Автор24

Информация о работе

Подробнее о работе

Страница работы

Разработка Салата. Ассортимент, технология приготовления и оформление.

  • 40 страниц
  • 2015 год
  • 330 просмотров
  • 0 покупок
Автор работы

Tanzilya

Бухгалтер, Преподаватель

800 ₽

Работа будет доступна в твоём личном кабинете после покупки

Гарантия сервиса Автор24

Уникальность не ниже 50%

Фрагменты работ

В начале Первой мировой войны такое слово, как «салат» в России было совершенно новым, народ его совершенно не знал, а готовили его только люди, которые когда-либо побывали заграницей, или которые пользовались поваренной книгой с рецептами французской кухни. Да и даже они в обиходе использовали лишь только один или два вида салата.[8]
По толкованию Ожегова, салат является холодным кушаньем из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы с приправой[7]. По словарю Ушакова, токование салата приводится в виде холодного кушанья из нарезанных кусочками овощей, яиц, зелени, иногда рыбы или мяса в сметане, растительном масле, уксусе и проч.[10] Не смотря на толкование различных авторов, наблюдается подчеркивание двух характерных особенностей данного блюда, которые заключаются в том, что:
- оно в первую очередь крошеное
- во вторую очередь холодное
В народном понимании на современном этапе, салат является сборным блюдом, которые приготавливается достаточно быстро и на скорую руку. Однако изначально он имел совершенно иное значение. Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, которое состояло только лишь из огородных трав и зеленых листовых овощей, которые до 20 века носили название «салатные растения».
Салаты в виде блюда пришли в международную кухню из Италии, если сказать точнее, из Древнего Рима, в котором под салатом понималось одно единственное блюдо, которое состояло из петрушки, эндивия и лука, приправленного медом, солью, перцем и уксусом.
(не полное тут введение)

Содержание
Введение …………………………………………………………………………..2
1 Анализ ассортимента изысканных салатов в ресторанах города Омска и рекомендации по обновлению меню…………………………………………….5
2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления изысканных салатов
2.1 Первичная обработка овощей………………………………………………10
2.2 Первичная обработка грибов………………………………………………..11
2.3 Первичная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов………….11
2.4 Первичная обработка мяса………………………………………………….13
2.5 Первичная обработка птицы………………………………………………...13
3 Особенности приготовления изысканных салатов …………………………15
4 Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции
4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, входящих в состав изысканных салатов……………………………………………………..18
4.2 Общие правила приготовления изысканных салатов……………………21
5 Предварительная отработка новой кулинарной продукции………………...25
6 Расчет пищевой ценности готового блюда ………………………………….29
7 Разработка технико- технологической карты ……………………………….30
Заключение………………………………………………………………………33
Библиографический список …………………………………………………….34
Приложения 1-3 ……………………………………………………………...36-40

Содержание
Введение …………………………………………………………………………..2
1 Анализ ассортимента изысканных салатов в ресторанах города Омска и рекомендации по обновлению меню…………………………………………….5
2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления изысканных салатов
2.1 Первичная обработка овощей………………………………………………10
2.2 Первичная обработка грибов………………………………………………..11
2.3 Первичная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов………….11
2.4 Первичная обработка мяса………………………………………………….13
2.5 Первичная обработка птицы………………………………………………...13
3 Особенности приготовления изысканных салатов …………………………15
4 Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции
4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, входящих в состав изысканных салатов……………………………………………………..18
4.2 Общие правила приготовления изысканных салатов……………………21
5 Предварительная отработка новой кулинарной продукции………………...25
6 Расчет пищевой ценности готового блюда ………………………………….29
7 Разработка технико- технологической карты ……………………………….30
Заключение………………………………………………………………………33
Библиографический список …………………………………………………….34
Приложения 1-3 ……………………………………………………………...36-40

1 Бирюкова В.В., Шевченко Н.В. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2014, С. 7-29
2 Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд-во « Профи-информ», 2015С. 56-68
3 Жесткова М. О. Технология товаров: курс лекций/ сост. М.О. Жесткова- Волгоград: НОУ ВПО ВИБ.- 2015, С. 164-179
4 Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: ООО « Издательство Арий», М.: ИКТЦ « Лада», 2016 , С. 22
5 Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2015, С. 159
6 Лыткин А. « Рыба- польза и полезные свойства рыбы»//Польза и вред. Интернет-журнал. Статья от 29 марта 2012 года.
7 Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка, Мир и Образование, Оникс, 2011
8 Похлебкин, В. В. Поваренное искусство и поварские приклады / В. В. Похлебкин. – М. : Центрполиграф, 2014, глава 2 часть 3
9 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2016 , глава 4 пункт. 4.3
10 Ушаков Д.Н. Толковый словарь современного русского языка, Д.Н. Ушаков- М.: «Аделант», 2013, С. 610

источников всего 16

Форма заказа новой работы

Не подошла эта работа?

Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям

Согласен с условиями политики конфиденциальности и  пользовательского соглашения

Фрагменты работ

В начале Первой мировой войны такое слово, как «салат» в России было совершенно новым, народ его совершенно не знал, а готовили его только люди, которые когда-либо побывали заграницей, или которые пользовались поваренной книгой с рецептами французской кухни. Да и даже они в обиходе использовали лишь только один или два вида салата.[8]
По толкованию Ожегова, салат является холодным кушаньем из мелко нарезанных овощей, яиц, мяса или рыбы с приправой[7]. По словарю Ушакова, токование салата приводится в виде холодного кушанья из нарезанных кусочками овощей, яиц, зелени, иногда рыбы или мяса в сметане, растительном масле, уксусе и проч.[10] Не смотря на толкование различных авторов, наблюдается подчеркивание двух характерных особенностей данного блюда, которые заключаются в том, что:
- оно в первую очередь крошеное
- во вторую очередь холодное
В народном понимании на современном этапе, салат является сборным блюдом, которые приготавливается достаточно быстро и на скорую руку. Однако изначально он имел совершенно иное значение. Первоначально под салатом понималось исключительно растительное блюдо, которое состояло только лишь из огородных трав и зеленых листовых овощей, которые до 20 века носили название «салатные растения».
Салаты в виде блюда пришли в международную кухню из Италии, если сказать точнее, из Древнего Рима, в котором под салатом понималось одно единственное блюдо, которое состояло из петрушки, эндивия и лука, приправленного медом, солью, перцем и уксусом.
(не полное тут введение)

Содержание
Введение …………………………………………………………………………..2
1 Анализ ассортимента изысканных салатов в ресторанах города Омска и рекомендации по обновлению меню…………………………………………….5
2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления изысканных салатов
2.1 Первичная обработка овощей………………………………………………10
2.2 Первичная обработка грибов………………………………………………..11
2.3 Первичная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов………….11
2.4 Первичная обработка мяса………………………………………………….13
2.5 Первичная обработка птицы………………………………………………...13
3 Особенности приготовления изысканных салатов …………………………15
4 Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции
4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, входящих в состав изысканных салатов……………………………………………………..18
4.2 Общие правила приготовления изысканных салатов……………………21
5 Предварительная отработка новой кулинарной продукции………………...25
6 Расчет пищевой ценности готового блюда ………………………………….29
7 Разработка технико- технологической карты ……………………………….30
Заключение………………………………………………………………………33
Библиографический список …………………………………………………….34
Приложения 1-3 ……………………………………………………………...36-40

Содержание
Введение …………………………………………………………………………..2
1 Анализ ассортимента изысканных салатов в ресторанах города Омска и рекомендации по обновлению меню…………………………………………….5
2 Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления изысканных салатов
2.1 Первичная обработка овощей………………………………………………10
2.2 Первичная обработка грибов………………………………………………..11
2.3 Первичная обработка рыбы и приготовление полуфабрикатов………….11
2.4 Первичная обработка мяса………………………………………………….13
2.5 Первичная обработка птицы………………………………………………...13
3 Особенности приготовления изысканных салатов …………………………15
4 Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции
4.1 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, входящих в состав изысканных салатов……………………………………………………..18
4.2 Общие правила приготовления изысканных салатов……………………21
5 Предварительная отработка новой кулинарной продукции………………...25
6 Расчет пищевой ценности готового блюда ………………………………….29
7 Разработка технико- технологической карты ……………………………….30
Заключение………………………………………………………………………33
Библиографический список …………………………………………………….34
Приложения 1-3 ……………………………………………………………...36-40

1 Бирюкова В.В., Шевченко Н.В. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. Пособие. Омск: Изд-во ОмГТУ, 2014, С. 7-29
2 Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, изд-во « Профи-информ», 2015С. 56-68
3 Жесткова М. О. Технология товаров: курс лекций/ сост. М.О. Жесткова- Волгоград: НОУ ВПО ВИБ.- 2015, С. 164-179
4 Здобнов А.И., Цыганенко В.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.- К.: ООО « Издательство Арий», М.: ИКТЦ « Лада», 2016 , С. 22
5 Калашников, А.Ю. Кафе, бары и рестораны (организация, практика и техника обслуживания) / А.Ю. Калашников. – М.: ТК Велби, Издательство Проспект, 2015, С. 159
6 Лыткин А. « Рыба- польза и полезные свойства рыбы»//Польза и вред. Интернет-журнал. Статья от 29 марта 2012 года.
7 Ожегов С.И. Толковый словарь русского языка, Мир и Образование, Оникс, 2011
8 Похлебкин, В. В. Поваренное искусство и поварские приклады / В. В. Похлебкин. – М. : Центрполиграф, 2014, глава 2 часть 3
9 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2016 , глава 4 пункт. 4.3
10 Ушаков Д.Н. Толковый словарь современного русского языка, Д.Н. Ушаков- М.: «Аделант», 2013, С. 610

источников всего 16

Купить эту работу

Разработка Салата. Ассортимент, технология приготовления и оформление.

800 ₽

или заказать новую

Лучшие эксперты сервиса ждут твоего задания

от 500 ₽

Гарантии Автор24

Изображения работ

Страница работы
Страница работы
Страница работы

Понравилась эта работа?

или

22 июня 2016 заказчик разместил работу

Выбранный эксперт:

Автор работы
Tanzilya
4
Бухгалтер, Преподаватель
Купить эту работу vs Заказать новую
0 раз Куплено Выполняется индивидуально
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что уровень оригинальности работы составляет не менее 40%
Уникальность Выполняется индивидуально
Сразу в личном кабинете Доступность Срок 1—6 дней
800 ₽ Цена от 500 ₽

5 Похожих работ

Отзывы студентов

Отзыв Эльза Ахкамиева об авторе Tanzilya 2015-01-28
Курсовая работа

спасибо большое за работу!

Общая оценка 5
Отзыв Геннадий Полушкин об авторе Tanzilya 2017-04-18
Курсовая работа

Все ок

Общая оценка 5
Отзыв [email protected] об авторе Tanzilya 2015-12-27
Курсовая работа

Все сделано качественно и в сроки

Общая оценка 5
Отзыв Алексей Михайлов об авторе Tanzilya 2017-04-29
Курсовая работа

Доволен работой. Все хорошо!

Общая оценка 5

другие учебные работы по предмету

Готовая работа

Товароведная характеристика и оценка качества грецких орехов в розничной торговой сети. Дипломная работа.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2888 ₽
Готовая работа

Анализ парфюмерных товаров, реализуемых в г. Омске

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1800 ₽
Готовая работа

Товароведеная характеристика, экспертиза хлеба "Дарницкого" и организационо-экономические условия его реализации

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2800 ₽
Готовая работа

ТОВАРОВЕДЕНИЕ АНАЛИЗ ПЛОДОВООВОЩНЫХ КОНСЕРВОВ В ТС ПЯТЕРОЧКА

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
5000 ₽
Готовая работа

«Товароведная характеристика и идентификационная экспертиза мёда»

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3000 ₽
Готовая работа

Экспертиза качества мороженого

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2500 ₽
Готовая работа

Изучение товароведных характеристик и функционально-технологических свойств хозяйственно-ботанических сортов тыквы, выращиваемых в Приморском крае

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2200 ₽
Готовая работа

Сравнительная оценка качества кондитерских изделий выпускаемых различными предприятиями-изготовителями.

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
3800 ₽
Готовая работа

Экспертиза качества меда, реализуемого на рынке Пермского края

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
2000 ₽
Готовая работа

БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1650 ₽
Готовая работа

Анализ ассортимента и динамика качества фруктовых соков при хранении (на материалах ООО «Островок» г.Новосибирска)

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1500 ₽
Готовая работа

Товарный ассортимент на розничном предприятии

Уникальность: от 40%
Доступность: сразу
1000 ₽