автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Организационные проблемы создания кулинарной индустрии
- 33 страниц
- 2015 год
- 141 просмотр
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
В общественном питании имеются3конфигурации организации производства:
- приготовление продукции от отделки сырья до приготовления пищи и ее продажи;
- производство продукции из полуфабрикатов и ее продажи;
- производство потребления пищи при ее незначительной подготовке кпродажи.
По-другому, по характеру организации производства делая предприятия с полным и неполным технологическим циклом.
В организациях с полным технологическим процессом обрабатывать продуктыпринимаются с приема и хранения сырья и завершаютпродажей готовой продукции. В организациях с неполным технологическим процессом благодаря централизованному пополнению полуфабрикатов реализовывают лишь их подготовку и продажу.
Благодаря активным внедрениям рыночных отношений в экономику России в обществе особенное значение заслужило развитие таких сфер деятельности,которые разрешаютреализовать быстрое накопление капитала. Министерством торговли РФ принята Концепция развития внутренней торговли товарами народного потребления, включающаянынешние тенденции развития потребительского рынка страны. Одним из разделов Концепции предусмотрены началаорганизации инфраструктуры общественного питания, в которых установленыглавныекурсы политики восстановления разнообразияпредприятий общественного питания, отвечающих особенностям нынешнегопериода и дальнейшейстабилизации рыночных отношений.
Содержание
Введение 4
1. Аналитический обзор 5
1.1. Значение заготовочных предприятий в концентрации производства 5
1.2. Классификация принципы и методы организации заготовочных предприятий 11
2. Экспериментальная часть 21
2.1. Характеристика и структура заготовочного предприятия 21
2.2. Изучение сети доготовочных предприятий и их роль в удовлетворении спроса потребителей 22
2.3. Изучение возможных резервов для удовлетворения спроса доготовочных предприятий по выбранному ассортименту кулинарной продукции 26
Заключение 28
Рекомендации в решении проблемы кулинарной индустрии 29
Список использованных источников 31
Приложение А 33
Заключение
Меню кафе формируется на основе сбалансированных рационов, составленных с учетом социальных климатогеографических особенностей города. Считаю, что для этого используют специального рода исследования, необходимо обязательно привлекать региональные научные и медицинские организации. Из проведенных работ, будет формироваться пакет рекомендаций по изменению и обогащению меню витаминами, микроэлементами, биологически активными функциональными ингредиентами.
Необходимо внедрение новой программы, которая бы сэкономила бюджет средств за счет снижения энергопотребления оборудования (современное оборудование на пример как пароконвектоматы). В последние годы в оснащении предприятий питания все более важное место занимают пароконвектоматы универсальные тепловые аппараты для приготовления пищи, с применением принудительного движения разогретого воздуха заданной влажности. Они позволяют одновременно приготовить сразу нескольких блюд и без посторонних запахов продуктов), имеет паровой режим приготовления с контролером температуры; регенерации; низкотемпературный режим. Имеются так же дополнительные функции: разогрев, контроль пара, контроль работы вентилятора и быстрое противоточное охлаждение, возможно выбор множества программ, каждое из которых может содержать пять шагов, возможность записи собственных рецептов (фирменных).
Список использованных источников
1. Гражданский кодекс РФ. 2014. Гл. IV.
2. О защите орав потребителей Закон РФ (в ред. Федерального ча¬кона от 09.01.96 № 2-ФЗ).
3. ГОСТ Р 50762-95. Классификация предприятий общественного
питания. Общие требовании.
4. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание, Кулинарная продук¬ция, реализуемая населению. Общие требования.
5. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требо¬вания.
6. Новые правила производства и продажи продукции, услуг в
общественном питании: Утверждены постановлением Совета Министров
-Правительства РФ от 11.05.03.
7. Гаджинский А.М. Основы логистики: Учеб.пособие. М., 2013.
8. Дамичев Г.М. Складское и тарное хозяйство. М.: Высшая школа,
2010.
9. Малый бизнес в России: Справочник. М.: ДеКА, 2014.(ЭМБ. 4.5).
10. Организация работы предприятий общественного питания:
Учеб.пособие. М: Экономика, 2010.
11. Организация работы предприятий общественного питания/ Под
ред. Н.Н. Шиповалова. М.: Экономика, 2010.
12. Рынок и логистика/Под ред. М.П. Бордона. М.: Экономика
2013.
13. Сенгина Т.К., Таткова Л.М. Реклама в бизнесе: Учеб.пособие.
М., 2005.
14. Сертификация и управление качеством продукции. М.: РЭА,
2005.
15. Справочник руководителя предприятия общественного питании.
М.: Экономика, 2010.
16. Белоусов В.В, Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая
школа, 2010.
17. Усович В.В. Профессиональная этика и психология в обществен¬ном питании. М.: Высшая школа, 2010.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
