Благодарю за курсовую по ЖБК
Информация о работе
Подробнее о работе
Горячий цех кафе итальянской кухни с пиццерией в г.Ноябрьске
- 43 страниц
- 2013 год
- 413 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Горячий цех кафе итальянской кухни с пиццерией в г.Ноябрьске
Содержание
Введение
1 Характеристика предприятия, цеха
2 Производственная программа предприятия, цеха
3 Расчет и подбор оборудования
3.1 Расчет и подбор теплового оборудования
3.2 Расчет и подбор механического оборудования
3.3 Расчет и подбор холодильного оборудования
4 Расчет количества производственных работников цеха, график их работы
5 Расчет и подбор вспомогательного оборудования
6 Расчет площади цеха
7 Объемно-планировочное решение цеха
Заключение
Список использованных источников
Приложение А……………………………………………………………………….43
"Список использованных источников
1 ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования. –М.: Издательство стандартов, 1995.
2 СанПиН 2.2.4. 548 – 96. Гигиенические требования к микроклимату производственных помещений. – М.: Издательство стандартов, 1996.
3 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.
4 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общественного питания. Методические указания к выполнению курсового проекта для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» / Л.Л. Медведева; УрГЭУ. – Екатеринбург: Изд-во УрГЭУ, 1999. – 26 с.
5 Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2 ч./В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др.; Под ред. Ф.Л. Марчука – М.: Изд-во «Хлебродинформ», 1996.
6 Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий диетического питания для предприятий общественного питания: Под ред. В.Т. Лапшина – М.: Изд-во «Хлебродинформ», 2002.
7 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов
8 Технологии, проектирование и оборудование предприятий торговли и общественного питания // Компания БИО. www. [email protected]
9 В.П. Кирпичников, Г. Х. Леенсон. Справочник механика: (Общественное питание). – М.: Экономика, 1990,- 382 с.
10 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ В.П. Золин. - М.: Изд. Центр «Академия», 1998. – 256 с.
11 СНиП II-Л.8-71. Предприятия общественного питания. Нормы проектирования. – М.: Изд-во литературы по строительству, 1972. – 32 с.
12 СП 2.3.6. 1079 - 01. Организация общественного питания. Санитарно – эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. - М.: Издательство стандартов, 2001.
13 Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции / Под ред. Лапшиной В.Т. – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2003. – 671 с.
14 Правила оформления текстовых документов: Методические указания / В. З. Порцев, Г. Ф. Фролова, И. Ф. Решетников; УрГЭУ. - Екатеринбург: УрГЭУ, 1999. – 39 с.
"
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
