Обжарка овощей при производстве консервов

Как заказчик описал требования к работе:

Просмотреть журналы и статьи на elibrary на эту тему и написать отчёт на 20 страниц

Фрагмент выполненной работы:

Введение Фрукты и овощи являются незаменимым источником легкоусвояемых углеводов, физиологически активных веществ (витаминов, полифенолов, минеральных соединений, природных антиоксидантов и пищевых волокон). Производство консервов может значительно сократить потери сельскохозяйственного сырья, обеспечить круглогодичную поставку плодоовощной продукции в широком ассортименте, сократить трудовые и временные затраты на приготовление пищи дома и на предприятиях общественного питания, снабжение армии и военно-морского флота, населения северных районов страны и долгосрочных экспедиций. (работа была выполнена специалистами Автор 24) С древних времен известны целебные свойства многих видов фруктов, овощей и ягод. Однако их срок годности ограничен, с увеличением срока годности, увеличением потерь веса и качества, а также увеличением затрат на хранение[1]. Поэтому задачей консервирования является перевод нестабильного при хранении сырья в продукты длительного хранения. В зависимости от исходного сырья и требований к качеству ожидаемого продукта выбирают технологическую схему обработки или консервирования. Существует много способов консервирования фруктов и овощей - сушка, охлаждение, заморозка, консервирование солью, сахаром, кислотами и т. д. Наиболее надежный метод - хранить продукты в герметичных контейнерах с помощью термической обработки (стерилизация или пастеризация)[2]. Целью реферата является анализ процесса обжаривания овощей при производстве консервовПосмотреть предложения по расчету стоимости