Управление информационными технологиями предприятия туристской индустрии (предприятие питания)

ВВЕДЕНИЕ Ресторанный бизнес является одной из составных частей индустрии туризма и гостеприимства. Созданная изначально для удовлетворения нужд потребителей система предприятий общественного питания отражает степень экономического развития страны, уровень доходов населения и желание потребителей потратить часть своих доходов на услуги, предлагаемые предприятиями общественного питания. В работах известных ученых выделяют ряд факторов, повышающих конкурентоспособность предприятий общественного питания. Одним из таких факторов является постоянное внедрение новых технологий в деятельность предприятия общественного питания. Это касается как процесса непосредственного обслуживания посетителей в процессе посещения ресторана, так и повышение эффективности управления деятельностью предприятия в целом с помощью внедрений новых информационных технологий. Одной из характерных особенностей современного менеджмента ресторанного бизнеса является необходимость высокого профессионального уровня управленца, возросшая интеллектуализация управленческого труда. Основное предназначение менеджера — обеспечить эффективное функционирование, устойчивое развитие или выживание организации. Целью данной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию применения информационных технологий на предприятии индустрии питания . В соответствии с целью были выделены следующие задачи: Уточнить п онятие, виды и области применения информационных технологий на предприятиях туризма Охарактеризовать п редприятие общественного питания как объект исследования на основе изучения к лассификаци и предприятий общественного питания Изучить п роизводственно-торгов ую деятельность предприятия общественного питания Выявить о собенности применения информационных технологий на предприятиях общественного питания 5. Дать о рганизационно-экономическ ую характеристик у ООО « Кристалл » 6 П ровести а нализ производственных процессов в ООО « Кристалл » 7. Проанализировать структур у управления ресторана 8. Провести оценку процессов обслуживания в ООО « Кристалл » 9 . Провести а нализ использования информационных технологий в ООО « Кристалл » 10. Разработа ть мероприяти я по оптимизации управления в ООО « Кристалл » с использованием информационных технологий и рассчитать их экономическую эффективность Объектом исследования является управленческая деятельность предприятия ООО « Кристалл ». Предметом – управленческие решения, принимаемые каждым руководителем (менеджером) в процессе деятельности организации с использованием информационных технологий. Информационно-методической базой работы являются учебная и специальная литература по проблемам внедрения информационных технологий в деятельность предприятий ресторанного бизнеса, публикации и интернет-источники по указанн ой теме . Практическая значимость работы заключается в возможности применения ее результатов в деятельности исследуемого предприятия. Работа включает в себя введение, основную часть из 3 глав, выводы и предложения, список использованных источников в 42 наименования, приложения.

Введение
Глава 1. Теоретические основы применения информационных технологий в деятельности предприятий туристской индустрии
1.1.Понятие, виды и области применения информационных технологий на предприятиях туризма
1.2.Предприятие общественного питания как объект исследования. Классификация предприятий общественного питания
1.3.Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания
1.4.Особенности применения информационных технологий на предприятиях общественного питания
Глава 2. Анализ применения информационных технологий в деятельности ресторан «Кристалл»
2.1. Организационно-экономическая характеристика ООО «Кристалл»
2.2. Анализ производственных процессов в ООО «Кристалл»
2.3 Анализ структуры управления
2.4 Анализ процессов обслуживания в ООО «Кристалл»
2.5. Анализ использования информационных технологий в ООО «Кристалл»
Глава 3. Разработка мероприятий по оптимизации управления в ООО «Кристалл» с использованием информационных технологий
3.1. Выбор и внедрение автоматизированной системы управления в деятельности ООО «Кристалл»
3.2 Мероприятия по оптимизации производственных процессов в ООО «Кристалл» с применением информационных технологий
3.3. Мероприятия по оптимизации качества обслуживания клиентов с применением информационных технологий
3.4. Расчет эффективности предложенных мероприятий
Заключение
Сисок использованой литературы
Приложения

Важной ответственной задачей для предприятий сервиса вообще, и предприятий общественного питания в частности, является создание репутации предприятия высокого качества обслуживания. Высокое качество обслуживания клиентов обеспечивается коллективными усилиями персонала, постоянным и эффективным контролем со стороны администрации, проведением работы по совершенствованию форм и методов обслуживания, изучению и внедрению передового опыта, новой техники и технологии, расширению ассортимента и совершенствованию качества предоставляемых услуг. Поэтому самым важным фактором развития в современных ресторанах и кафе является управление качеством обслуживания: разработка и внедрение стандартов качества, обучение персонала, контроль, корректировка, совершенствование обслуживания на всех участках деятельности предприятия. Все это в настоящее время ведется с активным использованием информационных технологий. Анализ деятельности ресторан «Кристалл» , проведенный во 2 главе, показал, что предприятие развивается успешно, выручка, прибыль и рентабельность за период 20 1 0-201 2 гг. растут, проведен анализ конкурентной среды, потенциала, а также сильных и слабых сторон ресторана. Проведенный отраслевой и конкурентный анализ показал, что отрасль развивается достаточно быстрыми темпами, имеются 4 основных конкурента. Кафе занимает среди них среднее положение, что говорит о наличии потенциала для роста и развития деятельности. Проведенный анализ оснащенности и применения информационных технологий в деятельности ресторан «Кристалл» показал, что при достаточном количестве технических средств, включающих оргтехнику, средства связи, в том числе систему радиовызова персонала R - CALL , технологические и информационные возможности слабо используются в деятельности кафе, в том числе и для принятия управленческих решений. Сам же процесс принятия решений в кафе носит в основном оперативный характер, практически не ведутся стратегические разработки, что снижает эффективность управленческой деятельности. В результате проведенных исследований для совершенствования процесса принятия решений и улучшения деятельности кафе в целом, в работе было предложено: Оптимизировать процесс принятия управленческих решений с учетом опыта различных предприятий на основе системного подхода. Было определено, что системный подход к организации и управлению процессом принятия управленческих решений необходим для комплексного решения данной проблемы. Основой процесса оптимизации принятия управленческих решений является процесс делегирования полномочий. На примере деятельност и ООО « Кристалл » предложена с хема делегирования полномочий от директора к подчиненным. Проведенный опыт по распределению ответственности сотрудников в рамках решения отдельных проблем предприятия показал эффективность данной методики, в том числе с точки зрения профилактики конфликтных ситуаций и оптимизации процесса принятия управленческих решений. Эффективному функционированию ООО « Кристалл » в значительной мере будет способствовать создание компьютеризированной системы информационного обеспечения деятельности предприятия, существовавшей до сих пор лишь в начальном состоянии внедрения и использования. В качестве такой системы для кафе была предложена АСУР-ресторатор - система автоматизации ресторанов и кафе, которая изначально разрабатывалась как достойная альтернатива распространенных ресторанных систем. АСУР появилась на свет, поскольку заказчиков по каким либо причинам не устраивали эти известные системы автоматизации ресторанов. Цели, которые преследовались при разработке - высокая автоматизация управления рестораном, минимальная требовательность к ресурсам, высокая надежность, защищенность, простота, удобство, максимальная автоматизация процесса ресторанного бизнеса и минимальные затраты на сопровождение и поддержку, и как следствие минимально возможная стоимость. Обеспечение повышения конкурентоспособности предприятия за счет внедрения технических нововведений в процессе обслуживания. Были рассмотрены такие новации как - установка системы «Эксперт», разработка сайта ресторана, беспроводная система оперативного вызова персонала R-CALL, затраты на переустановку системы считывания карт, установка системы беспроводной связи Wi-Fi в зале ресторана. Общая сумма затрат на технологические нововведения составила 342515 руб. Ожидаемый эффект от внедрений – увеличение выручки на 3 %, т.е. на 1552,71 тыс. руб. Таким образом, данные мероприятия увеличивают рентабельность предприятия более чем на 60 %. Таким образом, в заключение хотелось бы отметить, что при выборе того или иного технического решения для автоматизации предприятий питания необходимо, прежде всего, обращать внимание на его функциональность, удобство и надежность в эксплуатации. Однако, несмотря на любую степень автоматизации процессов и внедрения технологических новинок, основным обеспечением качества обслуживания в ресторане является работа персонала, следовательно, необходимо уделять как возможно большее внимание вопросам его мотивации.

1.Трудовой Кодекс РФ от 4 октября 1997 года N 70 /в редакции Законов РФ от 25 июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом РФ от 4 октября 1997 года N 71)
2.Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277
3.ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
4.Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2006 г.
5.Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
6.Брэддик У. Менеджмент в организации. М.: Инфра-М, 2007.
7.Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К0» 2006.-464 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
9.Гудушаури Г. В., Литвак Б. Г. Управление современным предприятием.- М.: ЭКМОС, 2008.
10.Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления -М: 2008
11. Коротков Э.М. Исследование систем управления – М: 2008
12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.
13.Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . - Москва, 2009.
14.Литвак Б.Г. Разработка управленческого решения: Учебник. – М.: Дело, 2008.
15.Лукичева Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: Омега-Л, 2008. – 363 с.
16.Лютов Н.Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. - № 5. С. 24-47
17.Менеджмент: теория и практика в России. Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, М.Л. Разу, А.В. Тихомировой. – М.:ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.
18.Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М., 2009.
19.Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа - http://se-group.livejournal.com/15130.html
20.Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению. 16 ноября 2010 - http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
21. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
22.Основы менеджмента. Источник - http://sumdu.telesweet.net
23.Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
24.Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс). Режим доступа - http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
25.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
26.Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
27. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
28. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
29.Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
30. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
31.Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2007. – с.288
32.Управление персоналом организации: Учебник / под ред. А.Я. Кибанова. М.: ИНФРА – М, 2008. – 302 с.
33.Управление персоналом: Словарь – справочник / Под научной редакцией д-ра экон. наук, проф. В.К. Потемкина, канд. экон. наук, доц. Г.К. Копейкина. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006
34.Управленческие решения. Источник - http://ooopht.ru/211/1276/1169/1176.html
35. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
36.Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения: учебное пособие – М., 2007.
37.Цыгичко В.Н. Руководителю о принятии решений. М.: Инфра-М, 2006.
38.Черкасова Ю.М. Информационные технологии управления. – М.: Кнорус, 2010
39.Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2008. – 296 с.
40.Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . - М.: РосКонсульт, 2010.
41.Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия. - Электронный учебник // Источник - http://www.flexa.ru
42.WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс). Режим доступа - http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/