Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Азу по татарски из конины

Номер заказа
127285
Создан
4 июня 2014
Выполнен
7 июня 2014
Стоимость работы
1000
Надо быстро сделать курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Азу по татарски из конины ».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 39
Оригинальность: Неизвестно
1000
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Работа защищена на отлично.
Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.
Общественное питание – это вид деятельности, связанный с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания и оказанием услуг населению. Социально-экономическое значение общественного питания выражается в создании условий для роста производительности и улучшения организации труда благодаря предоставлению полноценного горячего питания по месту работы и учёбы населения; в обеспечении экономии общественного труда и средств.
Отрасли общественно питания свойственно сочетание трёх функц Показать все
Введение 3
1. Характеристика кулинарной продукции 4
1.1. Значение в питании кулинарной продукции. 4
1.2 Классификация кулинарной продукции. 5
1.3 Особенности оформления и отпуска, требования к качеству и хранению кулинарной продукции. 6
2. Разработка технологии производства блюда. 9
2.1 Характеристика сырья. 9
2.2. Выбор способа тепловой обработки. 11
2.3. Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки. 11
2.4. Разработка рецептуры блюда. 13
2.5. Разработка технологии производства блюда. 15
2.6. Разработка технологической схемы приготовления блюда. 17
3. Оценка пищевой ценности. 18
3.1. Расчет пищевой ценности сырьевого набора. 18
3.2. Расчет пищевой ценности блюда с учетом сбалансированности по основным пищевым веществам. 18
3.3. Оценка пищевой ценности. 19
4. Контроль ка Показать все
Список использованной литературы.
1. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов: СанПиН 2.3.1078-01: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1996.
2. Санитарные правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1324-03: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.
3. Санитарные правила и нормы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СанПиН 1079-01: утв. Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2003.
4. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению» / Госс Показать все
Данная тепловая обработка выбрана из-за вида мяса – конины. Такое мясо содержит значительное количество соединительной ткани, вследствие чего оптимальным выбором будет именно тушение. Предварительное обжаривание конины предусматривает образование на его поверхности корочки. В этом случае потери пищевых веществ уменьшаются, и мясо становится более нежным, сочным и ароматным.2.3 Изменения, протекающие в сырье в процессе кулинарной обработки.Мясо. При тепловой обработке белки теряют способность набухать и растворяться вследствие их денатурации. Жесткость мяса определяется количеством содержащейся в нем соединительной ткани, которая состоит из белковоподобных веществ (эластина и лагена). Чем их больше, тем труднее и меньше размягчается мясо. Эластин не подвергается воздействиям тепловой обраб Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована использовать исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу