Создан заказ №1703028
27 января 2017
Методы повышения сохранности инкубационных и пищевых яиц.
Как заказчик описал требования к работе:
нумерация стр. Содержание, введение, список литературы по алфавиту, использование в качестве литературы журналы, желательно не позднее 2000 года. ссылки, сноски, всё должно быть, не уверена что будут проверять на антиплагиат.
Фрагмент выполненной работы:
ВВЕДЕНИЕ
Яйцо используется в сотнях различных блюд и различных пищевых изделиях. Популярность пищевых яиц настолько велика, что в 1998 г. был учрежден Всемирный день яйца (вторая пятница октября).
Яйцо — единственный животноводческий продукт, имеющий оригинальную природную, эстетически привлекательную упаковку — скорлупу. Возможность автономного, вне тела матери, вывода молодняка позволила перейти на круглогодовое промышленное воспроизводство птицы с помощью инкубаторов и превратить птицеводство в современную мощную индустриальную отрасль, способную удовлетворить население в ценных продуктах питания — яйце и птичьем мясе.
Успехи в области селекции и кормления птицы подняли на небывалую высоту яйценоскость и мясную скороспелость птицы. (работа была выполнена специалистами author24.ru) В России и во многих странах мира достигнута медицинская норма потребления яиц, которая составляет 250–300 шт. на человека в год. В ряде регионов РФ производство яиц превышает их потребность и возникает проблема их сбыта, хранения и переработки.
Для более успешного сбыта и повышения конкурентоспособности большое внимание стало уделяться товарным качествам яиц, в первую очередь их массе. За последние десятилетия масса куриных яиц увеличилась на 3–5 г. В продаже появились категории яиц с массой 65–75 г (СО) и даже более 75 г (СВ). Резкое увеличение яйценоскости и массы яиц, безусловно, сказалось на их качестве. Нарушился баланс между белком и желтком: масса увеличилась в основном за счет белка — яйцо стало более «водянистым», снизилась его энергетическая ценность. Огромный «вынос» питательных веществ из тела курицы не всегда удается компенсировать даже возросшими требованиями к кормлению: изменился химический состав яйца из-за дефицита в нем каротиноидов, витаминов, микроэлементов.
Стало труднее поддерживать хорошее качество скорлупы из-за высокой яйценоскости и, как следствие, укороченных сроков ее формирования. Недостаточно прочная скорлупа и повышенная кинетическая энергия укрупненных яиц создают постоянную угрозу ее высокой повреждаемости. Несколько изменилась и форма куриного яйца. Оно стало, как правило, более шаровидное с менее четкими различиями «полюсов».
Есть и ряд других отличий яйца современного от прежнего. Многие изменения состава и свойств яиц негативно отразились на их инкубационных качествах. Поэтому несмотря на резко возросшую техническую оснащенность современных инкубаторов, до 20% эмбрионов гибнет в процессе инкубации. В связи с этим возникла необходимость совершенствовать режимы предынкубационного хранения и инкубации в соответствии с происшедшими изменениями качества яиц.
Таким образом, яйцо претерпело заметную эволюцию, которая, в свою очередь, требует особых условий хранения и инкубации яиц, а также поиск новых методов повышения сохранности яиц.
По качеству птичьих яиц с далеких времен до наших дней опубликованы сотни тысяч работ. Однако исключительная сложность яйца как объекта инкубации и пищевого продукта, а также упомянутые изменения, происшедшие в нем в связи с селекцией и новыми технологиями, требуют дальнейших исследований.
Поэтому, на сегодняшний день остается актуальной и открытой проблема повышения качества яиц в современных условиях производства. Улучшить и сохранить качество пищевых и инкубационных яиц невозможно без совершенствования оценки и контроля ряда основных качественных показателей и изучения их взаимосвязей[8].
Целью данной работы было провести литературный обзор об образовании, строении, составе и свойствах яиц, методиках их оценки, факторах, влияющих на их качество, а также о методах улучшения пищевых, товарных и инкубационных качеств яиц (в основном куриных).
Посмотреть предложения по расчету стоимости
Заказчик
заплатил
заплатил
200 ₽
Заказчик не использовал рассрочку
Гарантия сервиса
Автор24
Автор24
20 дней
Заказчик воспользовался гарантией для внесения правок на основе комментариев преподавателя
28 января 2017
Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой
5
Методы повышения сохранности инкубационных и пищевых яиц..docx
2017-01-31 01:48
Последний отзыв студента о бирже Автор24
Общая оценка
4
Положительно
Спасибо большое! Работа была выполнена в оговоренный срок, а это очень важно. Буду обращаться именно к этому автору.
Хочешь такую же работу?
300 ₽
