Благодарю за курсовую по ЖБК
Информация о работе
Подробнее о работе
Горячий цех кафе Молодежное с интернет залом в г. Когалым.
- 40 страниц
- 2013 год
- 361 просмотр
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Горячий цех кафе Молодежное с интернет залом в г. Когалым.
Введение
1. Характеристика кафе Молодежное
2. Разработка производственной программы
2.1 Определение количества потребителей
2.2 Определение общего количества реализуемых блюд в групповом ассортименте
2.3 Составление планово-расчётного меню
3. Расчет горячего цеха
3.1 Производственная программа горячего цеха
3.2 Режим работы цеха. Определение численности производственной бригады
3.3 График реализации блюд
3.4 Разработка технологического графика тепловой обработки кулинарной продукции
3.5 Расчёт технологического оборудования
3.5.1 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
Расчет и подбор жарочных и тепловых шкафов
3.5.2 Расчёт механического оборудования
3.6 Расчёт холодильного оборудования
3.7 Расчёт и подбор вспомогательного оборудования
4. Определение площади горячего цеха
5. Общие принципы компоновки горячего цеха
Заключение
Список литературы
Список литературы
1.Никуленкова Г.Т., Маргелов В.Н. « Проектирование предприятий общественного питания», М.: « Экономика», 1981.с175.
2.Справочник руководителя предприятий общественного питания( Ершов А.Н., Юрченко А.Ф), Н.: « Экономика», 1981.
3. Сборник рецептур кулинарных изделий и блюд.- М.: «Цитадель-трейд, С23 2003.- 752с.
4. Учебно-методическое пособие « Типы предприятий» (доцентом к.т.н. Ивановой Г.В., ст преподавателем Никулиной Е.О., кафедры технологии общественного питания).
5. Нормативно-техническая документация (Иванова Г.В., Никулина Е.О.)
6. Нормативные таблицы (Ленинград 1983)
7. Ефимов С.Л. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2000.
8. Захарченко М.Н. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1986. –272с.
9. Кафе не только для кофе // Наука и жизнь. – 1997. - №2. – с. 68-69.
10. Кирпичников В.П. Справочник механика: (общественное питание). – М.: Экономика, 1990. – 382с.
11. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х томах: Беляев М.И. Тепловое оборудование: Учеб. – М.: Экономика, 1990. – 559с.
12. Общественное питание. Классификация предприятий // Российская торговля. Приложение для специалистов. – 1999. - № 41-42 –с. 8-12.
13. Прайс-лист на посуду и инвентарь для предприятий общественного питания. – М.: Союзторгиздат, 1999.
14. Соболев Ф.И. Общественное питание: новые формы организации. – М.: Экономика, 1988. – 79с.
15. Справочник работника общественного питания потребительской коммерции / Сост. В.Н.Антонова и др. – М.: Экономика, 1989. –295с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
