка печенья 24
3.2 Анализ ассортимента сахарного печенья, реализуемого на городском потребительском рынке
31
3.3 Исследование потребительских предпочтений при выборе сахарного печенья
36
3.4 Оценка качества сахарного печенья 40
3.4.1 Идентификация сахарного печенья по маркировке 40
3.4.2 Органолептическая оценка качества сахарного Показать все
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1. Закона РФ от 07 февраля 1992 № 2300-1 О защите прав потребителя. //Российская газета. - 1992. – 07 февраля.
2. Федеральный закон от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения. //Российская газета -.1999. – 30 марта.
3. Федеральный закон от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых продуктов. //Российская газета. - 2000. – 2 января.
4. Федеральный закон от 27 декабря 2002 г. № 184-ФЗ О техническом регулировании. //Российская газета. - 2002. 27 декабря.
5. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы: СанПиН 2.3.2.1078-01: утвержден Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ №36 от 14.11.2001 г., введен в действие Показать все
1
0,8
5
1,5
1
0,7
5
Объект №3
1
0,6
5
1,2
1
0,6
5
Объект №4
1
0,3
5
0,7
1
0,4
5
Объект №5
1
0,3
5
0,7
1
0,4
5
Анализируя щелочность (рисунок 13) исследуемых объектов отмечено, что она не превышает предельно допустимого значения 2, что говорит о не высоком содержании разрыхлителей в составе продукта. Наименьшая щелочность наблюдалась у печенья «К кофе» - 0,4, «Деревенское с сахаром» - 0,7 и «Любятово. Топленое молоко в шоколадной глазури» - 0,7, а наибольшая у печенья «Юбилейное традиционное» - 1,5. Промежуточное значение имеет печенье «Аленка. Любимое молоко».
Рисунок 13. Анализ щелочности образцов сахарного печенья
Метод определение намокаемости мучных изделий основан на установлении увеличения массы мучных кондитерских изделий при погружении в воду п Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать дипломную работу