Отличная работа, мне очень понравилась! Отдельное спасибо за соблюдение требований методических указаний.
Информация о работе
Подробнее о работе
Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на 50 мест
- 30 страниц
- 2013 год
- 737 просмотров
- 0 покупок
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Введение
Последние 5 лет ресторанный рынок России можно определить как бурно развивающийся. Что в немалой степени обусловлено высокой степенью его стабильности – ведь даже во время социальных кризисов он увеличивает свою доходность. Чтобы и как бы не случилось, но питаться люди будут всегда. Примечательно то, что с развитием рынка, существенно возрастает уровень конкуренции основных игроков ресторанного бизнеса. Поэтому они изыскивают возможности создания дополнительных преимуществ, для чего предварительно всесторонне изучают мнение потребителей [1, с. 24]. Так, по результатам одного из исследований, проведенного в 52 странах, включая Россию, самым важным фактором при выборе ресторана, является его кухня.
Российские потребители, принимая решение о выборе посещения того или иного ресторана тоже руководствуются предлагаемым меню, при этом больше половины респондентов предпочитают славянскую кухню (преимущественно русскую, украинскую или белорусскую). Рестораторы учитывают веяния ресторанной моды, продумывают потенциальные желания посетителей, намерение, с которым они пойдут в данный ресторан [4, c. 22].
Поэтому наблюдается существенное развитие индустрии ресторанов с национальной кухней, обусловленную развитием туризма, эмиграцией и широким освещением в культурной и публицистической прессе различных кухонь народов мира, привлекающих как своей самобытностью и разнообразием, так и приверженностью к натуральным и экологически чистым продуктам.
Наиболее интересным на сегодняшний день ответом запросам потребителей является организация ресторанов украинской кухни. Основой современной украинской кухни является кухня сельского населения восточных и западных областей, в которую вошли наиболее распространенные и длительно существовавшие на территории Украины блюда городского населения, сложившиеся в основном под влиянием западной кухни, но получившие местную обработку [11, c. 10].
В результате в украинской кухне появился свой круг преимущественно используемых, излюбленных продуктов и свои особые приемы приготовления пищи, предварительной и тепловой обработки пищевого сырья. Это привело к подбору таких блюд, которые в своей совокупности не встречаются у других народов, соседствующих с украинцами, хотя принципы приготовления отдельных блюд кухни частично схожи с русской и белорусской. Примечательным является то, что используемые в украинской кухне продукты привычны россиянам, но привлекают особенностями обработки и вариативностью блюд. Учитывая сказанное, можно отметить актуальность темы курсовой работы «Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на 50 мест»
Целью курсовой работы является обобщение, систематизация и закрепление полученных знаний и практических умений по дисциплине, развитие творческой самостоятельности и организованности.
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
1) поиск необходимой информации, ее обобщение, систематизация и анализ;
2) формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов;
3) использование справочной, нормативной, технологической документации;
4) анализ организации работы производства.
В качестве объекта курсовой работы определен ресторан украинской кухни на 50 посадочных мест «Довбуш».
Содержание
Введение 3
I. Аналитическая часть 5
1.1. Характеристика ресторана украинской кухни 5
1.2. Организационная структура управления ресторана украинской кухни 7
1.3. Состав торговых помещений, их характеристика 10
1.4. Контроль качества и охрана труда в ресторане украинской кухни 13
1.5. Система менеджмента качества на предприятии 14
1.6. Анализ ресторанного рынка города Москвы 15
II. Организационная часть 17
2.1. История национальной кухни Украины 17
2.2. Особенности организации ресторана украинской кухни 18
2.3. Разработка меню, винной карты ресторана для банкета на 50 мест 19
2.4. Специфика обслуживания гостей 24
2.5. Методы и средства создания фирменного стиля 25
2.6. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг ресторана украинской кухни 27
Заключение 28
Список использованной литературы 29
Приложение 1. Униформа сотрудников 31
Организация производства и обслуживания ресторана первого класса украинской кухни на 50 мест
Список использованной литературы
1. Алексеев Д.С. Рынок общепита: революция вкуса вне конкуренции [Текст] /Ресторанный бизнес, 2012. - №4. – С.24.
2. Артемова Е. Н. Основы технологии продукции общественного питания [Текст] / / Е. Н. Артемова. – М.: КноРус, 2010. – 334 с.
3. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть [Текст] // И. В. Волкова. – М.: Флинта, 2012. – 242 с.
4. Гаджинский А. Организация, технология, управление и логистика [Текст] / А. Гаджинский. - М.: Проспект, 2007. – 155 с.
5. Горенбургов М. А.Технология и организация услуг питания [Текст] / / М. А. Горенбургов. – М.: Академия, 2012. – 240 с.
6. Довбуш Олекса Васильевич [Электрон. ресурс]: // http://ru.wikipedia.org/wiki/%C4%EE%E2%E1%F3%F8,_%CE%EB%E5%EA%F1%E0_%C2%E0%F1%E8%EB%FC%E5%E2%E8%F7
7. Домарецкий В. А. Технология продуктов общественного питания [Текст] // В. А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008. – 400 с.
8. Доника С. Украинская кухня [Текст] // С. Доника. – М.: Biblion, 2011. – 336 с.
9. Ершов В. Д. Промышленная технология продукции общественного питания [Текст] / / В. Д. Ершов. – М.: ГИОРД, 2010. – 232 с.
10. Лутошкина Г. Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания [Текст] / / Г. Г. Лутошкина. – М.: Академия, 2011. – 64 с.
11. Особенности украинской национальной кухни [Текст] //Продовольственная газета. – 2011. – № 12. – С.10-13.
12. Першина С. Украинская кухня. История, основные продукты, национальные блюда [Текст] // С. Першина. – М.: Астрель, 2012. – 208 с.
13. Подробное описание места: Ресторан «Довбуш» [Электрон. ресурс] // http://www.planengo.ru/place/dovbush/more
14. Ресторан «Довбуш»: описание ресторана [Электрон. ресурс] // http://www.dovbush.ru/
15. Смирнова И. Р.Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст] // И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. – М.: Троицкий мост, 2011. – 234 с.
16. Старченко Е. Т. Украинская кухня [Текст] // Е. Т. Старченко, А. В. Немирич. – М.: Фактор, 2012. – 208 с.
17. Украинская кухня [Электрон. ресурс]: // http://kulinaro.com/ukrainskaya-kuxnya.html
18. Усов В. В. Технология производства продукции общественного питания. Рыба и рыбные товары [Текст] // В. В. Усов. – М.: Академия, 2011. – 320 с.
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
