автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Управление предприятием питания на этапе открытия
- 50 страниц
- 2013 год
- 347 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Одной из важнейших составляющих индустрии туризма является сфера общественного питания, так как данная сфера обеспечивает одну их основных потребностей любого человека – потребность в пище. Однако для развития и обеспечения высокой привлекательности места туристского интереса необходимо не просто постоянно увеличивать количество предприятий питания, но и развивать данную сферу в соответствии с ожиданиями потребителей на основе анализа мировых тенденции в данной сфере. Предприятия общественного питания классифицируются в зависимости от широты ассортимента и количества предоставляемых услуг, местоположения, видов обслуживания и других характеристик. Подробная классификация предприятий разработана в соответствующем ГОСТе , согласно которому основными типами предприятий общественного питания можно назвать кафе, рестораны, столовые, бары и др. так же большое значение для изучения предприятий общественного питания имеет перечень услуг, предоставляемых ими потребителям. Экономические перемены обусловили возрождение отечественного ресторанного бизнеса, черпающего свои истоки в богатом культурном и историческом наследии ресторанного дела дореволюционной России. Сложные и неоднозначно оцениваемые в обществе процессы приватизации привели к изменению форм собственности многочисленных кафе, ресторанов, отличавшихся ограниченным ассортиментом и традиционно ненавязчивым сервисом. Все это определяет актуальность темы исследования. Целью данной работы является оценка и анализ процесса управления рестораном в процессе его создания . В соответствии с целью в работе должны быть решены следующие задачи: 1 О пределить х арактеристик у и виды организационны х структур предприятий общественного питания 2 В ыявить о собенности производственной деятельности предприятия питания 3 У казать о собенности управления персоналом на предприятии питания 4 О пределить о собенности маркетинговых процессов на предприятии питания 5 В ыявить о собенности операционного управления предприятием питания 6 И зучить о рганизационн ую структур у и дать общ ую характеристик у ресторана « Мариам » 7 О цен ить рыночн ую ситуацию 8 П ровести оценку эффективности производственной стратегии ресторана « Мариам » 9 О цен ить эффективност ь системы управления персоналом ресторана « Мариам » 10 О цен ить эффективност ь маркетинговых процессов ресторана « Мариам » 11 О цен ить эффективност ь операционного управления ресторана « Мариам » При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов. Работа содержит введение, две главы, заключение, список литературы, приложения.
Оглавление
Введение
Глава 1. Управление предприятием питания
1.1 Характеристика и организационные структуры предприятий общественного питания
1.2 Особенности производственной деятельности предприятия питания
1.3 Особенности управления персоналом на предприятии питания
1.4 Особенности маркетинговых процессов на предприятии питания
1.5 Особенности операционного управления предприятием питания
Выводы по 1 главе
Глава 2. Управление рестораном «Мариам» на этапе открытия
2.1 Организационная структура и общая характеристика ресторана «Мариам»
2.2 Оценка рыночной ситуации
2.3 Оценка эффективности производственной стратегии ресторана «Мариам»
2.4 Оценка эффективности системы управления персоналом ресторана «Мариам»
2.5 Оценка эффективности маркетинговых процессов ресторана «Мариам»
2.6 Оценка эффективности операционного управления ресторана «Мариам»
Выводы по 2 главе
Заключение
Список использованной литературы
Приложения
Ресторанный бизнес на современном этапе является достаточно стабильным и прибыльным. При этом, хотя рост рынка происходит быстрыми темпами, ряд рыночных сегментов ресторанного бизнеса еще далек от заполнения, следовательно, создание нового ресторана является гарантированно успешным. С одержание процесса управления рестораном в основном оп ределяется качеством целеполагания , которое, в свою очередь, обусловлено тем, насколько в поставленных целях (сегодняшних, среднесрочных, стратегических) наиболее точно и полно выражены потребности и интересы всего общества, его отдельных социальных групп, определяющие мотивы поведения людей . Процесс управления рестораном, особенно на этапе его создания, должен происходить максимально эффективно, на основе тщательного планирования собственной деятельности ресторана, и прогнозирования ситуации, характерной для данного рынка в перспективе. В работе рассмотрены аспекты управления созда нием ресторан а европейской и восточной кухни « Мариам », с соответствующим интерьером и рядом сопутствующих услуг. Помещение для ресторана арендуется, оборудование закупается. Проведенные расчеты показали, что при заданных и планируемых исходных данных ведения бизнеса, прое кт создания такого ресторана ве с ь ма успешен, рентабельность такого предприятия находится выше среднеотраслевого уровня, выручка и прибыль растут более быстрыми темпами, чем затраты, даже с учетом инфляции (10 % заложено в расчетах). Согласно расчетам , предприятию при имеющихся условиях достаточно будет производить и реализовывать почти в 2 раза меньше продукции, чем заложено в плане согласно прогнозам спроса. Следовательно, уже в первый год работы р есторана будет получена прибыль . Таким образом, выбранные методы и подходы к созданию и управлению предприятием ресторанного бизнеса являются эффективными, цель работы достигнута, задачи –в ыполненными.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»
2.Беляев В.И. Маркетинг: основы теории и практики : учебник / В.И. Беляев. — М. : КНОРУС, 2009. — 672 с.
3.Виноградова М.В., Панина З.И. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства : учеб. пособие – 2-е изд., испр. – М.:Издательско-торговая корпорация «Дашков и К?», 2011. – 289с.
4.Котлер Ф. И др. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм./ Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз; Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 2008. – 787 с.
5.Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2008. - 192 с.
6.Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете. Режим доступа: [http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm]
7.Пешкова, Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы/ Е.П.Пешкова. – М.: Ось-89, 2009. – 198 с.
8.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008. – 344 с.
9.Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
10.Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс). – Режим доступа - http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
?
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
