Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу

Оценка качества сдобных пшеничных сухарей различных производителей.

Номер заказа
20643
Создан
22 марта 2013
Выполнен
4 января 1970
Стоимость работы
490
Не получается сделать. Надо срочно сделать курсовую работу по товароведению. Есть буквально 3 дня. Тема работы «Оценка качества сдобных пшеничных сухарей различных производителей.».
Всего было
15 предложений
Заказчик выбрал автора
Этот заказ уже выполнен на сервисе Автор24
На нашем сайте вы можете заказать учебную работу напрямую у любого из 45000 авторов, не переплачивая агентствам и другим посредникам. Ниже приведен пример уже выполненной работы нашими авторами!
Узнать цену на свою работу
Или вы можете купить эту работу...
Страниц: 43
Оригинальность: Неизвестно
490
Не подошла
данная работа?
Вы можете заказать учебную работу
на любую интересующую вас тему
Заказать новую работу

Оценка качества сдобных пшеничных сухарей различных производителей.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Обзор литературы
1.1Ассортимент сухарных изделий
1.2 Пищевая ценность сухарных изделий
1.3 Факторы, влияющие на качество сухарных изделий
1.4 Товароведная характеристика и экспертиза качества
1.5 Дефекты сухарных изделий
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениесухарный изделий
2 Экспериментальная часть
2.1 Органолептическая оценка качества сухарей сдобных
2.2 Физико-химические показатели
2.2.1 Определение влажности
2.2.2 Определение кислотности
2.2.3 Определение набухаемости
2.3 Анализ маркировки и упаковки
Выводы
Библиографический список

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1.ГОСТ 8494 – 96 «Сухари сдобные пшеничный. Технические условия»
2.ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»
3.ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»
4.«Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений» / Т.Н. Иванова. – М.: Издат. центр «Академия», 2004 – 288с.
5.«Справочник по товароведению продовольственных товаров» / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003 – 608с.
6.«Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность»: Учеб.-справ, пособие для вузов / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеев; В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. ун Показать все
Укладывают ломти на листы пли под печи плотно, что обеспечивает равномерную окраску сухарей.Высушивание и охлаждение сухарей. Готовые сухари должны быть высушены до влажности 8 – 12 %, иметь зарумяненный слой на боковых поверхностях, поэтому сушку-обжарку сухарей производят в хлебопекарных печах при температуре 165 – 220С в течение 12 – 35 мин (в зависимости от размеров и рецептуре сухарей) без увлажнения пекарной камеры.При сушке ломтей, обсыпанных сахаром-песком, температуру в печи снижают, чтоб сахар не подгорел.В целом, жесткий режим сушки обеспечивает лучшее качество сухарей: из-за появляющихся микротрещин изделия становятся хрупкими и хорошо набухают в воде.При высушивании сухарей влага испаряется из внешних слоев ломтей, середина в момент выемки из печи остается непросушенной и им Показать все
Автор24 - это фриланс-биржа. Все работы, представленные на сайте, загружены нашими пользователями, которые согласились с правилами размещения работ на ресурсе и обладают всеми необходимыми авторскими правами на данные работы. Скачивая работу вы соглашаетесь с тем что она не будет выдана за свою, а будет использована исключительно как пример или первоисточник с обязательной ссылкой на авторство работы. Если вы правообладатель и считаете что данная работа здесь размещена без вашего разрешения - пожалуйста, заполните форму и мы обязательно удалим ее с сайта. Заполнить форму
Оценим бесплатно
за 10 минут
Эта работа вам не подошла?
У наших авторов вы можете заказать любую учебную работу от 200 руб.
Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
Заказать курсовую работу