Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса убойных животных

Номер заказа
124853
Создан
29 апреля 2014
Выполнен
2 мая 2014
Стоимость работы
350
Не получается сделать. Надо срочно сделать курсовую работу по товароведению. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Товароведная характеристика и экспертиза качества мяса убойных животных».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 56
Оригинальность: Неизвестно
350
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

в работе имеются схемы, таблицы
Актуальность выбора темы вызвана важнейшей ролью влияния на организм человека. Мясо и мясные продукты являются одними из главных продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для человека питательные вещества в благоприятном количественном соотношении. Содержащиеся в мясе жиры обусловливают высокую энергетическую ценность мясных продуктов, участвуют в образовании аромата и вкуса продуктов и содержат в достаточном для человека количестве полиненасыщенные жирные кислоты. ..................................
Введение …………………………………………………………………………… 3
1 Химический состав и пищевая ценность мяса ………….…………………..… 5
2 Факторы, формирующие качество мяса ………………………………............ 11
3 Послеубойные изменения в мясе……………………………………….......…. 18
4 Классификация, ассортимент мяса………………………………………...….. 22
5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение товара …………....… 28
6 Фальсификация мяса ……………………………….………………….........… 37
7 Требования к качеству мяса, дефекты……………………………………...… 39
Заключение ………………………………………………………………………. 54
Список использованных источников ………………………………...………… 57
1 ГОСТ 16867-71 "Мясо-телятина в тушах и полутушах. Технические условия";
2 ГОСТ 779-55 "Мясо-говядина в полутушах и четвертинах. Технические условия";
3 ГОСТ Р 53221-2008 "Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах. Технические условия";
4 ГОСТ Р 52843-2007 "Овцы и козы для убоя. Баранина, ягнятина и козлятина в тушах. Технические условия";
5 ГОСТ 27095-86 "Мясо. Конина и жеребятина в полутушах и четвертинах. Технические условия".
6 ГОСТ 14192-96
7 ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые Информация для потребителя. Общие требования»
8 ГОСТ 7269-79«Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести»
9 ГОСТ 23392-78 « Методы химического и микроскопического анализа свежести»
10 ГОСТ 19496-93 «Мясо. Метод гистологического исследования»,
11 СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиени Показать все
Шкуру отделяют при помощи лезвия ножа. Причем сначала проводят забеловку, а затем лебедкой или воротом или просто вручную снимают шкуру. Внутренние органы вынимают таким же способом, как у крупного и мелкого рогатого скота.
Голову отделяют после съемки шкуры по первому шейному позвонку, как можно ближе к задней стороне нижней части. После обмывания тушу разделывают, разрубая ее на две половины вдоль позвоночника, не дробя позвонки.
Убой лошадей, верблюдов, мулов, ослов и разделку их туш производят в основном так же, как убой и разделку туш крупного рогатого скота. Животных оглушают молотом после наложения на глаза повязки. В процессе разделки туш у лошадей и верблюдов вырубают носовую перегородку для ветеринарного осмотра. Верблюдов убивают в горизонтальном положении. Для безопасности их Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована использовать исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу