автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Формирование ассортимента и анализ потребительских свойств рыбных пресервов ООО ТД
- 31 страниц
- 2014 год
- 809 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Рыбные пресервы – это консервирование по сравнению с консервами. В рыбных пресервах рыба готовится посредством посола, она не подвергается термической обработке, поэтому сохраняет свои питательные свойства, витамины и минералы.
Наиболее популярные рыбные пресервы это солено-пряная рыба, порой солено-маринованная, изготовленная из сельдевых видов рыб, таких как килька, салака, сельдь. Наибольшим спросом пользуется салака, а также сельдь атлантическая, каспийская, беломорская, которую приготавливают в пряном виде, маринованном и в горчичном соусе, с добавление майонеза и т.д.
Для приготовления используются консерванты и антисептики. Рыба может применяться как охлажденная, так и мороженая. Рыбные пресервы упаковывают в тару из металлического или полимерного материала. Такие пресервы считаются скоропортящимся продуктом, они требуют хранения в холодильной камере, независимо в какую тару они упакованы.
Очень популярны пресервы с использованием майонеза.
Целью данной работы является изучение ассортимента и потребительских свойств рыбных пресервов на примере ООО ТД «Евророс».
Задачи:
-рассмотреть классификацию и ассортимент рыбных пресервов
-изучить технологию получения
-изучить требования качеству пресервов: дефекты, фальсификация
-провести исследование ассортимента ООО ТД «Евророс».
Введение 3
1. Классификация и ассортимент рыбных пресервов 4
1.1 Особенности пищевой ценности и химического состава 7
1.2 Факторы, формирующие качество (сырье, технология производства) 9
1.3 Требования к качеству пресервов 15
1.3.1 Дефекты пресервов и причины их возникновения 18
1.3.2 Возможные виды фальсификации 22
2. Экспертиза качества объекта 25
2.1 Ассортимент рыбных пресервов в ООО ТД «Евророс» 25
2.2 Полнота информации, указанной на маркировке 25
2.3 Порядок отбора проб 25
2.4 Лабораторные методы исследования 27
3. Результаты исследований 29
Заключение 31
Список литературы 32
Рыбные пресервы - это особый вид рыбных продуктов, чаще всего пряного, иногда маринованного или специального посола с добавлением растительных компонентов, герметично укупоренных в банки, но в, отличие от консервов, не подвергнутых стерилизации. Для повышения стойкости пресервов в них в качестве антисептика добавляют бензойно-кислый натрий. Пресервы используют как острый пикантный закусочный продукт. По качеству их на сорта не подразделяют.
Исследовав ассортимент рыбных пресервов и сравнив полученные результаты с данными ГОСТа можно сделать вывод, что закусочные пресервы изготавливаются в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
1. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
2. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров, М. 2004
3. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
4. Полуфабрикат из терпуга дальневосточного // Рыбное хозяйство. 1999. № 4. - С. 50 – 51.
5. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
6. Кулинарные рыбные изделия // Рыбное хояйство. 2001, № 2
7. Рынок морепродуктов (Санкт-Петербург и Ленинградская область) // Рыбное хозяйство. № 3. – С. 26 – 27.
8. Рынки рыбных товаров Калининградской области // Рыбное хозяйство. - 1999. - № 4. С. 21 – 22.
9. Рыбные консервы для детского и диетического питания //Рыбное хозяйство. – 1999. № 1. – С.18.
10. Состояние российского внутреннего рынка рыбных товаров // Рыбное хозяйство. – 1998. -№ 2. С. 3 – 9.
11. Соус и майонез из рыбного фарша // Рыбное хозяйство. – 1999. - № 3. – С. 56 – 57.
12. Структура потребления рыбных товаров // Рыбное хозяйство. –1999. - № 4. – С. 23 – 24.
13. ФАО: перспективы мирового производства рыбных продуктов в 2010 г. // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 49.
14. Консервирование рыбы. Теория и практика [Текст]: учеб. пособие /В.Н. Алисиевич [и др.]. - М.: Изд-во МГУ, 1990. - 40 с.
15. Родина, Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров [Текст]: учебник /Т.Г. Родина. - М: Академия, 2007. - С.55-60.
16. Позняковский, В.М. Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность [Текст]: учебник / В.М.
17. Перспективные направления развития современной рыбообработки // Рыбное хозяйство. – 2000. - № 5. – С. 46 – 47.
18. Расширение ассортимента рыбной продукции // Рыбное хозяйство. – 2002. - № 2. С. 52 –53.
19. Технология переработки рыбы и морепродуктов [Текст] : учеб. пособие /Г.И. 18.Касьянов, Е.Е. Иванова, А.Б. Одинцов [и др.]. - Ростов н/Д: МарТ, 2001. -416с.
20. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров [Текст]: учеб. пособие /А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова [и др.]. - Ростов н/Д: МарТ, 2001.- С.11-43.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
