Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Ассортимент и особенности приготовления блюд эстонской кухни

Номер заказа
124856
Создан
29 апреля 2014
Выполнен
4 января 1970
Стоимость работы
700
Помоги! Срочно выполнить курсовую работу по товароведению. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Ассортимент и особенности приготовления блюд эстонской кухни».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 63
Оригинальность: Неизвестно
700
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

по дисциплине «Технология продукции общественного питания»
Полноценное питание – одно из важнейших условий здоровья человека. Пища должна содержать в нужных пропорциях все питательные вещества, необходимые человеку для жизни, удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и эстетическим потребностям, доставлять приятные ощущения.
Искусство приготовления пищи – одно из самых древних на земле. На протяжении веков люди, руководствуясь собственным опытом предшествующих поколений, выбирали наиболее удачные сочетания продуктов и вырабатывали рациональные приёмы их обработки.
Привычки и пристрастия к определённым блюдам у разных народов складывались на протяжении длительного времени, что привело к созданию национальных кухонь, ставших неотъемлемой частью национальной культуры.
В основу национальных кухонь легли два основных фактора: набор продуктов и спо Показать все
Введение
1 Характеристика и национальные особенности эстонской кухни
2 Ассортимент блюд и технология приготовления
3 Физико-химические процессы, происходящие при механической
и тепловой обработке
3.1 Физико-химические процессы, происходящие при механической обработке
3.1.1 Строение и состав мышечной ткани
3.1.2 Обработка свинины
3.1.3 Строение растительной клетки
3.1.4 Обработка овощей
3.1.5 Обработка яиц
3.2 Физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке
3.2.1 Изменение структуры и свойств
3.2.2 Изменение цвета мяса при тепловой обработке
3.2.3 Изменение содержания витаминов в мясе при тепловой обработке
3.2.4 Формирование вкуса и аромата мяса, подвергнутого тепловой обработке
3.2.5 Размягчение овощей
3.2.6 Изменения крахмала
3.2.7 Показать все
1. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А.
Технология приготовления пищи. Под рецепт доктора-технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. – М.: издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега – Л», 2005 – 480 с.
2. Ловачева Т.Н. и др.
Стандартизация и контроль качества продукции. Общественное питание: учебное пособие для вузов по спец. «Технологические продукции общественного питания» Т.Н. Ловачева, А.И. Мглинец, Н.Р. Успенская – М.: экономия, 1990 – 239с.
3. Николаева Л.И., Фролова Г.Ф.
О разработке технологической документации на кулинарную продукцию: Учебно – методическое пособие. / под редакцией С.Н. Пименовой, В.В. Контеева. Екатеринбург: издательство Уральского государственного экономического университета, Показать все
В первую очередь у свиной туши (полутуши) отделяют вырезку. Тушу или полутушу делят на переднюю и заднюю части по выступу тазовой кости между крестцовыми и поясничными позвонками. Если нужно вырубают позвоночник и получают две половины передней части. У полутуши этой операции нет.
У передней части отделяют лопатки. Делают надрез мышц, плёнок от грудинки к локтевой части, где идёт сшиб лопатки (бугор). Оттягивают лопатку слегка вверх, увидев плёночный контур отделяют лопатку. Со спинной части жирной свиной туши срезают шпик целым пластом, оставляя его на мякоти слоем не более 1см. Шкуру при разделке туши снимают и используют при варке студней. Оставшуюся часть (коробку) разрубают по позвоночнику и грудной кости пополам, вырубают позвоночную часть и отделяют грудинку от корейки. У свиной Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу