Спасибо!
Информация о работе
Подробнее о работе
Особенности питания и составления меню в дошкольных учреждениях
- 15 страниц
- 2014 год
- 382 просмотра
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение 2
Питание 2
Состав основных групп пищевых продуктов 2
Состав пищевого рациона детей разного возраста 5
Аппетит, механизмы регуляции 7
Требования к составлению меню в дошкольных учреждениях 8
Основные гигиенические навыки, необходимые детям при приеме пищи 11
Основные требования, предъявляемые к продуктам питания и их хранению 12
Заключение 14
Список литературы 15
Состав пищевого рациона детей разного возраста
Физиологические потребности в нутриентах рассчитывают исходя из результатов анализа реальных величин потребления в представительных выборках детей разного возраста, а также на основе использования различных клинических, общепедиатрических и биохимических критериев степени обеспеченности при разных уровнях потребления. Во многих странах существуют государственные рекомендации по нормированию потребления. Термин «рекомендуемая норма потребления» содержит в себе некоторую гарантирующую избыточность, или «резерв надежности» рекомендации, ориентированный на гетерогенность популяции. Естественно, что рекомендуемые нормы изменяются по мере накопления объективных подтверждений их необходимости. Решающее значение при этом имеют клинические и эпидемиологические данные об особенностях развития и здоровья детей при том или ином уровне поступления нутриента. [2, c.
...
Аппетит, механизмы регуляции
Отсутствие приема пищи вызывает появление чувства голода. Чувство голода — ощущение, проецирующееся в области желудка в виде жжения, «сосания под ложечкой», боли, сопровождающееся повышенной возбудимостью, слюнотечением, иногда головокружением и головной болью, общей слабостью. Голод вызывает специфическое изменение психики, как правило, имеет отрицательную эмоциональную окраску. Поведение человека, испытывающего это чувство, сводится к поиску вариантов удовлетворения жизненно важной потребности в пище. Как правило, чем длительнее существует чувство голода, тем интенсивнее проявляются описанные признаки. С чувством голода тесно связано понятие аппетита, который представляет собой желание приема пищи. Причем в отличие от голода аппетит, как правило, характеризуется специфичностью, т.е. желанием приема определенного вида пищи.
...
Требования к составлению меню в дошкольных учреждениях
При организации питания детей и составления примерного двухнедельного меню необходимо руководствоваться рекомендуемым среднесуточным набором продуктов питания, с учетом возраста детей и временем их пребывания в дошкольной организации. Отклонения от расчетных суточной калорийности и содержания основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) и калорийности не должны превышать 10%, микронутриентов 15%). [7]
Расчет питания детям первого года жизни проводят исходя из потребности в основных веществах на 1 кг массы тела, затем не реже 1 раза в месяц детям с проявлениями гипотрофии, недоношенным - не реже 1 раза в 10 дней.
Распределение энергетической ценности (калорийности) суточного рациона питания детей на отдельные приемы пищи происходит в зависимости от их времени пребывания в дошкольных организациях.
...
Основные гигиенические навыки, необходимые детям при приеме пищи
Гигиеническое воспитание и обучение неразрывно связано с воспитанием культурного поведения. С самого младшего возраста детей необходимо обучать правильно сидеть за столом во время еды, аккуратно есть, тщательно, бесшумно пережевывать пищу, уметь пользоваться столовыми приборами, салфеткой. Детям, которые дежурят по столовой, нужно не только уметь правильно накрыть стол и ставить посуду, но и твердо усвоить, что, перед тем как приступить к выполнению своих обязанностей, необходимо тщательно помыть руки с мылом, привести себя в порядок, причесаться. Необходимо напоминать ребенку, что за столом сидят прямо, не горбясь, не наклоняясь в одну сторону. Пищу берут ложкой или вилкой, понемногу.
В старших группах большое значение приобретают учебные мотивы.
...
Основные требования, предъявляемые к продуктам питания и их хранению
Пищевые продукты, поступающие в дошкольные организации, должны иметь документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность. Качество продуктов проверяет ответственное лицо, делает запись в специальном журнале. Не допускаются к приему пищевые продукты без сопроводительных документов, с истекшим сроком хранения и признаками порчи. Урожай овощей и фруктов, собранный на территории дошкольных организаций, допустимо использовать в питании детей, которые должны отвечать гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности на пищевые продукты для детей дошкольного возраста.
Особо скоропортящиеся пищевые продукты хранят в холодильных камерах или холодильниках при температуре +2 - +6 С, которые обеспечиваются термометрами для контроля за температурным режимом хранения.
...
1. Большаков А.М., Николаева Т.А., Шевченко О.С. Общая гигиена. – М.: ГЭОТАР-Медиа, . – 2012 – 432с.: ил
2. Воронцов И.М., Мазурин А.В. Пропедевтика детских болезней. – 3-е изд., доп. И перераб. – СПб: ООО «Издательство Фолиант», 2009. – 1008 с.; ил.
3. Гайворонский И. В. Анатомия и физиология человека: учеб. для студ. учреждений сред. проф. образования / И. В. Гайворонский, Г. И. Ничипорук, А. И. Гайворонский. — 6-е изд., перераб. и доп. — М. : Издательский центр «Академия», 2011. — 496 с.
4. Гигиена и экология человека: учебник/ В.И. Архангельский, В.Ф. Кириллов. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012 – 176 с.: ил
5. Гигиена с основами экологии человека : учебник / Архангельский В.И.
и др.; под ред. П.И. Мельниченко, — М. ; ГЭОТАР-Медиа, 2011, —
752 с.: ил.
6. Орлов Р.С. Нормальная физиология: учебник. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: ГЭОТАР – Медиа, 2010. – 832 с.: ил.
7. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22 июля 2010 г. N 91 г. Москва "Об утверждении СанПиН 2.4.1.2660-10 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях"
8. Программа воспитания и обучения в детском саду / Под редакцией М.А. Васильевой, В.В. Гербовой, Т.С. Комаровой. – 6-е изд., испр. и доп. – М.: МОЗАИКА-СИНТЕЗ, 2011.
9. Степанова И. В. Санитария и гигиена питания: Учебное пособие. — СПб.: Троицкий мост, 2010. — 224 с.
10. Федеральный закон РФ от 02.01.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" (ред. от 30.12.2008)
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
