спасибо большое за работу!
Информация о работе
Подробнее о работе
Оценка качества сдобных пшеничных сухарей различных производителей.
- 43 страниц
- 2012 год
- 1041 просмотр
- 1 покупка
Гарантия сервиса Автор24
Уникальность не ниже 50%
Фрагменты работ
Оценка качества сдобных пшеничных сухарей различных производителей.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Обзор литературы
1.1Ассортимент сухарных изделий
1.2 Пищевая ценность сухарных изделий
1.3 Факторы, влияющие на качество сухарных изделий
1.4 Товароведная характеристика и экспертиза качества
1.5 Дефекты сухарных изделий
1.6 Упаковка, маркировка, транспортирование и хранениесухарный изделий
2 Экспериментальная часть
2.1 Органолептическая оценка качества сухарей сдобных
2.2 Физико-химические показатели
2.2.1 Определение влажности
2.2.2 Определение кислотности
2.2.3 Определение набухаемости
2.3 Анализ маркировки и упаковки
Выводы
Библиографический список
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.ГОСТ 8494 – 96 «Сухари сдобные пшеничный. Технические условия»
2.ГОСТ 5670 – 96 «Хлебобулочные изделия. Методы определения кислотности»
3.ГОСТ 21094 – 75 «Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения влажности»
4.«Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник для студ. высш. учеб. заведений» / Т.Н. Иванова. – М.: Издат. центр «Академия», 2004 – 288с.
5.«Справочник по товароведению продовольственных товаров» / Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева.; под ред. Т.Г. Родиной. – М.: КолосС, 2003 – 608с.
6.«Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. Качество и безопасность»: Учеб.-справ, пособие для вузов / А. С. Романов, Н. И. Давыденко, Л. Н. Шатнюк, И. В. Матвеев; В. М. Позняковский; под общ. ред. В. М. Позняковского. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 278 с.
7.Пащенко Л. П., Жаркова И. М. «Технология хлебобулочных изделий». – М.: КолосС, 2008. – 389 с.
8.Цыганова Т.Б. «Технология хлебопекарного производства: Учеб. для нач. проф. образования». – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 432 с.
9.«Товароведение и экспертиза продовольственных товаров». Учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская и др. Ростов-на Дону: Издательский центр «МарТ», 2001. – 680 с.
10.«Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учеб. для нач. проф. образования» / А.М. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А. Прокофьева. – М.: ИРПО; Изд.центр «Академия», 2000. – 480 с.
11.«Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров» / А.Ф. Шепелев и др. Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2002 .
12.http://stud24.ru/merchandizing/jekspertiza-kachestva-suharej-maljutka/27811-84170-page1.html
13.http://stud24.ru/merchandizing/assortiment-i-kachestvo-suharnyh-izdelij/29357-91565-page1.html
14.http://knowledge.allbest.ru/cookery/2c0b65635a3bd68b5c53a89521316d37_1.htm1
15.http://otherreferats.allbest.ru/marketing/00105975_0.html
Форма заказа новой работы
Не подошла эта работа?
Закажи новую работу, сделанную по твоим требованиям
