выполнено на сервисе Автор24

Студенческая работа на тему:

Целью данной работы явился анализ ассортимента и проведение экспертизы качества образцов сырокопченых колбас различных производителей.

Курсовая работа Управление качеством

Создан заказ №4474755

11 декабря 2019

Целью данной работы явился анализ ассортимента и проведение экспертизы качества образцов сырокопченых колбас различных производителей.

Как заказчик описал требования к работе:

Нужна курсовая работа по управлению качеством. Есть содержание, дам структуру. Послезавтра уже сдавать план и введение, остальные сроки обговорим в переписке.

Фрагмент выполненной работы:

Введение Мясо и мясопродукты являются одной из важнейших составляющих питания человека, это источник белков и витаминов, необходимых для нормального развития организма. При длительном отсутствии в рационе мяса и мясопродуктов, других источников животных белков может развиваться белковая недостаточность, которая отрицательно влияет на здоровье: нарушается функция кроветворения, обмен жиров и витаминов, снижается сопротивляемость к инфекционным и простудным заболеваниям. (работа была выполнена специалистами author24.ru) Мясо является одним из основных источников животных жиров в питании человека. Свиной шпик содержит 90 – 92% жира. Жиры представлены триглицеридами и липидными веществами. Животные жиры являются основным источником витаминов А и D, способствуют их усвоению в организме. Углеводы представлены простыми и сложными сахарами. Среди минеральных веществ в мясе и мясопродуктах отмечено высокое содержание железа. Железо из мясных продуктов усваивается организмом на 30%, из растительных – на 10%. Также отмечено высокое содержание в мясе серы, которое пропорционально содержанию белка /17/. Колбасными изделиями являются изделия из колбасного фарша в оболочке, подвергнутые тепловой обработке, готовые к употреблению. При изготовлении сырокопченых колбас после осадки батоны подвергают холодному копчению, минуя процесс варки, а затем продолжительной сушке. Сырокопченые колбасы классифицируют по виду изделия и способу обработки, по виду мяса, по составу сырья, по качеству сырья, по виду оболочки, по рисунку фарша на разрезе и по назначению. По пищевой ценности колбасы также неравноценны. Для проверки качества колбасных изделий проводится их экспертиза, при которой устанавливается соответствие требованиям стандартов по внешнему виду, консистенции, виду фарша на разрезе, цвету, вкусу и запаху. Для обеспечения качества реализуемой потребителю продукции, необходимо соблюдать правила её хранения. Сроки годности и условия хранения определяются для каждого вида колбасных изделий индивидуально /13/. Актуальность работы. Продукты мясной гастрономии как источник белка занимают особое место в потребительской корзине россиян. Уровень потребления таких изделий является своего рода индикатором благосостояния нации. Сырокопченые колбасы являются одним из самых потребляемых продовольственных продуктов среди колбасных изделий. Как правило, содержание мяса, а не сои, в них по сравнению с другими видами колбасных изделий больше, технология производства сложнее, цена – выше. В соответствии с этим можно сказать, что именно этот продукт является своеобразным деликатесом, соответственно подход специалистов и потребителей к качеству данного продукта является более тщательным и основательным Цели и задачи работы. Целью данной работы явился анализ ассортимента и проведение экспертизы качества образцов сырокопченых колбас различных производителей. Поставленная цель была достигнута путем последовательного решения следующих задач: - анализ факторов, формирующих и сохраняющих качество сырокопченых колбас; - обзор рынка мясной гастрономии; - экспертиза качества образцов сырокопченых колбас по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателямПосмотреть предложения по расчету стоимости