Создан заказ №10307997
22 ноября 2023
Ответы на вопросы по «приготовлению десертов» к экзамену
Как заказчик описал требования к работе:
ПЕРЕЧЕНЬ ВОПРОСОВ
1. Ассортимент сложных холодных и горячих десертов.
2. Правила выбора основных продуктов и ингредиентов к ним подходящего типа при приготовлении сложных холодных горячих и десертов.
3. Характеристика способа проваривания, тушения при приготовлении десертов.
4. Характеристика сп
особа смешивания, карамелизации при приготовлении десертов.
5. Характеристика способа желирования, взбивания с добавлением горячих дополнительных ингредиентов при приготовлении десертов.
6. Характеристика способа взбивания при одновременном нагревании для приготовления десертов.
7. Характеристика способа взбивания с дополнительным охлаждением при приготовлении десертов.
8. Характеристика способа су-вида, витамикса при приготовлении десертов.
9. Характеристика комбинированного способа- запекание в формах на водяной бане.
10. Характеристика комбинированного способа-фламбирование.
11. Характеристика комбинированного способа-растапливание шоколада.
12. Характеристика комбинированного способа-обмакивание в жидкое тесто» фондю».
13. Характеристика комбинированного способа-тонкого измельчения после замораживания.
14. Характеристика комбинированного способа-смешивание горячего напитка с соками и пряностями.
15. Характеристика комбинированного способа-варка и настаивания медовой воды с пряностями.
16. Технология приготовления ледяного салата из фруктов с соусом. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
17. Технология приготовления торта из замороженного мусса. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
18. Технология приготовления панакоты. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
19. Технология приготовления крема брюле, крема-карамели. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
20. Технология приготовления холодного суфле. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
21. Технология приготовления террина. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
22. Технология приготовления щербета. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
23.Технология приготовления граниты. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
24. Технология приготовления тирамису. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
25. Технология приготовления чизкейка. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
26. Технология приготовления бланманже. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
27. Технология приготовления корзиночек фило с фруктами. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
28. Технология приготовления холодных ягодных соусов. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
29.Технология приготовления холодных фруктовых соусов. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
30.Технология приготовления холодных сливочных соусов. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
31. Технология приготовления холодных йогуртовых соусов. Варианты подачи, техника декорирования тарелки для подачи.
32. Выбор посуды для отпуска, способы подачи десертов при обслуживании-шведский стол.
33. Выбор посуды для отпуска, способы подачи десертов при выездном обслуживании-кейтеринг.
34.Контроль хранения и расхода продуктов. Условия и сроки хранения десертов с учетом требований к безопасному хранению пищевых продуктов (ХАСПП).
35. Технология приготовления сложных холодных десертов: парфе, террина, бланманже.
36. Ассортимент холодных напитков сложного ассортимента.
37.Технология приготовления сложных холодных десертов: щербета, тирамису, чизкейка.
38.Ассортимент горячих напитков сложного ассортимента.
39.Технология приготовления горячих десертов: суфле, пудингов, овощных кексов.
40.Методы приготовления сложных холодных и горячих десертов.
41.Технология приготовления горячих десертов: снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе.
42.Технология приготовления фондана. Правила подачи.
43. Технология приготовления воздушного пирога. Правила подачи.
44. Технология приготовления кекса с глазурью. Правила подачи.
45. Технология приготовления снежков из шоколада. Правила подачи.
46 Технология приготовления десертов фламбе. Правила подачи.
47. Технология приготовления свежеотжатых соков(фреш). Правила подачи.
48. Технология приготовления свежеотжатых соков(фреш). Правила подачи.
49. Технология приготовления безалкогольных мохито. Правила подачи.
50. Технология приготовления лимонад. Правила подачи.
51. Технология приготовления смузи. Правила подачи.
52. Технология приготовления глинтвейна, сбитня. Правила подачи.
53. Технология приготовления компотов. Температура полачи. Правила подачи.
54. Технология приготовления холодного чая и кофе. Правила подачи.
55. Технология приготовления морсов. Правила подачи.
56.Характеристика видов технологического оборудования, производственного инвентаря при приготовлении холодных десертов сложного ассортимента.
57. Предварительная подготовка продуктов: сахар, плоды и ягоды, сливки и сметана, яйца.
58. Характеристика видов технологического оборудования, производственного инвентаря при приготовлении горячих десертов сложного ассортимента.
59. Характеристика видов технологического оборудования, производственного инвентаря при приготовлении холодных напитков сложного ассортимента.
60. Характеристика видов технологического оборудования, производственного инвентаря при приготовлении горячих напитков сложного ассортимента.
61. Решите задачу: Какое количество мёда натурального (при отсутствии сахара) потребуется для приготовления 5 кг яблочного мусса?
62. Решите задачу: Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления крема ванильного на 32 порции, выходом 200 гр.
63. Решите задачу: Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления: кофе по-восточному на 5 порций выходом 100гр.
64. Решите задачу: Определите, сколько порций желе из молока выходом 100г можно приготовить при наличии 0,56кг желатина.
65. Решите задачу: Определите, сколько порций абрикосового самбука выходом 150г можно приготовить при наличии 40 кг абрикосов или 17 кг кураги.
66. Решите задачу: Определите, сколько порций киселя молочного выходом 150 г можно приготовить при наличии 5 л молока.
67. Решите задачу: Определите, сколько порций крема ягодного выходом 125 г можно приготовить при наличии 11 л сливок и 0,25 кг желатина.
68. Решите задачу: Определите норму расхода продуктов для изготовления 300порций компота из яблок и слив по рецептуре № 861. Если масса порции 200 г
69. Решите задачу: Рассчитать необходимое количество сырья для приготовления: крем шоколадный на 11 порций выход.
70. Оформите технологическую схему приготовления панакоты.
71. Оформите технологическую схему приготовления чизкейка классического.
72. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 35 порций крюшона ананасового (р-ра №1026) сб-к р-р и составить технологическую карту.
73. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 81 порции кофе на молоке (р-ра №951) сб-к р-р и составить технологическую карту.
74. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 30 порций мусса клюквенного, если выход одной порции составит 150грамм по 2 колонке сб-ка р-р №898. Составить технологическую карту.
75. Рассчитать количество продуктов, необходимых для приготовления 27 порций желе из молока ( по сб-ку р-р №897), если выход одной порции составит 150 грамм. Составить технологическую карту.
76. Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 35 порций крема ягодного (по сб-ку р-р №909), если выход одной порции составит 100 грамм. Составить технологическую карту.
77.Из данного набора сырья составить технологию приготовления блюда и определить его название: вязкая манная каша, сахар, сливочное масло, белки яиц, ванилин, молочная пенка, сахарный песок, фрукты, поверхность поджигают, запекают.
78. Определите норму расхода продуктов для приготовления 400 порций компота из смеси сухофруктов по рецептуре №868 сб-ка р-р в столовой. Если масса порции 200 грамм. Замените сахарный песок на мёд натуральный.
79.Определите норму расхода продуктов для приготовления 150 порций киселя из клюквы по р-ре №869-сб-ка р-р в столовой, если масса порции 200грамм. Замените крахмал картофельный сухой на крахмал картофельный сырец (50% влажности).
80.Обьясните причину: в процессе варки кисель из клюквы приобрёл фиолетовую окраску?
81.Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 40 порций пудинга сухарного и соуса абрикосового по сб-ку р-р №917, если выход одной порции составит 150 грамм. (расчёт провести для ресторанов)
82.Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 20 порций яблок в слойке по сб-ку р-р №924, необходимое количество теста слоёного и закладку продуктов для теста. Составить технологическую карту.
83.Рассчитать количество продуктов необходимых для приготовления 18 порций массой 150 грамм блюда «Желе из молока» по сб-ку р-р №897 в столовой 2 категории. Замените желатин на агароид.
84.Определите норму расхода чая сухого для приготовления 200 порций чая с сахаром по р-ре № 943.
85. Составить технологическую схему приготовления ледяного салата из фруктов.
86. Составить технологическую схему приготовления фруктового фондю.
87. Составить технологическую схему приготовления какао.
88. Составить технологическую схему приготовления парфе ягодного.
89. Составить технологическую схему приготовления клюквенного мусса.
90.Составить технологическую карту на 150 порций мусса апельсинового при выходе порции 100 грамм.
Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учётом потребностей различных категорий потребителей, видов и форм обслуживания. МДК 04.0
подробнее
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик принял работу без использования гарантии
23 ноября 2023
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Ответы на вопросы по «приготовлению десертов» к экзамену .docx
2023-11-26 10:34
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
5
Положительно
Советую автора ! Работу выполнила быстро и качественно, в течение нескольких часов выполнила быстро и хорошо ! Ещё раз советую автора !
Хочешь такую же работу?
300 ₽
