Улучшение процесса закупки в T.G.I. Fridays

ВВЕДЕНИЕ

В условиях рыночной экономики, глобализации рынков, интеграции деятельности участников цепи поставок и растущих требований потребителей все более актуальным становятся требования к конкурентоспособности продукции.
Улучшение процесса закупки, через управление закупками вносит существенный вклад в повышение ценности продукции путем организации процесса в нужное время в нужном месте в требуемые сроки, обеспечивая высокий уровень сервиса для клиента. Кроме того, сокращение издержек путем оптимизации процессов управления закупками занимает важное место в деятельности организаций.
Особое значение в этих условиях приобретает возрастающая роль процессного подхода к управлению организацией в целом и управлению закупками в частности.
Возникает необходимость идентифицировать существующие процессы, анализировать и оценивать эффективность, пересматривать и внедрять новые процессы, а также управлять их взаимодействием для достижения намеченных стратегических целей и задач организации. Данная дипломная работа позволяет решить ряд поставленных вопросов.
TGI Fridays — международная сеть ресторанов американской кухни. Сегодня существует более 900 ресторанов TGI Fridays, расположенных более чем в 55 странах мира.
Введение предложенной системы на TGI Fridays приведет к коренным изменениям в процессах управления закупками на предприятиях и послужило началом пересмотра и перестройки существующих процессов и построения новой системы управления закупками. Автором разработана схема бизнес-процесса по закупке новой продукции с учетом согласованной работы всех подразделений.
Актуальность исследования. Улучшение процесса закупок, через управление, является важной функцией управления организацией, так как вносит существенный вклад в сохранение конкурентоспособности продукции путем предоставления качественных материалов в нужное время в нужном месте в требуемые сроки, обеспечивая высокий уровень сервиса для клиента и сокращая издержки предприятия.
Необходимость комплексного подхода к совершенствованию процессов закупок ставит задачу разработки новых методов оптимизации закупочной деятельности в рамках цепи поставок, а также эффективному взаимодействию отдела закупок с другими подразделениями предприятия. Процессы управления закупками актуальны в ряде сфер бизнеса.
Таким образом, растущая практическая значимость совершенствования процессов закупок и управления закупками определяют актуальность данного исследования.
Цель исследования: Улучшение процесса закупки в T.G.I. Fridays, посредством обоснования теоретических основ и разработка механизмов управления системой закупок.
Для достижения данной цели в дипломной работе поставлены и решены следующие задачи:
1. Проведен анализ теоретических аспектов управления закупочной деятельностью и выявлена специфика процессного подхода к управлению закупками;
2. Приведена характеристика T.G.I. Fridays
3. Разработана схема процесса управления закупками на примере закупки нового продукта в T.G.I. Fridays;
4. Предложены рекомендации по совершенствованию процессов управления закупками T.G.I. Fridays;
5. Предложены рекомендации по улучшению процесса закупки в T.G.I. Fridays
6. Проанализирована эффективность предложенных рекомендаций.
Объект и предмет исследования. Объектом исследования является T.G.I. Fridays, предметом – процессы закупки и управления закупочной деятельностью на T.G.I. Fridays.
Степень научной разработанности проблемы. Вопросам улучшения процесса закупки, управления закупками, посвящено большое количество научных работ как зарубежных, так и отечественных авторов.
Среди отечественных авторов весомый вклад в рассмотрение вопросов улучшения процесса закупки и управления закупками внесли Б.А. Аникин, Гаджинский А., Иванов Д., Дыбская В.В., Зайцев Е.И., Миротин Л., Родкина Т.А., Сергеев В.И., Смирнова Е.А., Стерлигова А.Н.
Заслуживают особого внимания труды зарубежных ученых таких, как Бауэрсокс Д., Клосс Д., Джиллингем М., Джонсон Дж., Лайсонс К., Ламберт М.Д., Линдерс М., Робсон М., Сток Р.Дж., Уотерс Д., Фирон Х., Хаммер М., Чампи Дж. Становлению и развитию теории и практики бизнес-процессов посвящены труды Елиферова В.В., Ефимова В.В., Репина В.В., Дэйвенпорта Т., Робсона М., Уллаха Ф. Хаммера М., Чампи Дж., а также разработки международных стандартов ИСО.
Научная новизна исследования заключается в решении следующих вопросов:
1. Выявлена специфика интегрированного подхода к улучшению процесса закупки и управлению закупками по сравнению с традиционным восприятием функции закупок в результате анализа различных подходов зарубежных и российских авторов к развитию закупочной деятельности и становлению управления на базе процессов в организации.
2. Разработана схема процесса закупки новой продукции с учетом особенностей организации управления закупочной деятельностью в T.G.I. Fridays;
3. Обоснована экономическая эффективность представленных автором решений на основе экономической модели Дюпона и коэффициента уровня сервиса обслуживания клиента.
Мероприятия, предложенные автором, привели к следующим результатам: гармонизация внутренних процессов компании, повышение эффективности деятельности функциональных подразделений, снижению себестоимости продукции и улучшение качества обслуживания потребителей.
Структура работы обусловлена целью и задачами исследования. Работа включает введение, три главы, заключение, список литературы по теме и приложения. Дипломная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка использованных источников, 16 рисунков, 16 таблиц, 10 приложений.
В первой главе дана общая характеристика T.G.I. Fridays; исследуются теоретические основы закупочной деятельности на базе процессного подхода к управлению СМК T.G.I. Fridays; рассмотрена характеристика СМК T.G.I. Fridays; проведено писание исследуемого процесса.
Во второй главе представлен статистический анализ и разработка исследуемого процесса.
В третьей главе проведена оценка рисков исследуемого объекта, а также предлагаются мероприятия по совершенствованию процессов управления закупками.

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ…………………………………………………………………………………....3
1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ…………………………………………………………………….….6
1.1. Характеристика организации…………………………………………………………....6
1.2. Характеристика СМК организации……………………………………………………11
1.3 Описание исследуемого процесса………………………………………………………23
2 СТАТИСТИЧЕСКИЙ АНАЛИЗ И РАЗРАБОТКА……………………………………...33
2.1 Статистический анализ процесса закупки в T.G.I. Fridays……………………………33
2.2 Разработка процесса закупки в T.G.I. Fridays………………………………………….49
3. ОЦЕНКА РИСКОВ ИССЛЕДУЕМОГО ОБЪЕКТА……………………………………53
3.1 Оценка рисков как институт управления процесса закупки………………………….53
3.2 Оценка риска отказов, как одного из подпроцессов риска закупок………………….58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………………………66
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ…………………………………………..69
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………………………73

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Данная работа посвящена совершенствованию процессов управления закупками в T.G.I. Fridays.
В первой главе работы в результате анализа трудов российских и зарубежных ученых изложены теоретико-методические основы управления закупочной деятельностью на базе процессного подхода к управлению организацией.
Управление закупками рассматривается как область деятельности, в результате которой фирма приобретает необходимые товары и услуги для дальнейшей переработки или продажи клиенту. При этом закупочная деятельность представляет собой процесс, отвечающий за получение необходимого количества продуктов требуемого качества по требуемой цене, основанный на эффективном взаимодействии с поставщиками, и вносящий вклад в конкурентное преимущество и реализацию корпоративной стратегии фирмы.
В ходе исследования эволюции закупочной деятельности были выделены этапы развития управления закупками и выявлены основные тенденции изменения роли и содержания закупок в деятельности в T.G.I. Fridays.
Становление закупочной деятельности начинается с восприятия закупок как тактической функции, состоящей их отдельных операций, выполняемых по запросу других подразделений. Постепенно создаются координирующие звенья, и происходит включение закупок в общую деятельность фирмы, закупки приобретают стратегическую направленность. Дальнейшее развитие характеризуется возрастанием роли и осознанием вклада в деятельность фирмы. Наконец, закупки в полной мере интегрируются в конкурентную стратегию фирмы и при реализации стратегического плана вносят вклад в общие усилия других подразделений.
Стратегическая направленность закупок ведет к необходимости совершенствования взаимоотношений с поставщиками, основой которых становится ориентация на долгосрочные отношения. Именно долгосрочные отношения способствуют совершенствованию процессов заказа и транспортировки товара, работе над качеством продукции и услуг, снижению издержек, вовлечению в понимание и удовлетворение нужд потребителей.
Специалисты указывают на важность таких характеристик отношений, как сотрудничество, доверие, гибкость, взаимные обязательства, общие риски и вознаграждение.
В современных условиях возрастает потребность в повышении эффективности взаимодействия с поставщиками, когда поставщик выступает не как отдельный элемент, а как соучастник процесса, совместно принимая решения и реагируя на конечный запрос потребителя. В таких условиях значительно возрастают требования к выбору поставщиков. Критерии выбора эффективного поставщика устанавливаются в каждом случае отдельно и зависят от стратегии и целей фирмы. В последнее время наибольший вес приобретают критерии качества продукции и услуг и надежности поставки, опередив критерий цены товаров.
Исследование фокусируется на реализации процессного подхода к управлению предприятием в целом и закупками в частности и приходит к выводу, что грамотно построенная система управления процессами способствует добавлению ценности продукту. Менеджмент процесса заключается в том, что владелец процесса непрерывно или с установленной периодичностью контролирует его ход и принимает управленческие решения в случаях отклонения параметров процесса от критериев, установленных для нормального хода процесса.
Важным этапом развития управления процессами стало использование процессного подхода в управлении качеством. Данный подход лег в основу системы менеджмента качества, описанной в семействе стандартов ИСО 9000. Управление качеством на базе процессов способствует ускорению достижения требуемого качества объекта управления и повышению эффективности управленческих решений в отношении постоянного улучшения качества продукции или услуг. В стандарте ИСО 9001:2008 «Системы менеджмента качества. Требования» изложена программа построения в организации сети процессов и управления ими.
Процессный подход, а также концепция управления предприятием на базе процессов легли в основу и получили свое развитие в управлении закупками. Управление процессами осуществляется не просто на уровне функции закупок на предприятии, а рассматривается с позиции цепи поставок. Цепь поставок представляет собой объединение всех видов бизнес-процессов (проектирование, производство, продажи, сервис, закупки, дистрибьюция, управление ресурсами, поддерживающие функции), необходимых для удовлетворения спроса на продукцию или сервис, от момента добычи сырья до взаимодействия с конечным потребителем.
Значимое место занимает поддержание постоянного баланса между потребностями и поставками, что реализуется на основе интеграции и балансирования процессов с момента производства до конечного потребления продукции.
В ходе проделанного исследования открывается совершенно новый взгляд к управлению закупками на предприятии. Применение процессного подхода послужило главным стержнем при написании практической части работы. Оказалось, что совершенствование процессов закупочной деятельности непосредственно влияет на добавление ценности в цепи поставок и успех организации в целом. При процессном подходе оптимизация закупочной деятельности позволяет значительно сократить издержки компании, укрепить взаимоотношения с поставщиками и реагировать на запросы клиентов в части качества, своевременности и надежности поставки. Все большее значение приобретает взаимодействие с другими функциями компании, а также стратегическая направленность закупочной деятельности.
В работе проведено исследование процессов управления закупками в T.G.I. Fridays. С учетом выделенных особенностей в ходе дальнейшего исследования проанализирован механизм управления закупками и разработана схема бизнес- процесса по закупке продукта в компании. Разработанная схема позволяет синхронизировать процессы управления закупками с деятельностью других подразделений, реализовывать проекты в оптимальные сроки, сократить издержки на производство, хранение, сборку и транспортировку продукции в результате согласованности отдельных операций бизнес-процесса по закупке новой продукции. Данная схема может служить универсальным примером для построения бизнес-процессов управления закупками в T.G.I. Fridays.
В результате проведенной работы предложены практически значимые рекомендации по оптимизации процессов управления закупками в T.G.I. Fridays.
Оптимизация процессов управления закупками способствует повышению экономической эффективности деятельности в T.G.I. Fridays и, следовательно, повышает конкурентоспособность компании в условиях жесткой конкуренции на рынке ресторанного бизнеса.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. ГОСТ Р ИСО 9000: 2011. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь - Введ. 2011-08-31. - М.: ИПК Издательство стандартов, 2013.
2. ГОСТ Р ИСО 9000: 2008. Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь - Введ. 2009-09-10. - М.: Стандартинформ, 2010.
3. ГОСТ Р ИСО 9001: 2008 Системы менеджмента качества. Требования. - Введ. 2009-11-13. - М.: Стандартинформ, 2010.
4. ГОСТ Р ИСО 9004-2010. Менеджмент для устойчивого успеха организации. Подход на основе менеджмента качества. - Введ. 2011-06-01. - М.: Стандартинформ, 2011.
5. Афанасенко И.Д. Логистика Снабжения. Теория и практика: учебник для вузов. - СПб.: Питер, 2010. - 336с.
6. Большая Советская Энциклопедия. - 3-е изд. М.: Эксмо, 2011
7. Бауэрсокс Д., Клосс Д. Логистика: интегрированная цепь поставок. - М.: Олимп-Бизнес, 2010. - 644 с.
8. Веснин В.Р. Основы менеджмента, М.: Проспект 2011. - 320 с
9. Гаджинский А. Логистика: Учебник. М.:ИТК Дашков и К, 2013 - 420 с.
10. Голиков Е. Маркетинг и Логистика. М.: Академический проспект, 2012. - 448 с.
11. Маркетинг. Логистика. Финансы. Безопасность. М.:Экзамен, 2014.
12. Деминг Э. Выход из кризиса, М.:Альпина Паблишер, 2011. - 420 с.
13. Джонсон Дж. и др. Современная логистика. - М.: Издательский дом «Вильямс», 2011.
14. Джиллингем М., Лайсонс К. Управление закупочной деятельностью и цепью поставок. – М.: Инфра-М, 2014. – 816 с.
15. Елиферов В.Г., Репин В.В. Бизнес-процессы: Регламентация и управление. – М.: Инфра-М, 2010. - 320с.
16. Елиферов В.Г., Репин В.В. Процессный подход к управлению: моделирование бизнес - процессов. - М.: Манн, Иванов, Фербер, 2013, 544 с.
17. Иванов Д. Управление цепями поставок. - СПб.: Изд-во Политехнического ун-та, 2010. – 660с.
18. Ильенкова С.Д. Управление качеством, Юнити, Москва, 2010
19. Ковалева А.М. Финансы и кредит, М.:изд. КноРус, 2011, 360 с.
20. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга. М.; СПб.; К.; Издательский дом «Вильямс», 2012. – 752 с.
21. Котлер Ф., Келлер К. Л. Маркетинг – менеджмент. 12-е изд. СПб., 2011. – 816 с.
22. Котлер Ф. Маркетинг от А до Я. М.: Альпина Паблишер, 2014. – 211 с.
23. Кристофер М. Логистика и управление цепочками поставок. СПб: Питер, 2014. – 316 с.
24. Курганов В. Логистика. Транспорт и склад в цепи поставок. М.: Книжный мир, 2010. – 512 с.
25. Курганов В., Миротин Л. Международные перевозки. М.: Академия, 2013. – 304 с.
26. Лайсонс К., Джиллингем М. Управление закупочной деятельностью и цепью поставок пер. с 6-го англ. изд., М.: Юрайт-Издат, 2014. – 816 с.
27. Ламбен Ж.Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок: Пер. с англ. Под редакцией Колчанова В.Б. СПб.: Питер, 2011. – 720 с.
28. Линдерс Майкл, Фирон Харольд. Управление снабжением и запасами. Логистика. СПб: Виктория плюс, 2006. – 768 с.
29. Логистика: интеграция и оптимизация логистических бизнес-процессов в цепях поставок / Учебник под ред. Сергеева В.И./ Дыбская В.В., Зайцев Е.И., Сергеев В.И., Стерлигова А.Н., М.: Эксмо, 2011. – 944 с.
30. Логистика: Учебное пособие / Под ред. Аникина. Б.А., Родкиной Т.А., Гапонова М.А.: Изд- во Проспект, 2011. – 408 с.
31. Миротин Л., Ташбаев Ы. Логистика для предпринимателя: Учебное пособие. М.: Инфра-М, 2013. – 252 с.
32. Миляков Н.В. Налоги и налогообложение, М.: Инфра-М, 2010. – 512 с.
33. Миротин Л., Ташбаев Ы., Касенов А. Логистика: обслуживание потребителей: Учебник. М.: Инфра-М, 2012. – 192 с.
34. Миротин Л., Чубуков А., Ташбаев Ы. Логистическое администрирование. - М.: Экзамен, 2013. – 480 с.
35. Миротин Л.Б., Боков В.В. Современный инструментарий логистического управления. - М.: Экзамен, 2012. – 496 с.
36. Неруш Ю. Коммерческая логистика. М.: Юнити, 2011. – 217 с.
37. Ожегов С. И., Шведова Н. Ю. Толковый словарь русского языка. – М.: А ТЕМП, 2010. – 944 c.
38. Попова Л.В., Дрожжина И.А., Маслов Б.Г. Налоговые системы зарубежных стран. - М.: Дело и сервис, 2011. – 432 с.
39. Портер М. Конкурентное преимущество: Как достичь высокого результата и обеспечить его устойчивость. - М.: Альпина Паблишер, 2011. – 720 с.
40. Рачковская И.А. Логистика: учебное пособие, М.: Экономический ф-т МГУ им. М.В. Ломоносова, ТЕИС, 2010. – 248 с.
41. Робсон М., Уллах Ф. Реинжиниринг бизнес-процессов: практическое руководство. - М.: Юнити, 2013. – 222 с.
42. Родников А. Логистика: Терминологический словарь. М.: Инфра-М, 2010. – 340 с.
43. Сергеев В. И. Логистика. - М.: Эксмо, 2013. – 944с.
44. Сергеев В.И. Управление цепями поставок. – М.: Юрайт, 2014. – 480 с.
45. Смирнова Е.А. Управление цепями поставок: Учебное пособие.– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2011.– 120 с.
46. Сергеев В. И., Эльяшевич И. Логистика снабжения. М.: Рид Групп, 2014. – 524 с.
47. Степанов В.И. Материально-техническое снабжение, М.: Академия, 2010. – 192 с.
48. Стерлигова А.Н. Управление запасами в цепи поставок: учебник, М.: Инфра-М, 2011. – 432 с.
49. Сток Р.Дж., Ламберт М.Д. Стратегическое управление логистикой. М: Инфра-М, 2011. – 830с.
50. Третьяк О.А. Маркетинг: новые ориентиры модели управления: Учебник. М.: Инфра-М, 2011. – 404 с.
51. Уотерс Д. Логистика. Управление цепью поставок. М.: Юнити, 2013. – 503с.
52. Бербнер Й., Ермолов А. Реформа закупок: первые шаги // Вестник McKinsey, № 23, 2011. - с.33-41.
53. Бобкова В.М., Оханов В.И. Логистика закупок как важнейший элемент стратегий развития предприятия // Логистика: современные тенденции развития: V Международная научно- практическая конференция СПб: СПбГИЭУ, 2010. – с.20-22.
54. Рачковская И. А. Стандарты ИСО: ваш путь к успеху/Логинфо, №9,2003 с.33-37 100.Рачковская И.А. Управление качеством в логистической системе – М.: Экономический факультет МГУ, ТЕИС, 2010. с.3-23.
55. Википедия. FMEA // Электронный ресурс https://ru.wikipedia.org/wiki/FMEA
56. Менеджмент качества. FMEA // Электронный ресурс - http://www.kpms.ru/Implement/Qms_FMEA.htm
57. Управление качеством продукции. Инструменты и методы менеджмента качества. 2005 г. // Электронный ресурс - http://biglibrary.ru/category38/book135/part39
58. Методические материалы. Анализ видов, последствий и критичности отказов. // Электронный ресурс - http://cals.ru/sites/default/files/downloads/lss/fmeca.pdf
59. ГОСТ Р ИСО/МЭК 31010 – 2011. Менеджмент риска. Методы оценки риска. 46 с. // Электронный ресурс - http://ivan-shamaev.ru/wp-content/uploads/2013/05/31010-2011_Russia.pdf
60. Гост 27.310-95 Анализ видов последствии и критичности отказов. // Электронный ресурс - http://www.i-mash.ru/normatdok/gosty/g_4_30/2196-gost_2731095.html