Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

сравнительный анализ ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий отечественного и импортного производства

Номер заказа
368206
Создан
11 июня 2017
Выполнен
18 июня 2017
Стоимость работы
3000
Помоги! Срочно выполнить дипломную работу по товароведению. Есть буквально 7 дней. Тема работы «сравнительный анализ ассортимента и экспертиза качества колбасных изделий отечественного и импортного производства ».
Всего было
12 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Дипломную работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 60
Оригинальность: Неизвестно
3000
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Колбасные изделия - продукты, изготовленные из мясного фарша с солью и специями, в оболочке или без нее и подвергнутые термической обработке или ферментации до готовности к употреблению. Они занимают большой удельный вес в питании населения и относятся к числу наиболее распространенных видов мясопродуктов. Предприятия мясной промышленности выпускают широкий ассортимент колбас, обладающих высокой пищевой ценностью и удовлетворяющих различные запросы потребителей. Употребление колбасных изделий в пищу без какой-либо дополнительной кулинарной обработки, их вкусовые достоинства обуславливают повышенный спрос населения и покрывают потребность в животных белках.
Мясо - продукт убоя в виде туши или части туши, представляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной тканей, с включением костной ткани или без нее.
Мясо, мясные и мясосодержащие продукты относятся к продуктам питания, обладающими значительной биологической ценностью и высокими вкусовыми достоинствами. Производство мяса требует больших затрат, связанных с трудоемким процессом выращивания убойных животных, профилактикой их заболеваний, высокой стоимостью кормов, коэффициент использования которых в пересчете на белок очень низок (особенно при производстве говядины), а также другими факторами.
Колбасным изделием является мясная продукция, изготовленная из смеси измельченных мясных и не мясных ингредиентов, сформованная в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку или иным способом, п Показать все
Введение: 3
Глава 1. Товароведная характеристика колбасных изделий 5
1.1 Формирование качества колбасных изделий 5
1.2. Формирование качества колбасных изделий 10
1.3. Показатели безопасности по техническому регламенту 12
1.4. Логистические методы анализа ассортимента 20
Глава 2. Анализ структуры ассортимента и оценка качества колбасных изделий реализуемых в РАЙПО 24
2.1 Анализ структуры ассортимента колбасных изделий 24
2.2. Оценка качества колбасных изделий 28
2.3. Результаты исследования по качеству 31
3. Анализ финансово-хозяйственной деятельности 39
3.1. Логистические методы анализа ассортимента 43
Заключение: 54
Список литературы: 56
Приложение 1 57
1. Гаджинский А.М. Логистика г.2013.- 420 с.
2. Гаджинский А.М. Практикум по логистике г.2012.- 312 с.
3. Григорьев М.Н. Логистика г.2011.- 782 с.
4. Киракозова Н.Ш. Справочник продавца продовольственных товаров / Н.Ш. Киракозова, Г.Ф. Каткова. - М.: Высшая школа, 1991. - 352 с.
5. Парфентьева Т.Р. Мясные и рыбные товары, овощи и фрукты (Товароведение): Учеб.для проф.-техн. уч-щ / Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева. - М.: Экономика, 1989. - 271 с.Прохорова Н.Г. Продовольственные товары (товароведение): Учебник для средних про
6. ф.-техн. уч-щ / Н.Г. Прохорова, Н.С. Никифорова, А.М. Новикова. - М.: Экономика, 1985. - 272 с.
7. Товароведение пищевых продуктов: Учеб.для студ., обуч. по спец. 1011 "Технол. и орг. обществ. питания" / О.Г. Бровко, А.С. Гордиенко, А.Б. Дмитриева и др. - М.: Экон Показать все
Определение крахмала производится в тех продуктах, в которые добавления крахмала не предусмотрено. Температура (°С) в центре батона: вареные колбасы, сардельки, сосиски, шпикачки, мясные хлебы — не ниже 0 и не выше 8. Массовая доля влаги (%) нормируется для каждого наименования колбасных изделий: по ГОСТ Р 52196-2003 вареные колбасы сортов: высшего 60-74%, первого 62-70%, второго до 70%; сосиски первого сорта — 63-73%; сарделек и шпикачек первых сортов до 75%; мясные хлебы — 60-70%. Поваренная соль, введенная в колбасные изделия, придает им определенный вкус и повышает стойкость к хранению. Массовая доля поваренной соли (%, не более) в вареных колбасах 2,2-2,5. Повышенные количества поваренной соли ухудшают органолептические свойства и снижают пищевую ценность продукта.Нитриты добавляются Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать дипломную работу
Другие работы по этому предмету
Товароведная оценка качества сливочного масла, разных производителей
Дипломная работа, Товароведение
Стоимость 2000 руб.
Оценка качества металлохозяйственных товаров
Дипломная работа, Товароведение
Стоимость 3300 руб.
Ассортимент и качество средств малой механизации садово-огородных работ
Дипломная работа, Товароведение
Стоимость 2800 руб.
Ассортимент и факторы, формирующие качество мороженого, реализуемых ООО
Дипломная работа, Товароведение
Стоимость 900 руб.
Характеристика новых видов маникюра и их потребительские свойства
Дипломная работа, Товароведение
Стоимость 4000 руб.
Диплом Розничная торговля товарами аптечного ассортимента
Дипломная работа, Товароведение
Стоимость 2200 руб.