спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
ЭКСПЕРТИЗА ПРЯНОСТЕЙ И ПРИПРАВ
- 41 страниц
- 2015 год
- 525 просмотров
- 2 покупки
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Культура потребления пряностей берет свое начало в странах их произрастания много веков назад, когда пища была однообразной, способы ее обработки примитивны, а сохранение продуктов в жарких условиях было достаточно проблематичным. Пряности прекрасно борются с микробами и благодаря этому становятся необходимым дополнением к пище. Долгое время их также употребляли из-за лечебных свойств. Но ценность их значительно выросла, когда люди открыли для себя многообразие вкуса, которое они дарят.
При экспертизе пряностей прежде всего обращают внимание на их форму, величину, окраску, аромат и вкус. Учитывают также специфические признаки, например: наличие или отсутствие кристаллов ванили на поверхности ванили, тяжесть зерен черного перца, способность его тонуть в воде, появление эфирного масла на поверхности при сжимании гвоздики и т.п. Нормативными документами нормируется содержание влаги, эфирных масел, зольность и показатели безопасности.
Требования к качеству пряностей по органолептичесикм и физико-химическим показателям рассмотрены при характеристике каждого вида товара.
ГЛАВА I ЭКСПЕРТИЗА ПРЯНОСТЕЙ И ПРИПРАВ
ГЛАВА II. ПРЯНОСТИ
2.1 Классификация пряностей
2.2 Основной химический состав пряностей
2.3 Характеристика пряностей
2.4 Упаковка и хранение
ГЛАВА III. ПРИПРАВЫ
3.1 Характеристика, ассортимент
ГЛАВА IV ОЦЕНКА КАЧЕСТВА
4.1 Свойства и показатели качества.
4.2 Органолептические методы экспертизы качества
4.3 Дефекты пряностей и приправ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ 28750-90 «Пряности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»
2. ГОСТ 28875-90 «Пряности. Приемка и методы анализа».
3. ГОСТ 29050-91 «Пряности. Перец черный и белый. Технические условия»
4. Учебник товароведение продовольственных товаров - Е.С. Гришко, Т.Р. Парфентьева, В.И. Барышников.
5. Учебник товароведение продовольственных товаров - В.И. Теплов, В.Е. Боряев, Н.М. Белецкая, Ю.Н. Скоробогатова, С.В. Мамонова.
6. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: КолосС, 2013. - 352с.
7. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - М.: «Дашков и Ко», 2005. - 404с.
8. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. - М.: Экономика, 2019. - 108с.
9. Герасимова В.А., Белокурова Е.С., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. - СПб.: Питер, 2010. - 416с.
10. Книга кулинарии - П.В. Абатуров, Л.С.Акулов, А.А. Ананьев, В.М. Ануфриев и т.д.
11. http://www.sostav.ru/news/2010/02/16/10issl/
12. http://lawrussia.ru/texts/legal_205/doc205a861x394.htm
13. http://new.referat.ru/bank-znanii/referat_view?oid=21033
14. http://www.gost.ru/wps/portal/
15. http://www.coolreferat.com/Экспертиза%20вкусовых%20товаров
16. http://www.znaytovar.ru/new773.html
17. http://revolution.allbest.ru/cookery/00230727_0.html
18. http://www.spice.tj/
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
