Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Технология приготовления и приготовление сложных горячих блюд из варёной курицы.

Номер заказа
362671
Создан
30 мая 2017
Выполнен
2 июня 2017
Стоимость работы
660
Помоги! Срочно выполнить курсовую работу по технологии продовольственных продуктов и товаров. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Технология приготовления и приготовление сложных горячих блюд из варёной курицы. ».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 30
Оригинальность: Неизвестно
660
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Блюда из птицы питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. Специфические вкус и запах, присущие блюдам из птицы, обусловлены относительно высоким содержанием экстрактивных веществ (1,5…2,5%). В мясе птицы в значительных количествах содержаться минеральные вещества (особенно кальций и фосфор), а также витамины (А, группы В)
Блюда из нежирной птицы широко используют в детском и лечебном питании.
Гарниры из круп и картофеля обогащают блюда из птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные – витаминами и минеральными веществами.
По виду тепловой обработки блюда из кур, птицы, дичи и кролика классифицируют на отварны Показать все
Для приготовления горячих блюд нередко используют сельскохозяйственную птицу (куры, утки, гуси, индюки). Блюда из птицы имеют приятный вкус, высокую питательность и легко усваиваются организмом. Они содержат много полноценных, легкоусвояемых белков, жиров, витаминов, минералов и аминокислот. Три четверти от общего количества потребляемого мяса приходится из мяса птицы. По содержанию азотистых веществ самым ценным является филе птицы. Мясо из курицы практически универсально: оно поможет при заболеваниях желудка с высокой кислотностью и в том случае, если она понижена. По сравнению с мясом домашних животных соединительной ткани в мясе птицы менее, она нежнее.
Особые свойства куриного мяса незаменимы в виде бульона, содержащего экстрактивные вещества, при пониженной секреции. Они заставляют Показать все
Введение 3
1. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд из вареной курицы 5
1.1 Ассортимент сложных горячих блюд 5
1.2. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд 6
1.3. Оформление и декорирование сложных горячих блюд 7
1.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд 8
2. Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы 10
2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека 10
2.2. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд 14
2.3. Характеристика технологических процессов первичной обработки сырья 15
2.4. Технология приготовления полуфабрикатов 18
3. Разработка технологии приготовления и технологической документации на сложную кулинарную продукцию 20
4. Организация технологического проц Показать все
ГОСТ Р 50647-94 "Общественное питание. Термины и определения"
ГОСТ Р 50764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».
СанПиН 2.4.5.2409-08
1. «Миллион меню лучших кулинаров России» Ильиных Н.В. 2008 – 217с
2. Журнал «Школа гастронома» № 16. 2006г
Под редакцией М. А. Николаевой, 2001 – 480с
3. Микробиологические нормативы продукции вырабатываемой
организациями общественного питания
4. Николаева Л.И, Фролова Г. Ф, Гращенков Д.В. О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебное пособие / под ред. С.Н Пименовой, В.В Контеева 2-у изд.- Екатеринбург: издательство Урал.гос.экон.ун-та, 2002-185с
5 Показать все
, котлеты рубленные из кур не более 6 ч., мясо птицы жареное (цыплята, утки, гуси, индейки) – 48 ч. при температуре 4 – 80 С. 2. Характеристика сырья и полуфабрикатов по теме работы2.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человекаМясо и мясопродукты в питании человека служат источником полноценного белка, жира, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов, потребление которых является необходимым для нормального функционирования организма.Мясо является одним из основных продуктов питания. В его состав входят полноценные белки, жиры, минеральные и экстрактивные вещества, витамины и другие жизненно важные нутриенты, которые представлены в оптимальном количественном и качественном соотношении и легко усваиваются организмом. Пищевая ценность продуктов обусловлена комп Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу
Другие работы по этому предмету
Методика преподавания английского языка (диплом)
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 222 руб.
Эффективность производства молочной продукции (кефир, йогурт) на предприятии "КрасМол"
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 4000 руб.
Проектирование ресторана быстрого питания на 100 посадочных мест
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 3300 руб.
проект ресторана с коктейль-баром на 60 мест
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 3000 руб.
расширение ассортимента вторых горячих блюд из мясной кнельной массы для столовой завода с выпуском 5 наименований в смену.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 3000 руб.
Совершенствование технологий обслуживания посетителей в кофейне на 50 мест.Разработка ассортимента болюд.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2240 руб.
усовершенствование технологии производства вареников с натуральным ягодным наполнителем-вишней на ПХК
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2240 руб.
Проект завода по выпуску безалкогольных напитков мощностью 1 млн. дал.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2800 руб.
Технология приготовления отварных блюд из рыбы. Технология приготовления изделий из воздушного теста
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2240 руб.
Чешский ресторан на 75 посадочных мест.
Дипломная работа, Технология продовольственных продуктов и товаров
Стоимость 2800 руб.