Студенческая работа на тему:

Процесс формирования тестовых заготовок для приготовления хлебобулочных изделий из ржаной муки

Реферат

Создан заказ №4166175

16 августа 2019

Процесс формирования тестовых заготовок для приготовления хлебобулочных изделий из ржаной муки

Как заказчик описал требования к работе:

Полная тема звучала так: Опишите Процесс формирования тестовых заготовок для приготовления хлебобулочных изделий из ржаной муки и смеси её с пшеничной.Приведите разделочные и формирующие машины. Обычный реферат,классическое оформление,от 10 страниц и более,соблюдение сносок,литература Титульник при крепила

подробнее

Фрагмент выполненной работы:

Введение Формирование тестовой заготовки — придание тестовой заготовке формы, соответствующей данному виду хлебобулочного изделия. После деления тестовые заготовки представляют собой бесформенные куски теста с неоднородной структурой, часто с шероховатой поверхностью. Механическая обработка тестовых заготовок на формующих машинах способствует получению тонкостенной равномерной пористости изделий и повышению объемного выхода[1]. В зависимости от вида вырабатываемых изделий формование тестовых заготовок может включать различные операции: округление, раскатку, закатку, фигурное формование, внесение начинки и др[2]. В зависимости от формы, которую придает машина тестовой заготовке, различают: округлительные машины, формующие шарообразные заготовки; закаточные машины, формующие удлиненные цилиндрические или сигарообразные заготовки; специальные формующие машины, основанные на методах штампования или экструзии. Разработаны автоматизированные и полуавтоматизированные поточные формовочные линии, позволяющие получать тестовые заготовки сложной формы из тестовой ленты (полотна). (работа была выполнена специалистами author24.ru) Линии состоят из двух основных участков: изготовления тестовой ленты заданной ширины и толщины; автоматического формования тестовых заготовок[3]Посмотреть предложения по расчету стоимости