Прошло
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация работы структурного подразделения ресторана высшего класса
- 24 страниц
- 2015 год
- 605 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Ресторанные услуги относятся к отрасли предприятий общественного питания, роль которой в современных условиях значительно возросла. Возрастание роли предприятий общественного питания связано с изменением качества и образа жизни потребителей, их потребностей и т.д.
Повышение значимости предприятий общественного питания происходит на фоне усиления конкуренции на данном рынке. Предприятия, в том числе и рестораны, сталкиваются с необходимостью поиска действенных инструментов в борьбе за потребителя. Привлечение и удержание потребителя становится возможным при неизменно высоком качестве предлагаемой продукции, а также уровне сервиса, соответствующем классу предприятия. Так, фактором выбора ресторана для потребителя выступают качество кухни, сервиса, а также неповторимость атмосферы.
Поэтому предприятия общественного питания, в том числе и ресторанного бизнеса, должны организовывать свою деятельность таким образом, чтобы осуществлять контроль различных факторов, оказывающих влияние на качество продукции и её безопасность, уровень обслуживания. В этой связи изучение особенностей организации работы структурного подразделения ресторана приобретает особую значимость.
Целью исследования является изучение организации работы структурного подразделения ресторана высшего класса.
Объектом исследования является ресторан высшего класса «Византий».
Предметом исследования выступает организация управления структурным подразделением ресторана.
Для достижения поставленных целей в работе решались следующие задачи:
дать краткую характеристику ресторана высшего класса;
охарактеризовать организационную структуру управления ресторана;
проанализировать структуру управления производственным процессом на предприятии;
изучить организацию работы цехов по производству продукции в ресторане.
В процессе написания работы использовались такие методы как анаиз синтез сравнение.
Структура работы соответствует логике решения поставленных задач. Работа состоит из введения, двух глав, заключения и списка использованной литературы.
Содержание
Введение 3
1 Организационные аспекты ресторана высшего класса 5
1.1 Общая характеристика ресторана 5
1.2 Организационная структура ресторана 6
2 Организация производственного процесса в ресторане 12
2.1 Структура управления производством на предприятии 12
2.2 Организация работы цехов по производству продукции в ресторане 14
Заключение 22
Список использованной литературы 24
Заключение
В ходе проведенного исследования в работе сделаны следующие выводы:
1. Ресторан высшего класса является предприятием общественного питания, который предлагает большой выбор предоставляемых услуг, комфортабельные места размещения посетителей, большой ассортимент оригинальных блюд и коктейлей, в том числе заказных и фирменных, а также уникальную атмосферу, созданную с использованием фирменного стиля ресторана. Рассматриваемый ресторан – ресторан «Византий» соответствует данной категории, предлагая своим клиентам блюда русской, японской,европейской кухни, дополнительные услуги по парковке, вызову такси, выездного обслуживания.
2. Организационная структура ресторана «Византий» соответствует его целям, направлению работы, масштабам деятельности. Организационная структура управления рестораном является линейно-функциональной, в соответствии с которой руководство рестораном осуществляет генеральный директор, которому подчиняются коммерческий директор, директор по общественному питанию, финансовый директор, технический директор, директор по работе с персоналом.
3. Производственная структура ресторана «Византий» построена по бригадному принципу организации работ в цехах и на соответствующих участках. Контроль и организация производства осуществляются шеф-поваром, который подчиняется заведующему производством. В свою очередь, заведующий производством, подчиняясь директору по общественному питанию, непосредственно отвечает за работу всех цехов ресторана.
4. Производство блюд рестораном обеспечивается работой различных цехов. Цеховая организация производства предоставляет возможность руководству контролировать качество выпуска продукции, соблюдение санитарных норм, техники безопасности на производстве. В ресторане «Византий» в соответствии с масштабами деятельности, ассортиментом меню, производственной структурой организована работа следующих цехов – горячий цех, холодный цех, мясо-рыбный и овощной цех, а также кондитерский цех, представляющий собой относительно самостоятельную структурную единицу. Все цехи ресторана укомплектованы соответствующим оборудованием, инвентарем, имеют необходимые связи друг с другом в рамках организации эффективного взаимодействия производственных подразделений. Работа в цехах ресторана организована по бригадному принципу, бригадами руководит шеф-повар ресторана. Бригады ресторана, в свою очередь, состоят из поваров различного разряда в соответствии с профессиональными навыками. Такая организация работ продиктована спецификой работы ресторана, особенностями предлагаемого ассортимента и позволяет осуществлять эффективный контроль качества продукции, которое выступает важным фактором конкурентоспособности предприятий на рынке ресторанных услуг.
Список использованной литературы
1. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.И. Богушева. – М.: Феникс, 2011. – 253с.
2. Быстров, С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса / С.А. Быстров. – М.: Форум, 2015. – 464 с.
3. Джум, Т.А. Современные формы обслуживания в ресторанном бизнесе / Т.А. Джум, Г.М. Зайко. – М.: Инфра-М, 2015. – 528 с.
4. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания / В. Д, Елхина, М. И. Ботов.- М.: Академия,2010.-Ч.1: Механическое оборудование. – 416 с.
5. Кирпичников, В.П. Оборудование предприятий общественного питания / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. – М.: Академия, 2010. – 496с.
6. Малыгина, С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания / С.Ю. Малыгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Академия, 2014. – 320 с.
7. Милл, Р.К. Управление рестораном / Р.К. Милл. – М.: Юнити-Дана, 2012. – 535 с.
8. Мрыхина, Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Б. Мрыхина. – М.: Форум, 2015. – 176 с.
9. Мусалов, Н.П. Управление структурным подразделением организации в сфере торговли и коммерции / Н.П. Мусалов, Е.Н. Щербакова. – М.: Академия, 2014. – 208 с.
10. Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания / Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. –М.: Колосс, 2010. – 247 с.
11. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.А. Радченко. – М.: КноРус, 2013. – 328 с.
12. Смирнова, И. Р. Организация производства на предприятиях общественного питания / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А.Толстова, Л.В. Козловская. – СПб.: Троицкий мост, 2011. –232 с.
13. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В.В. Усов – М.: Академия, 2013. – 432 с.
14. Федцов, В.Г. Культура ресторанного сервиса / В.Г. Федцов. – М.: Дашков и Ко, 2015. – 248 с.
15. Шленская, Т. В. Проектирование предприятий общественного питания / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкина, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. –288 с.
16. Щетинина, Е.Б. Менеджмент ресторанных услуг / Е.Б. Щитинина. – М.: Инфра-М, 2010. – 256 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
