Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест

Номер заказа
97633
Создан
21 июня 2013
Выполнен
24 июня 2013
Стоимость работы
490
Не получается сделать. Надо срочно сделать курсовую работу по архитектуре и строительству. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 24
Оригинальность: Неизвестно
490
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Технологический проект горячего цеха кафе общего типа на 60 посадочных мест
Содержание


Введение
1. Характеристика проектируемого предприятия
2. Характеристика проектируемого цеха
3. Технологические расчеты
3.1 Расчет производственной программы предприятия
3.1.1 Определение пропускной способности зала
3.1.2 Расчет количества блюд и разбивка их по ассортименту
3.1.3 Разработка ассортиментного минимума и составление плана меню
3.2 Расчет рабочей силы
3.2.1 Определение численности работников
3.2.2 График выхода на работу
3.3 Подбор оборудования
3.3.1 Подбор холодильного и механического оборудования
3.3.2 Подбор немеханического оборудования, посуды и инвентаря
3.3.3 Подбор посуды и инвентаря
3.4. Расчет полезной и общей площади цеха
Список литературы

Список литературы

1.ГОСТ Р 51647-94 Общественное питание. Термины и определения.
2.ГОСТ Р 51764-95 Услуги Общественного питания. Общие требования.
3.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия.
4.ГОСТ Р 50762-98 Общественное питание, классификация предприятия.
5.Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: Учебник – М.: Деловая литература, 2002
6.Никуленкова Т.Т. и др. Проектирование предприятий общественного питания М.: Колос, 2000
7.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2005
8.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Академия, 2006

Бутерброд с сыром
30/20
82
45
Сельдь холодного копчения
50
123
98
Салат рыбный
50
123
74
Салат картофельный с грибами
100
123
81
Салат из свежей капусты
150
123
60
Салат из свежих помидоров и яблок
150
123
Итого
697
Супы
251
Солянка домашняя со сметаной
250/10
29
168
Борщ московский со сметаной
250/10
29
264
Суп молочный
250
29
Итого
87
Вторые блюда
652
Рыба запеченная с помидорами
100
98
654
Крабы с рисом и соусом
180
98
739
Зразы куриные с картофелем и овощами
120/145
98
680/786
Ромштекс с жареным картофелем
75/250
98
624
Мясо духовое
85
98
606
Эскалоп
85
98
203
Оладьи из курицы
90
98
332
Картофель жареный во фритюре
250
98
Итого
784
Сладкие блюда
594
Кисель молочный
200
18
294
Сырники творожные со сметаной
Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована использовать исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу