Ветеринарно-санитарная экспертиза яиц

Как заказчик описал требования к работе:

есть методичка для написания, нужно написать по ней

Фрагмент выполненной работы:

Введение Актуальность работы. Человек должен быть обеспечен полноценным питанием, что составляет определённую социальную проблему в современном обществе. Пища, потребляемая человеком, должна отвечать всем ветеринарно-санитарным требованиям, быть полноценной и качественной. С этой целью сельскохозяйственная отрасль, в частности, птицеводство динамично развивается в Российской Федерации [1, 5]. Птицеводство – это интенсивная отрасль, которая характеризуется высокой плодовитостью и скороспелостью сельскохозяйственной птицы. (работа была выполнена специалистами Автор 24) От птицы получают продукты питания с прекрасными вкусовыми качествами (яйцо и мясо) и сырье (пух, перо и другие продукты птицеводческой отрасли) – для промышленности [9]. Птицеводство – самая развитая отрасль отечественного животноводства. Ее развитию способствует высокая рентабельность производства и стабильный спрос на продукцию, который объясняется невысокой ценой на курятину по сравнению с другими видами мяса. Яйца сельскохозяйственной птицы являются достаточно калорийном в пищевом отношении продуктом, в них имеется большое количество жиров [4]. Стоит обратить особое внимание на химический состав яиц. Как оказалось яйца птиц содержат в своем составе большое количество полезных природных соединений, а также витаминов. Яйца обогащены фолиевой кислотой, которая оказывает действительно благоприятное воздействие на человеческий организм [16]. Яйца птиц, поступающие как на рынки для продажи, так и в пункты заготовки, на предприятиях их переработки и в местах хранения подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе. На каждую партию яиц прилагается удостоверение или паспорт качества и ветеринарное свидетельство о том, что хозяйство, в котором они получены, благополучно в отношении заразных болезней птиц. Если такого свидетельства нет, яйца не принимают [7]. С вступлением в силу Приказа Министерства сельского хозяйства РФ от 27 декабря 2016 г. № 589 «Об утверждении Ветеринарных правил организации работы по оформлению ветеринарных сопроводительных документов, порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов в электронной форме и порядка оформления ветеринарных сопроводительных документов на бумажных носителях», электронные ветеринарные сопроводительные документы оформляются ветеринарным врачом субъекта самостоятельно посредством информационной системы – «Меркурий». При наружном осмотре устанавливают цвет и загрязненность скорлупы и ее целостность. Исследуют яйца на овоскопе для исключения пороков яиц. В сомнительных случаях разбивают несколько яиц и исследуют содержимое. К продаже допускают доброкачественные яйца с чистой скорлупой, без механических повреждений, с высотой воздушной камеры не более 13 мм, с плотным просвечивающим белком и занимающее центральное положение желтком. Содержимое яиц должно быть без признаков порчи и соответствовать следующим требованиям: белок – чистый, вязкий, прозрачный, бесцветный или с желтовато-зеленоватым оттенком, желток – чистый, вязкий, равномерно окрашенный в желтый или в оранжевый цвет, зародыш – без признаков развития [4]. Цель работы – изучить строение и состав яйца, провести сравнительную оценку показателей качества между яйцами разной сельскохозяйственной птицы. Изучить теоретические аспекты проведения ветеринарно-санитарной экспертизы яиц в Российской Федерации. Задачи, поставленные перед выполнением работы: - изучить строение и состав яйца; - провести сравнительную оценку показателей качества между яйцами птиц разных видов; - изучить требования, предъявляемые к заготавливаемым яйцам; - в теории рассмотреть все этапы ветеринарно-санитарной экспертизы яиц; - рассмотреть все пороки, которые могут возникать у яиц сельскохозяйственной птицыПосмотреть предложения по расчету стоимости