Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба "Дарницкого" и организационо-экономические условия его реализации

Номер заказа
75175
Создан
20 июня 2013
Выполнен
27 июня 2013
Стоимость работы
2800
Надо быстро сделать дипломную работу по товароведению. Есть буквально 7 дней. Тема работы «Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба "Дарницкого" и организационо-экономические условия его реализации».
Всего было
12 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Дипломную работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 70
Оригинальность: Неизвестно
2800
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба "Дарницкого" и организационо-экономические условия его реализации
Содержание
Введение
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1 История хлебопечения
1.2 Химический состав и пищевая ценность хлеба
1.3 Технология хлеба
1.4 Товароведная характеристика и экспертиза хлеба
1.5 Маркировка, хранение и транспортирование хлеба
1.6 Классификация и ассортимент хлеба
1.7 Дефекты хлеба
1.8 Фальсификация хлеба
2 ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
2.1 Объекты и методы исследования
2.2 Результаты определения показателей качества образцов хлеба «Дарницкий»
2.2.1 Результаты исследований органолептических характеристик образцов хлеба «Дарницкий»
2.2.1 Результаты изучения физико-химических характеристик образцов хлеба «Дарницкий»
3 ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
3.1 Описание предприятия ОАО «Арсенал-Инвест»
3.2 Организация технологического процесса продажи хлеба в мага Показать все
Список использованных источников
1. ГОСТ 26983-86. Хлеб дарницкий . Технические условия. – М.: Изд-во стандартов, 1986. – 5с.
2. ГОСТ 21094-75. Хлеб и хлебобулочные изделий. Метод определения влажности. – М.: Изд-во стандартов, 1975. – 6 с.
3. ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. – М.: Изд-во стандартов, 1996. – 5с.
4. ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости. – М.: Изд-во стандартов, 1996. – 4 с.
5. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1984. – 4 с.
6. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. М.: Изд-во стандартов, 1990. – 5 с.
7. ГОСТ 5667-65. Хлеб и хлебобулочные изделия. Правила приемки, мето Показать все
С увеличением массовой доли влаги хлеба на 1 % его выход повышается на 2-3 %.
Определение массовой доли влаги хлеба позволяет контролировать правильность ведения технологического процесса – точность дозирования сырья (муки, воды).
Определение кислотности хлеба
Кислотность хлеба определяли в соответствии с методикой, изложенной в ГОСТ 5670-96 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности».
Показатель кислотности хлеба характеризует его качество с вкусовой и гигиенической стороны. По этому показателю можно судить и о правильности ведения технологического процесса приготовления хлеба, так как кислотность в основном обусловливается наличием в хлебе продуктов спиртового и молочнокислого брожения в тесте. Кислотность выражается в градусах. Под градусом кислотности понимают кол Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать дипломную работу