Жареное мясо с картофелем пай

Как заказчик описал требования к работе:

1) Свинина жареная (замаринованная) с картофелем пай. 2) Трубочка соленая со сливочным кремом.

Фрагмент выполненной работы:

ВВЕДЕНИЕ Кулинария – это искусство приготовления пищи, поваренное дело – одна из старейших профессий. Она обладает весьма богатой многовековой историей, которая отражает древнейшую отрасль деятельности человека, его материальную культуру, собравшую в одно целое опыт и навыки способов приготовления пищи различных народов, дошедшие вплоть до нашего времени. На предприятии общественного питания центральное место принадлежит повару. (работа была выполнена специалистами Автор 24) Повар – профессионал по изготовлению пищи, отвечающий нынешним требованиям. От его квалификации, зависит почти все, в том числе качество приготовляемых блюд. Это достигается не только лишь верно проведенным, научно аргументированным технологическим процессом, но и мастерством использовать естественные особенности сырья, обладанием деликатного и хорошо сформированного вкуса, художественными способностями. Таким образом, высококачественное, аппетитное, нужное и изящное блюдо – это совмещение качества продуктов, из которых оно изготовлено с профессионализмом кулинара. Повар обязан знать рецептуры и технологию изготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, совершающиеся в ходе кулинарной обработке сырья. Понимать товароведную характеристику сырья, способы и очередность технологических действий при его кулинарной обработке. Придерживаться санитарно – гигиеническим условиям при обработке. Соблюдать санитарно – гигиенические требования при изготовлении кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции. Качество продукции находится в зависимости от мастерства поваров, от того, в какой степени они овладели передовой технологией и техникой. Цель работы: описать технологический процесс приготовления блюд «Свинина жареная (замаринованная) с картофелем пай» и « Трубочка соленая со сливочным кремом». В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи: Изучить характеристику сырья для приготовления блюд. Рассмотреть организацию производственных цехов для приготовления блюд. Изучить характеристику и пищевую ценность блюд. Провести подготовку сырья для приготовления блюд. Произвести расчет сырья для приготовления блюд. Изучить технологию приготовления блюд. Описать органолептические показатели качества; требования к качеству, условия и срок реализации. Содержание письменной экзаменационной работы соответствуетмодулям основной профессиональной образовательной программы ФГОС СПОпо профессии 260807.01 Повар, кондитер: ПМ. 05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Письменная экзаменационная работа состоит из трех глав, введения, заключения, библиографического списка и приложения.Посмотреть предложения по расчету стоимости