автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Меню для кафе при бизнес-центре на 150 чел в г. Новосибирске.
- 93 страниц
- 2014 год
- 206 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Технико-технологическая карта №1 на фирменное блюдо «Яйца «пашот» по–английски»
1 Область применения
1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на фирменное блюдо «Яйца «пашот» по–английски», вырабатываемое в ресторане.
2 Перечень сырья
2.1 Для приготовления фирменного блюда Яйца «пашот» по-английски используется следующее сырье:
Яйцо куриное…………………………………………….ОСТ 27583-88
Масло растительное……………………………………..ГОСТ 1829-73
Салат листовой ………………………………………….РСТ РСФСР 668-82
Хлеб пшеничный…………………………………………ТУ 27842-88
Твердый сыр………………………………………………ТУ 11041-88
Масло сливочное………………………………………….ГОСТ 37-87
или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.
2.2 Сырье, используемое для приготовления фирменного блюда Яйца «пашот» по-английски, должно соответствовать нормативной документации, иметь сертификат соответствия или удовлетворения качества.
Рулетики из лосося и тунца
267ккал
Яйца «пашот» по-английски (вареное яйцо, запеченное на гренках из белого хлеба, с сыром)
Огурцы по датские (фаршированные огурцы, кетой, сельдью, яйцом и хреном)
Итальянский салат с грушей и пармезаном (груша, пармезан, кресс-салат, руккола, финики, грецкий орех, уксус, нерафинированное оливковое масло)
Тигровые креветки с острым соусом Чеснок-перец (тигровые креветки, оливковое масло, перец, томаты)77ккал
Технико-технологическая карта
Фрукты в темпуре
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствие с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на фирменное блюдо Фрукты в темпуре.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда Фрукты в темпуре, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Зелень должна быть свежей, консистенция овощей — упругой; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.
много
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
