автор хороший
Информация о работе
Подробнее о работе
Проектирование холодного цеха кафе городского типа на 50 мест
- 38 страниц
- 2013 год
- 411 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Проектирование холодного цеха кафе городского типа на 50 мест
"Оглавление
Оглавление
Введение
1.Творческая часть
1.1 Характеристика проектируемого предприятия
1.2 Характеристика проектируемого цеха
2. Технологическая часть
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала; определение количества потребителей
2.2 Определение количества блюд и напитков, реализуемых в зале
2.3 Разработка ассортиментного минимума и составление плана-меню
2.4 Составление таблицы и графика реализации блюд и напитков
2.5 Расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто для холодного цеха
2.6 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.7 Составление графика выхода на работу
2.8 Расчет и подбор технологического и немеханического
оборудования; подбор кухонного инвентаря и посуды для цеха
2.9 Расчет полезной и общей площади цеха
Заключение
Список литературы
Приложение 1
Приложение 2
"
Список литературы
1.Аграновский Е.Д. и др. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 1990.- 647 с.
2.Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985. – 267 с.
3.Бакунов Р.Б, Соболева З.Т. Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1986. – 463 с.
4.Бутейкис Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания. – М.: Высшая школа, 1990. – 321с.
5.Ванулевич А.С. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М: Экономика, 1989г. – 245 с.
6.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1987. – 175с.
7.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. - Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. – 321 с.
8.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Хлебродинформ, 1996. – 619 с.
9.Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 2002. – 234с.
10.Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1990. - 321 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
