все отлично, спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Разработка проекта по празднованию Рождества в ресторане первого класса.
- 60 страниц
- 2013 год
- 479 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Разработка проекта по празднованию Рождества в ресторане первого класса.
Содержание
Часть 1. ОБСЛУЖИВАНИЕ БАНКЕТОВ И ПРИЕМОВ. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРАЗДНОВАНИЯ БАНКЕТА ЗА СТОЛОМ
1.1 Порядок приема заказа и обслуживания торжеств
1.2 Особенности подготовки и обслуживания банкета
Часть 2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА И ОРГАНИЗАЦИИ БАНКЕТА
2.1. Характеристика предприятия
2.2 Меню предприятия
2.3. Характеристика холодного цеха
2.4 Определение количества потребителей в день
2.5 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по ассортименту
2.6 Составление плана-меню и технологических карт
2.7 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.8 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.9 Составление графика выхода на работу
2.10. Сценарий праздника
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ
"Список использованной литературы
1.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
2.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3.ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
4.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
5.СП «Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», СанПин 42-123-4117-86.
6.Строительные нормы и правила (СанПин 8-71 предприятий общественного питания).
7.Справочник «Технологическое оборудование предприятий общественного питания», 2005.
8.Правила оказания услуг общественного питания (Постановление правительства РФ от 15.08.97 №1036; дополнительно от 21.06.01 №389).
9.Апресян P. Ценностные контроверзы предпринимательства // Общественные науки и современность. 2003. № 2.
10.Афанасьев И. Деловой этикет. М.: Альтерпресс, 2009, 352 с.
11.Литвин А.Н. Деловой этикет. Самоучитель. Ростов Н/Д: Феникс, 2008.
12.Мескон М., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М., 2006.
13.Панкеев И.А. Энциклопедия этикета. - М.: Олма-Прес, 2009.
14.Радченко Л.А. Организация производства предприятий общественного питания - М., 2008.
15.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М., Хлебпродинформ, 2002.
16.Честар Д. Деловой этикет: Паблик рилейшинз/ Пер. с англ. Л.Бесковой. - М.: Фаир, 2007. - 334с.
17.Шаповолов Н.Н. Организация производства предприятий общественного питания - Москва, Экономика, 2005.
18.Щеглов Н., Гайворонский К.А. Технологическое оборудование предприятий общественного питания торговли – М., 2007.
"
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
