выполнено на сервисе Автор24

Студенческая работа на тему:

Целью курсовой работы является разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни «Утиная ножка на тыквенном пюре» на примере деятельности предприятия общественного питания ресторан «The Tаste».

Курсовая работа Кулинария

Создан заказ №4571025

14 января 2020

Целью курсовой работы является разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни «Утиная ножка на тыквенном пюре» на примере деятельности предприятия общественного питания ресторан «The Tаste».

Как заказчик описал требования к работе:

Предмет: МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции Полная тема: "Разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни "Утиная ножка на тыквенном пюре" на примере деятельности предприятия общественного питания ресторан «The Tаste»" Приложу м етодичку, где написан алгоритм выполнения курсовой, конкретные вопросы обсудим уже с исполнителе

подробнее

Фрагмент выполненной работы:

Введение Общественное питание - перспективное и быстро развивающееся направление пищевой промышленности, которое на примере ее развития демонстрирует уровень социально-экономического состояния страны. Сектор общественного питания отвечает очень сложному набору потребностей. Поэтому характерной чертой текущего состояния рынка является его неоднородность и разносторонний охват практически всех целевых потребительских аудиторий: с точки зрения дохода, возраста, пола, социального статуса и интересов. Пища должна соответствовать физиологическим потребностям и возможностям. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Мясо является одним из основных продуктов питания. Оно состоит из полноценных белков, жиров, минеральных и экстрактивных веществ, витаминов и других жизненно важных веществ, которые представлены в оптимальном количественном и качественном соотношении, легко усваиваются организмом. Пищевая ценность мяса птицы обусловлена набором свойств, которые обеспечивают физиологические потребности организма человека в энергии и основных питательных веществах. Это определяется химическим составом и стоимостью отдельных компонентов. Мясо утки очень питательно и калорийно, а также содержит большое количество витаминов, железа, калия и фосфора. Именно эти обстоятельства определяют актуальность работы. Благодаря этим свойствам, важность блюд из птицы в питании человека имеет особое значение. Мясо утки не такое диетическое, как, например, белое куриное мясо, но оно очень питательно. Утиный жир состоит из тугоплавких жирных кислот, поэтому утята меньше усваиваются организмом, но это не недостаток, а скорее отличительная особенность. Из-за этих свойств особое значение приобретают блюда из утиного мяса в питании человека. Мясо утки является необходимым продуктом питания и основным источником энергии и питательных веществ в жизни человека. С утиным мясом и мясными продуктами все необходимые минералы попадают в организм. Мясо утки особенно богато фосфором, серой, железом, натрием, калием; Кроме того, мясо утки содержит микроэлементы - медь, кобальт, цинк. Энергетическая ценность определяется количеством энергии, которую дают пищевые вещества продукта: белки, жиры, усваиваемые углеводы, органические кислоты. Биологическая ценность отражает, прежде всего, качество белков в продукте, их аминокислотный состав, усвояемость и усвоение организмом. В более широком смысле эта концепция включает в себя содержание в продукте других жизненно важных веществ, таких как витамины, микроэлементы, незаменимые жирные кислоты. Мясо разных животных не одинаково по составу и свойствам. Состав и свойства мяса утки зависят от породы и пола убитого животного, например, мясо тушки утки содержит меньше влаги, но больше жира и отличается по способу хранения, жирности, рациону кормления, а также от условий убоя и технологической переработки. Мясо тушки молодой утки имеет менее интенсивный запах и легче, чем мясо зрелых тушек, не такое жёсткое и жирное. Разница в анатомических частях туши определяет их тканевой и химический состав, следовательно, питательную ценность и технологическое назначение. В зависимости от этих факторов мясо делится на наименее ценные и высшие сорта мяса. По жирности они делятся на мясо I и II категорий. Неоднородность состава и структуры мяса влияет на его энергетическую ценность. Таким образом, калорийность 1 кг мяса утки может быть эквивалентна 1000–3500 килокалорий и зависит от энергетической ценности питательных веществ, входящих в мясные продукты. Когда сжигается 1 г белка, в организм человека поступает 4 килокалории энергии, жира-9, углеводов-3,75. Самым ценным в мясе утки является белок, он составляет около 17%. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты присутствуют в нем в большей степени, чем в других видах мяса, благодаря чему оно не только хорошо усваивается организмом, но и помогает предотвратить различные заболевания, а также поддерживает нормальный уровень метаболизма. и повысить иммунитет. Согласно литературным данным, наибольшую энергетическую ценность мяса птицы составляют гуси и утки. Мясо утки получают как из домашних, так и из диких птиц. В общем, вес туши варьируется от 2 до 4 кг. Чтобы получить утиное мясо, фермеры занимаются разведением мясных пород, которые характеризуются ранней зрелостью. Этот тип мяса темный, то есть имеет характерный темно-коричневый и коричнево-красный цвет. Преимущество утиного мяса связано с его химическим составом. Он богат витаминами группы В, которые нормализуют обмен веществ и деятельность нервной системы. Этот продукт также содержит омега-3 и омега-6 жирные кислоты, необходимые для организма, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой системы. Среди прочего выделяется мясо утки - это количество витамина А, которое важно для зрения, а также для красоты кожи и является биостимулятором, который улучшает иммунную систему. Утиный жир обладает атерогенным эффектом, который помогает выводить канцерогены из организма. Целью курсовой работы является разработка фирменных рецептур блюд из птицы с учетом традиций европейской кухни «Утиная ножка на тыквенном пюре» на примере деятельности предприятия общественного питания ресторан «The Tаste». Задачами курсовой работы являются: 1. анализ сырья для приготовления фирменного блюда; 2. разработка рецептуры фирменного блюда; 3. разработка технологический схемы фирменного блюда; 4. расчет пищевой и энергетической ценности набора сырья и фирменного блюда; 5. разработка нормативно-технологической документации на фирменного блюдоПосмотреть предложения по расчету стоимости

Заказчик
заплатил

500 ₽

Заказчик не использовал рассрочку

Гарантия сервиса
Автор24

20 дней

Заказчик принял работу без использования гарантии

17 января 2020

Заказ завершен, заказчик получил финальный файл с работой

Заказ выполнил

Люсия

2020-01-20 14:10

Последний отзыв студента о бирже Автор24

Общая оценка

Положительно

Отличный автор! заказывала курсовую. Всё сделала четко по примеру, даже ничего исправлять не пришлось, сразу приняли. Автор ответственная и отзывчивая. Огромное спасибо!