Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

  • 55 страниц
  • 2015 год
  • 991 просмотр
  • 0 покупок
Автор работы

user291162

1250 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент мясных блюд. Не исключение и европейская кухня. Отличительная черта европейской кухни от всех других – требования к продуктам и европейские стандарты. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов. В Европе бережно относятся к здоровью человека, что оказывает влияние на способы приготовления и использование продуктов, употребление в пищу полезных добавок и компонентов.
Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд европейской кухни и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания.
Цель моей работы: изучить способы приготовления фирменных блюд из мяса в европейской кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Выделить особенности европейской кухни в приготовлении блюд из мяса;
2. Описать ассортимент, классификацию и характеристику мясных блюд в европейской кухне;
3. Разработать мясное меню ресторана с европейской кухней;
4. Разработать новое фирменное блюдо из мяса (европейская кухня).
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
В ходе выполнения работы использовалась различная научная и учебная литература, а также периодические издания, журналы, интернет-ресурсы.
В заключении представлены основные выводы по проделанной работе.

Введение 4
1 ОСОБЕННОСТИ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ 6
1.1 Историческая справка 6
1.2 Общая характеристика свинины и баранины 7
1.2.1 Значение мяса в питании человека 7
1.2.2 Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов 10
1.2.3 Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса 13
1.3 Ассортимент и классификация блюд европейской кухни 16
1.4 Разработка меню европейской кухни из мяса 19
1.4.1 Требования к качеству блюд из мяса 19
1.4.2 Рекомендуемые соусы и гарниры к фирменным мясным блюдам 20
1.4.3 Составление мясного меню ресторана европейской кухни 20
1.4.4 Кулинарная характеристика, пищевая ценность и привлекательность блюд для покупателя 23
2. РАСЧЕТНО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
2.1 Разработка фирменного блюда «Свиное филе в медовой глазури» 34
2.1.1. Характеристика блюда 34
2.1.2. Рецептура и технология приготовления 34
2.1.3. Схема технологического процесса 37
2.1.4. Расчет сырья для проведения контрольной экспериментальной проработки блюда 38
2.1.5. Нормативная и технологическая документация на блюдо «Свиное филе в медовой глазури» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 41
ПРИЛОЖЕНИЯ 42

Сравнительный анализ литературных и других источников по выбранной теме.
Составление ассортимента, классификации блюд, разработка меню.
Составление схем технологических процессов.
Документальное оформление экспериментальных проработок новых блюд.
Расчетно-аналитическая часть, расчет сырья

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями от 3 мая 2007 года)
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
4. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (с изменениями на 4 октября 2012 года).
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2003 г.
7. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов / М.П. Могильный. – М.: ДеЛи Принт, 2013. – 1008 с.
8. Тутельян, В.Я. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник / В.Я. Тутельян. - М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, 2004 г.
10. Журнал « Гастрономь», 2009 г.

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

Значение мяса для здоровья человека известно: мясо поставляет организму белок, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. Мясо содержит также железо, которое хорошо усваивается организмом. Мясо хорошо утоляет голод и содержит, в зависимости от вида и сорта, большое количество минеральных веществ и витаминов.
Используя и разрабатывая новейшие технологии приготовления, различные ресторанные кухни мира на сегодняшний день могут предложить даже самому требовательному и изысканному посетителю богатый ассортимент мясных блюд. Не исключение и европейская кухня. Отличительная черта европейской кухни от всех других – требования к продуктам и европейские стандарты. Главное требование – это натуральность и свежесть продуктов. В Европе бережно относятся к здоровью человека, что оказывает влияние на способы приготовления и использование продуктов, употребление в пищу полезных добавок и компонентов.
Актуальность моей работы заключается в том, что она имеет практическую значимость для предприятий общественного питания. Результаты проделанной работы могут быть использованы для разработки рецептур мясных блюд европейской кухни и определения технологических нормативов закладки сырья, что необходимо для здорового, сбалансированного и вкусного питания.
Цель моей работы: изучить способы приготовления фирменных блюд из мяса в европейской кухне.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Выделить особенности европейской кухни в приготовлении блюд из мяса;
2. Описать ассортимент, классификацию и характеристику мясных блюд в европейской кухне;
3. Разработать мясное меню ресторана с европейской кухней;
4. Разработать новое фирменное блюдо из мяса (европейская кухня).
Курсовая работа состоит из двух основных частей – теоретической и практической. В первой части дана общая характеристика европейской кухни, приведен ассортимент и техника приготовления существующих блюд из мяса европейской кухни, предложено меню ресторана европейской кухни. Во второй части работы составлена технико-технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса.
В ходе выполнения работы использовалась различная научная и учебная литература, а также периодические издания, журналы, интернет-ресурсы.
В заключении представлены основные выводы по проделанной работе.

Введение 4
1 ОСОБЕННОСТИ ЕВРОПЕЙСКОЙ КУХНИ 6
1.1 Историческая справка 6
1.2 Общая характеристика свинины и баранины 7
1.2.1 Значение мяса в питании человека 7
1.2.2 Современные способы разделки свинины и баранины. Ассортимент мясных полуфабрикатов 10
1.2.3 Методы предварительной обработки с целью улучшения аромата и вкуса 13
1.3 Ассортимент и классификация блюд европейской кухни 16
1.4 Разработка меню европейской кухни из мяса 19
1.4.1 Требования к качеству блюд из мяса 19
1.4.2 Рекомендуемые соусы и гарниры к фирменным мясным блюдам 20
1.4.3 Составление мясного меню ресторана европейской кухни 20
1.4.4 Кулинарная характеристика, пищевая ценность и привлекательность блюд для покупателя 23
2. РАСЧЕТНО-АНАЛИТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 34
2.1 Разработка фирменного блюда «Свиное филе в медовой глазури» 34
2.1.1. Характеристика блюда 34
2.1.2. Рецептура и технология приготовления 34
2.1.3. Схема технологического процесса 37
2.1.4. Расчет сырья для проведения контрольной экспериментальной проработки блюда 38
2.1.5. Нормативная и технологическая документация на блюдо «Свиное филе в медовой глазури» 39
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 40
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 41
ПРИЛОЖЕНИЯ 42

Сравнительный анализ литературных и других источников по выбранной теме.
Составление ассортимента, классификации блюд, разработка меню.
Составление схем технологических процессов.
Документальное оформление экспериментальных проработок новых блюд.
Расчетно-аналитическая часть, расчет сырья

1. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изменениями на 6 июля 2011 года).
2. СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (с изменениями от 3 мая 2007 года)
3. СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»
4. Правила оказания услуг общественного питания. Постановление Правительства РФ от 15.08.97 № 1036 (с изменениями на 4 октября 2012 года).
5. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
6. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, 2003 г.
7. Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов / М.П. Могильный. – М.: ДеЛи Принт, 2013. – 1008 с.
8. Тутельян, В.Я. Химический состав и калорийность российских продуктов питания: Справочник / В.Я. Тутельян. - М.: ДеЛи плюс, 2012. – 284 с.
9. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания, 2004 г.
10. Журнал « Гастрономь», 2009 г.

Купить эту работу

Разработка фирменных блюд из мяса (европейская кухня)

1250 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

2 июля 2015 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
user291162
4.2
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
1250 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Курсовая работа

Организация технологического процесса и разработка ассортимента сложной горячей продукции из рыбы семейства карповых

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
450 ₽
Курсовая работа

Ассортимент и особенности технологии блюд русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Тема любая на стр. 14 (можно даже не по представленным)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Полноценное питание и история русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽
Курсовая работа

Ассортимент и особенности технологии мучных блюд Русской кухни

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
490 ₽

Отзывы студентов

Отзыв Геннадий Полушкин об авторе user291162 2017-11-30
Курсовая работа

автор хороший

Общая оценка 5
Отзыв Богдан Кичигин об авторе user291162 2015-03-25
Курсовая работа

Спасибо огромное Автору!!)))))

Общая оценка 5
Отзыв Мария Фёдорова об авторе user291162 2015-12-07
Курсовая работа

спасибо, автору за работу, очень довольна)

Общая оценка 5
Отзыв punklexa об авторе user291162 2017-12-28
Курсовая работа

Все отлично! Автору спасибо!!!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Организация работы пиццерии на 30 мест

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

Супы

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

проект и организация работы ресторана на 78 мест для потребителей в г.Санкт-Петербург

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Организация работы столовой (оценка:отлично)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

Эффективность производства мороженого в глазури в условиях АО

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Диплом на тему - Батон нaрезной 0,4 безопaрным спосoбом прoизводства

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
500 ₽
Готовая работа

Совершенствование участка производства вареных колбасных изделий на ОАО «Парнас-М

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
700 ₽
Готовая работа

Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложной кулинарной продукции из нерыбного водного сырья в ресторане с Европейской

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽
Готовая работа

усовершенствование технологии производства вареников с натуральным ягодным наполнителем-вишней на ПХК

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽
Готовая работа

Модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки, 116 страниц, плагиат почти 90 %.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
7000 ₽
Готовая работа

модернизация производства хлебобулочных изделий с увеличением мощности до 14,5 т/сутки

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
10000 ₽
Готовая работа

Диетическая столовая на 50 мест в г. Самаре. Технология приготовления диетических блюд из кнельной массы.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2240 ₽