автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы ресторана 1-ого класса с чешской кухней на 54 места. Технологические расчёты горячего цеха.
- 32 страниц
- 2012 год
- 393 просмотра
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Организация работы ресторана 1-ого класса с чешской кухней на 54 места. Технологические расчёты горячего цеха.
Содержание
Введение
1 Характеристика проектируемого предприятия
2 Характеристика проектируемого горячего цеха
3 Технологические расчеты
3.1 Определение пропускной способности предприятия
3.1.1 Определение расчетной пропускной способности
3.1.2 Определение фактической пропускной способности
3.2 Разработка производственной программы предприятия
3.2.1 Расчет количества блюд и напитков
3.2.2 Ассортиментный перечень продукции
3.2.3 Составление плана меню
3.2.4 Разработка дополнительного меню
3.3 Расчет рабочей силы
3.3.1 Определение численности работников
3.3.2 Определение эффективного фонда рабочего времени
3.4 Расчет и подбор оборудования и инвентаря
3.4.1 Подбор механического, теплового и немеханического оборудования
3.4.2 Подбор инвентаря
3.5 Расчет площади цеха
3.6 Расчет показателей горячего цеха для выполнения чертежа
Заключение
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.Витрина // Ресторанный бизнес. 2000. № 1—12; 2001. № 1—12.
2.Полли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей . для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999.
3.Питание и общество. 2000. № 1—6; 2001. № 1—7.
4.Ресторанные ведомости. 2000. № 1—12; 2001. № 1—8.
5.Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. М.: Хлебпродинформ, 2001.
6.Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Легкая и пищевая промышленность, 2000.
7.Тойбнер Христиан, Вольтер Аннет. Мировая кухня. М.: Лик пресс, 1998.
8.Хорсш Ханиш. Искусство сервировки. М.: Ниола 21-й век, 2000.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
