Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Экспертиза качества шоколада

Номер заказа
136205
Создан
18 сентября 2014
Выполнен
21 сентября 2014
Стоимость работы
800
Надо быстро сделать курсовую работу по товароведению. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Экспертиза качества шоколада».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 72000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою Курсовую работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 41
Оригинальность: Неизвестно
800
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Курсовая работа, использованы современные ГОСТ, анализ и экспертиза, схемы, таблицы
Шоколад – это кондитерское изделие, изготовленное из какао продуктов и сахара. Он представляет собой продукт с характерным вкусом, ароматом и тонизирующими свойствами. Удачное сочетание питательных компонентов с высокой калорийностью (550-600 ккал/100 г) делает его незаменимым продуктом для поднятия энергии организма и уменьшения усталости.
Какао-дерево было впервые обнаружено примерно за 1000 лет до н.э.. Значительно позже, в 1200 году нашей эры, ацтекская легенда гласила, что семена какао попали к нам из Рая и что из плода какао-дерева исходят мудрость и сила.
СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1 Теоретическая часть 5
1.1 Состояние и тенденции развития рынка шоколада 5
1.2. Потребительская ценность и ассортимент шоколада 8
1.3 Факторы, формирующие качество: сырье, производство 11
1.4 Требования к качеству шоколада 18
1.5 Факторы, сохраняющие качество шоколада: упаковка, маркировка и хранение 20
1.6 Болезни и дефекты шоколада, причины их вызывающие и меры их предупреждения 22
Глава 2 Экспериментальная часть 26
2.1 Объекты исследования 26
2.2 Методы органолептической оценки шоколада 27
2.3 Результаты органолептической оценки качества товаров 29
Заключение 35
Список использованных источников 37
Приложение 40
1. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст]: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. СанПиН 2.3.2.1078-01 (с изм. от 10.11.2008 г). М.: ФГУП «ИнтерСЭН» :- 2002. – 168с.
2. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов (с изм. от 6.07.2011) [Текст]: Приложение 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01 от 14 ноября 2001 г. N 36
3. Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей [Текст]: ГОСТ 5897-90.- Введ. 1990-29-02. – consultant.ru.
4. О введении в действие межгосударственного стандарта [Текст]: Приказ Росстандарта от 29.11.2012 N 1474-ст. - consultant.ru
5. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]: ГОСТ Р 51074-2003 – Показать все
Затем вводится 2/3 от рецептурного количества какао-масла. По истечении 3 часов гомогенизации вводятся разжижители 1:1, имеющие температуру 500С. Через 30 минут после введения разжижителей проверяют содержание жира. Если оно соответствует расчетным рецептурным показателям, то вводят вкусовые вещества (эссенции или ванилин).Если рецептура с дроблеными орехами, вафлями, изюмом, то они вводятся непосредственно перед отливкой, а тертый орех – на стадии смешивания.Разжижители – ПАВ, представляющие собой фосфатидные концентраты, применяются для снижения вязкости и экономии какао-масла. В кондитерском производстве применяют фосфатидные концентраты, которые изготовлены из подсолнечника и сои. Основой фосфатидных концентратов является лецитин: эфир глицерина (соевый разжижитель: 20 – 40 % лецитина Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу