автор хороший
Подробнее о работе
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Производство хлеба и хлебобулочных изделий
Содержание
Введение
1. Современный уровень рассматриваемого производства
1.1. Технологические схемы производства
1.2. Современный ассортимент и пути его расширения
1.3. Применение добавок и улучшителей
1.3.1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.
1.3.2. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении.
1.3.3. Характеристика хлебопекарных улучшителей.
1.4. Выводы и предложения
2. Выбор и обоснование технологической схемы
3. Научные основы технологических процессов
4. Расчетная часть
Заключение
Список литературы
"Список литературы
1.Аношин А.Н., Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – №1. – с. 54-56.
2.Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - №1. - с. 28-31.
3.www.korovay.lg.ua
4.Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В.А. –М., 2007.
5.Газета «Ведомости» – 2003, август, №33.
6.Головин Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988г. – 382 с.
7.Егоров, Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства [Электронный ресурс]: [текст] Учебник/ Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев. - Электрон. дан.. - М.: Колос, 1979.
8.Зверева Л.Ф. Проектирование хлебопекарных предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1983г. – 416 с.
9.Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / Под ред. Антипова С.Т. и др. –М., 2001.
10.Ройтер И.Н. Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Пищевая промышленность, 1975г. – 450 с.
11.Сборник ГОСТов на хлебобулочные изделия. – М.: Пищевая промышленность, 2001г. – 145 с.
12.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. – М.: Экономика, 1964г. – 116 с.
13.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурант, 1989г. – 488 с.
14.Статья «Хлебопекарная промышленность. Современное состояние и направление развития»: Хлебопечение России – 2004, №7 – с. 27
15.Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькинаи др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.: ил. –(Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
16..Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть,1981. – 360 с.
17.Лабораторный практикум по курсу “Научные основы производства продуктов питания”: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин; Воронеж. гос. технол. Акад. Воронеж, 2000. 83 с.
18.Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов [Электронный ресурс]: [текст] Учеб. пособие/ О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. - Электрон. дан.. - Ростов н/Д: МарТ, 2004
"
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
Производство хлеба и хлебобулочных изделий
Содержание
Введение
1. Современный уровень рассматриваемого производства
1.1. Технологические схемы производства
1.2. Современный ассортимент и пути его расширения
1.3. Применение добавок и улучшителей
1.3.1. Классификация пищевых добавок и хлебопекарных улучшителей.
1.3.2. Характеристика пищевых добавок, применяемых в хлебопечении.
1.3.3. Характеристика хлебопекарных улучшителей.
1.4. Выводы и предложения
2. Выбор и обоснование технологической схемы
3. Научные основы технологических процессов
4. Расчетная часть
Заключение
Список литературы
"Список литературы
1.Аношин А.Н., Козлова А.В. Функциональные свойства муки для хлеба и кондитерских изделий. // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. – №1. – с. 54-56.
2.Матвеева И. В. Микроингредиенты и качество хлеба // Пищевые ингредиенты. Сырье и добавки. - 2000. - №1. - с. 28-31.
3.www.korovay.lg.ua
4.Введение в специальность. / Под ред. Панфилова В.А. –М., 2007.
5.Газета «Ведомости» – 2003, август, №33.
6.Головин Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий. – М.: Агропромиздат, 1988г. – 382 с.
7.Егоров, Г.А. Технология и оборудование мукомольно-крупяного и комбикормового производства [Электронный ресурс]: [текст] Учебник/ Г.А. Егоров, Е.М. Мельников, В.Ф. Журавлев. - Электрон. дан.. - М.: Колос, 1979.
8.Зверева Л.Ф. Проектирование хлебопекарных предприятий. – М.: Пищевая промышленность, 1983г. – 416 с.
9.Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн. 1. / Под ред. Антипова С.Т. и др. –М., 2001.
10.Ройтер И.Н. Справочник по хлебопекарному производству. – М.: Пищевая промышленность, 1975г. – 450 с.
11.Сборник ГОСТов на хлебобулочные изделия. – М.: Пищевая промышленность, 2001г. – 145 с.
12.Сборник рецептур на хлебобулочные изделия. – М.: Экономика, 1964г. – 116 с.
13.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий. – М.: Прейскурант, 1989г. – 488 с.
14.Статья «Хлебопекарная промышленность. Современное состояние и направление развития»: Хлебопечение России – 2004, №7 – с. 27
15.Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькинаи др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999. – 752 с.: ил. –(Учебники и учеб. пособия для студентов высших учебных заведений).
16..Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть,1981. – 360 с.
17.Лабораторный практикум по курсу “Научные основы производства продуктов питания”: Учеб. пособие/Н.Г. Кульнева, В.А. Голыбин, Ю.И. Зелепукин; Воронеж. гос. технол. Акад. Воронеж, 2000. 83 с.
18.Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов [Электронный ресурс]: [текст] Учеб. пособие/ О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. - Электрон. дан.. - Ростов н/Д: МарТ, 2004
"
Купить эту работу vs Заказать новую | ||
---|---|---|
2 раза | Куплено | Выполняется индивидуально |
Не менее 40%
Исполнитель, загружая работу в «Банк готовых работ» подтверждает, что
уровень оригинальности
работы составляет не менее 40%
|
Уникальность | Выполняется индивидуально |
Сразу в личном кабинете | Доступность | Срок 1—6 дней |
490 ₽ | Цена | от 500 ₽ |
Не подошла эта работа?
В нашей базе 145035 Курсовых работ — поможем найти подходящую