Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Особенности технологии блюд,кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни Германии.

Номер заказа
137847
Создан
18 сентября 2014
Выполнен
21 сентября 2014
Стоимость работы
660
Проблема по технологии продовольственных продуктов и товаров. Срочно закажу курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Особенности технологии блюд,кулинарных и кондитерских изделий национальной кухни Германии. ».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 47
Оригинальность: Неизвестно
660
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Заключение
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира - цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.
Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами: маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины, блюда из сельди с различными соусами, мясные и рыбные салаты, заправленные майонезом, и т. д.
Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом, клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной су Показать все
Введение
Целью данной работы является рассмотрение и изучение особенностей национальной германской кухни.
Для реализации данной цели необходимо решить рассмотреть и изучить следующие вопросы:
- географическое положение Германии и влияние расположения на развитие и формирование национальной кухни
- история развития страны и влияние её на развитие национальной кухни
- перечень основных видов сырья, применяемых при приготовление блюд национальной кухни
-перечень видов тепловой обработки, применяемых при приготовление блюд национальной кухни
- традиции потребления национальных блюд и организации застолья
- рецептуры национальных блюд

Содержание
Введение 3
1. История развития национальной кухни и ее особенности 4
2. Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд 9
3. Ассортимент блюд. Особенности приготовления, оформления и правила подачи 20
4. Физико-химические процессы, происходящие с пищевыми веществами при технологической обработке 23
5. Разработка технологических нормативов 30
6. Контроль качества продукции 41
Заключение 45
Список использованной литературы 47


Список использованной литературы
1. Горлов И.Ф.: Биологическая ценность основных пищевых продуктов животного и растительного происхождения: Волгоград; Перемена, 2000, - 264 с., табл
2. Пищевая и биологическая ценность молочных продуктов детского и лечебного питания: Сб. науч. тр. / Под ред. П.Ф. Крашенинина: М.; Агропромиздат, 1985, - 96 с.
3. Микронутриенты в питании здорового и больного человека / [В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.А. Кудашева]. — М. : Колос, 2002.
4. Петровский К.С. Гигиена питания : руководство / К.С. Петровский : в 2 т. — М. : Медицина, 1971.
5. Покровский А.А. Метаболические аспекты фармакологии и токсикологии пищи / А.А. Покровский. — М. : Медицина, 1983.
6. Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов / под ред. И.М. Скурихи Показать все
Среднесуточная потребность взрослого человека в каротине составляет 3...5 мг и легко покрывается за счет потребления овощей и плодов.В состав мяса входят белки, жиры, углеводы, вода, минеральные и другие вещества. Содержание этих веществ зависит от вида, породы, пола, возраста, упитанности животного (таблица 2, рисунок 2).Таблица 2 - Химический состав говядины, свинины и баранины [10]Вид и категория мясаСодержание, %Энергетическая ценность, кДжВодаБелкиЛипидыЗолаГовядина;-1-й категории-2-й категорииТелятина 1-й категории Свинина:-беконная-мясная-жирная Баранина:-1-й категории-2-й категорииЯгнятина67,771,77854,851,638,767,668,968,918,9 20,2 19,716,4 14,6 11,416,3 16,2 16,212,47,01,227,833,049,315,314,114,11,01,11,11,00,80,60,80,80,8782602377132214852046849686803Белков в мясе содержится 11 Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу